1091-1/01
Fabricação de produtos de panificação industrial
2 ocupações deste CNAE podem ser MEI
Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018 · faturamento até R$ 81.000/ano · até um empregado
⚠ A subclasse inteira não é permitida — só quem exerce uma das ocupações abaixo.
- Fabricante de pão de queijo congelado independente ISS ICMS
- Padeiro(a) independente ISS ICMS
Grau de risco — risco grave
NR-04, Anexo I (classe 10911, CNAE 2.0). Com o nº de empregados, dimensiona o SESMT (Anexo II da NR-04). Ver o SESMT exigido no grau 3 →
O CNAE 1091-1/01 é a subclasse oficial do IBGE para fabricação de produtos de panificação industrial. É o código que consta no CNPJ (atividade principal ou secundária) e baliza tributação, licenças e obrigações acessórias da empresa. Hierarquia: seção C → divisão 10 → grupo 109 → classe 10911 → subclasse 1091-1/01.
Hierarquia oficial
Seção C
Indústrias de transformação
Divisão 10
Fabricação de produtos alimentícios
Grupo 109
Fabricação de outros produtos alimentícios
Classe 10911
Fabricação de produtos de panificação
O que esta subclasse compreende
- ✓ a fabricação de produtos de panificação industrial: pães e roscas, bolos, tortas, etc.
- ✓ a fabricação de farinha de rosca
- ✓ ainda - a fabricação de produtos de panificação congelados
Notas explicativas oficiais do IBGE/Concla.
Atividades que se enquadram
Denominações registradas pela Concla para esta subclasse.
O que NÃO se enquadra aqui
- ✕ as padarias tradicionais com venda predominante de produtos de fabricação própria (1091-1/02)
- ✕ a fabricação de biscoitos e bolachas (1092-9/00)
- ✕ a fabricação de massas alimentícias (1094-5/00)
- ✕ a fabricação de massas preparadas e misturadas em pó para pães, bolos, tortas, etc. (1062-7/00)
- ✕ as padarias e confeitarias com predominância de revenda de outros produtos (4721-1/02)
Os códigos entre parênteses levam à subclasse CNAE correta de cada exclusão.
Notas da classe 10911
- • as panificadoras com produção própria de pães, bolos e similares
Quem este setor contrata
Ocupações (CBO) com mais admissões neste CNAE · Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
| Ocupação (CBO) | Admissões | % do setor | Mediana salarial | Jornada |
|---|---|---|---|---|
| Padeiro 8483-05 | 2.315 | 29,4% | R$ 2.038 | 44h |
| Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias 8418-10 | 1.216 | 15,4% | R$ 2.272 | 44h |
| Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) 8418-05 | 1.130 | 14,3% | R$ 1.703 | 44.1h |
| Masseiro (massas alimentícias) 8483-15 | 795 | 10,1% | R$ 1.951 | 44h |
| Confeiteiro 8483-10 | 785 | 10% | R$ 2.018 | 44h |
| Embalador, a máquina 7841-10 | 446 | 5,7% | R$ 1.967 | 44h |
| Técnico de alimentos 3252-05 | 403 | 5,1% | R$ 2.535 | 44h |
| Operador de câmaras frias 8414-56 | 289 | 3,7% | R$ 2.045 | 44h |
| Supervisor de produção da indústria alimentícia 8401-05 | 192 | 2,4% | R$ 3.542 | 44h |
| Mestre (indústria têxtil e de confecções) 7601-25 | 100 | 1,3% | R$ 1.639 | 44h |
| Forneiro e operador (alto-forno) 8212-05 | 97 | 1,2% | R$ 1.803 | 44.2h |
| Forneiro e operador (forno elétrico) 8212-15 | 54 | 0,7% | R$ 2.050 | 44h |
Percentual sobre as 7.876 admissões deste CNAE no período — ou seja, quanto cada ocupação representa na contratação do setor. A mediana é do salário de admissão em contratações de 40h+ semanais. O grau de risco e a alíquota RAT desta atividade valem para TODAS as ocupações contratadas aqui: o encargo vem do CNAE do empregador, não do CBO do trabalhador.
Da atividade à operação: CNAE × NCM × CFOP × NBS
O CNAE 1091-1/01 classifica a atividade da empresa no CNPJ — mas cada operação fiscal usa outros códigos. Se a operação for de mercadoria, a NF-e pede o NCM (o produto, item a item), o CFOP (a natureza: venda, devolução, transferência) e o CST (o regime do imposto). Se for de serviço, o NCM não se aplica: a NFS-e identifica o serviço pelo cTribNac, desdobro da lista da LC 116, e a NBS é a nomenclatura usada na correlação com o IBS e a CBS. Empresa com atividade mista emite os dois, e os códigos precisam ser coerentes em cada nota.
Perguntas frequentes
O que é o CNAE 1091-1/01?
O CNAE 1091-1/01 corresponde à atividade "Fabricação de produtos de panificação industrial". Pertence à seção C (Indústrias de transformação), divisão 10 (Fabricação de produtos alimentícios). É a subclasse da CNAE 2.3 — o nível mais detalhado da classificação oficial do IBGE, usado no CNPJ, na nota fiscal de serviço e nas obrigações acessórias.
Quais atividades se enquadram no CNAE 1091-1/01?
Segundo as notas explicativas oficiais do IBGE, esta subclasse compreende: a fabricação de produtos de panificação industrial: pães e roscas, bolos, tortas, etc.; a fabricação de farinha de rosca; ainda - a fabricação de produtos de panificação congelados. A Concla também lista como atividades desta subclasse: bolos industrializados; fabricação de; farinha de pão; fabricação de; farinha de rosca; fabricação de; paes de forma industrializados; fabricação de; paes diversos industrializados (batata, glúten, milho, integral, preto, etc); fabricação de.
O que NÃO se enquadra no CNAE 1091-1/01?
As notas oficiais excluem expressamente: as padarias tradicionais com venda predominante de produtos de fabricação própria (1091-1/02); a fabricação de biscoitos e bolachas (1092-9/00); a fabricação de massas alimentícias (1094-5/00); a fabricação de massas preparadas e misturadas em pó para pães, bolos, tortas, etc. (1062-7/00); as padarias e confeitarias com predominância de revenda de outros produtos (4721-1/02). Os códigos entre parênteses indicam a subclasse CNAE correta para cada atividade excluída.
Qual a diferença entre CNAE e NCM?
O CNAE classifica a ATIVIDADE econômica da empresa (consta no CNPJ); o NCM classifica o PRODUTO em cada operação (consta na NF-e, item a item). Uma empresa com CNAE 1091-1/01 emite notas com os NCMs específicos das mercadorias que vende — use a busca de NCM para classificar cada produto.
O CNAE 1091-1/01 pode ser MEI?
Depende da ocupação. O Anexo XI lista 2 ocupações vinculadas ao CNAE 1091-1/01: fabricante de pão de queijo congelado independente; padeiro(a) independente. Elas constam no Anexo XI da Resolução CGSN nº 140/2018 — que lista OCUPAÇÕES, não subclasses inteiras: exercer outra atividade dentro do CNAE 1091-1/01 não dá direito ao MEI. A ocupação recolhe ICMS (não recolhe ISS) na guia do MEI. O limite geral é R$ 81.000,00 de receita bruta anual e no máximo um empregado.
Uma empresa pode ter mais de um CNAE?
Sim. O CNPJ tem um CNAE principal (atividade de maior receita) e pode ter CNAEs secundários ilimitados na RFB (o cartão CNPJ exibe até 99). Cada atividade efetivamente exercida deve estar coberta por um código — exercer atividade sem CNAE correspondente pode gerar autuação e problemas com licenças e notas fiscais.
Qual o grau de risco do CNAE 1091-1/01 (NR-04)?
A classe 10911 (fabricação de produtos de panificação) tem grau de risco 3 (risco grave) no Anexo I da NR-04. O grau de risco, combinado com o número de empregados, define o dimensionamento do SESMT (Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho, Anexo II da NR-04); a CIPA tem dimensionamento próprio na NR-05. A tabela oficial referencia a CNAE 2.0; a correspondência com a subclasse 2.3 é pelo código da classe.