CBO 8418-10 — Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias
O código 8418-10 identifica a ocupação operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias na CBO 2002, dentro da família 8418 — Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha14 seções
O que faz um operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias
Produzem massas alimentícias, doces, salgados, achocolatados e chocolates. Preparam massas alimentícias e recheios e controlam processos e linhas de produção. Efetuam testes e inspeções em produtos e embalagens. Preparam utensílios, máquinas e equipamentos para produção e realizam manutenção produtiva das máquinas e equipamentos. Trabalham seguindo normas de higiene, segurança no trabalho, qualidade e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8418 — Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em linhas e células de produção, sob supervisão ocasional, em ambientes fechados e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer em posições desconfortáveis durante longos períodos e expostos à ação de partículas em suspensão, ruído intenso e altas ou baixas temperaturas.
Recursos de trabalho
Balanças; Dosadora; Embaladeira e envazadora; Formas; Fornos e fogão; Misturador (batedeira); Refrigeradores e túnel de resfriamento; Tachos, panelas e cubas; Temperadeiras; Umidificador.
Quanto ganha um operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.897
Entrada × quem já está
R$ 2.063 ao ser admitido · R$ 2.897 para quem tem vínculo ativo +40,4%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias foi de R$ 2.063 — metade das 6.334 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.627 e os 10% de maior, acima de R$ 2.560.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.897, ou seja, 40,4% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 54 meses.
Considerando a jornada média de 43.2 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 11,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.063 |
| Por ano (12 salários) | R$ 24.756 |
| Por semana | R$ 475 |
| Por hora (43.2h/sem) | R$ 11,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 2.690 | -1.246 | — | R$ 2.331 | — |
| MG | 1.043 | -192 | — | R$ 1.798 | — |
| RS | 707 | -266 | — | R$ 2.071 | — |
| SC | 448 | -175 | — | R$ 2.003 | — |
| PR | 319 | -301 | — | R$ 2.172 | — |
| GO | 311 | -421 | — | R$ 1.869 | — |
| BA | 201 | +24 | — | R$ 1.883 | — |
| ES | 191 | -72 | — | R$ 1.916 | — |
| CE | 129 | -30 | — | R$ 1.770 | — |
| RJ | 114 | -106 | — | R$ 1.791 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
6.815
Desligamentos
9.970
Saldo
-3.155
Rotatividade
31,5%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 6.815 admissões e 9.970 desligamentos de operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias, o que significa que o mercado formal fechou 3.155 postos de trabalho no período, com rotatividade de 31,5% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 38,5% foram a pedido do próprio trabalhador e 45,3% por dispensa sem justa causa, além de 11,2% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 9.970 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0,5% das admissões são de jornada parcial e 0,2% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de produtos de panificação industrial 1091101 · 17,1% das admissões | 1.168 | 44h | R$ 2.027 | R$ 2.237 | R$ 2.350 | — | 3 |
| Fabricação de massas alimentícias 1094500 · 13% das admissões | 885 | 44h | R$ 1.896 | R$ 2.121 | R$ 2.376 | 3% | 3 |
| Fabricação de biscoitos e bolachas 1092900 · 7% das admissões | 475 | 44h | R$ 1.829 | R$ 1.927 | R$ 2.355 | 3% | 3 |
| Fabricação de produtos derivados do cacau e de chocolates 1093701 · 6,8% das admissões | 465 | 44h | R$ 1.867 | R$ 2.030 | R$ 2.346 | 3% | 3 |
| Fabricação de frutas cristalizadas, balas e semelhantes 1093702 · 5,5% das admissões | 373 | 44h | R$ 2.128 | R$ 2.214 | R$ 2.333 | 3% | 3 |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1091102 · 5,4% das admissões | 368 | 43.9h | R$ 1.689 | R$ 1.939 | R$ 2.182 | — | 3 |
| Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente 1099699 · 5,1% das admissões | 349 | 44h | R$ 1.870 | R$ 2.123 | R$ 2.496 | 3% | 3 |
| Fabricação de alimentos e pratos prontos 1096100 · 4,1% das admissões | 282 | 43.9h | R$ 1.729 | R$ 1.869 | R$ 2.080 | 3% | 3 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 31.681 vínculos
Idade mediana
37 anos
Tempo de casa
54 meses
Em empresa do Simples
14,7%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,6h/sem
- Pessoas com deficiência2,7%
- Jornada parcial0,1%
Sobre os 31.681 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
28,3
CAT no período
726
Óbitos comunicados
1
Idade média no acidente
35 anos
Foram 726 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 28,3 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 79,2% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 19,1% de trajeto (no deslocamento) e 1,7% doenças ocupacionais.
No período foram comunicados 1 óbitos relacionados ao trabalho nessa ocupação.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 59 | 8,1% | 3.531 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 33 | 4,5% | 24.580 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 27 | 3,7% | 3.531 |
| S61.1 — Ferimento de dedo(s) com lesão da unha | 20 | 2,8% | 3.531 |
| S60.0 — Contusão de dedo(s) sem lesão da unha | 19 | 2,6% | 1.634 |
| M79.6 — Dor em membro | 16 | 2,2% | 517 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio e curso básico de qualificação profissional em torno de quatrocentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8418.
Qual especialização paga mais na família 8418
Todas as ocupações de operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8418-15 | Operador de máquinas de fabricação de chocolates e achocolatados | R$ 1.938 | R$ 3.331 | 4.035 |
| 8418-10 | Operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias (esta página) | R$ 2.063 | R$ 2.897 | 31.681 |
| 8418-05 | Operador de forno (fabricação de pães, biscoitos e similares) | R$ 1.748 | R$ 2.125 | 11.566 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8418-10.
A Produzir massas alimentícias, doces, salgados, achocolatados e chocolates (10)
- •Cortar massas
- •Dosar massas nas formas
- •Modelar massas
- •Reciclar massas
- •Assar massas
- •Resfriar produtos
- •Desenformar produtos
- •Montar produtos recheados
- •Embalar produtos acabados
- •Descartar produtos suspeitos de contaminação
B Preparar utensílios, máquinas e equipamentos (5)
- •Verificar funcionamento de equipamentos
- •Untar formas
- •Montar componentes de máquinas
- •Regular parâmetros de operações (temperatura, pressão, vapor)
- •Regular dosador de líquidos e massas viscosas
C Preparar massas alimentícias e recheios (4)
- •Interpretar receitas
- •Separar ingredientes
- •Pesar ingredientes
- •Homogeneizar massas e líquidos
D Controlar processos e linhas de produção (12)
- •Controlar temperaturas
- •Ajustar sistemas hidráulicos e pneumáticos
- •Tarar sistema de balanças
- •Testar funcionamento de detectores de metais
- •Reestabelecer sincronismo da linha de produção
- •Controlar o peso de produtos
- •Registrar validade e dados de fabricação de produtos
- •Controlar viscosidade de massas
- •Controlar umidade de produtos
- •Controlar pressão de equipamentos
- •Controlar dimensões de produtos
- •Realizar o controle estatístico do processo de fabricação
E Realizar testes e inspeções em produtos e embalagens (5)
- •Coletar amostras para testes laboratoriais
- •Efetuar análise sensorial de produtos
- •Medir acidez de produtos
- •Inspecionar visualmente utensílios, máquinas, equipamentos e produtos
- •Testar estanqueidade de embalagens de produtos
F Realizar manutenção produtiva em máquinas e equipamentos (4)
- •Lubrificar máquinas e equipamentos
- •Substituir peças desgastadas
- •Detectar falhas e defeitos em utensílios, máquinas e equipamentos
- •Requisitar manutenção
G Trabalhar com higiene e segurança (5)
- •Higienizar-se
- •Limpar máquinas, equipamentos e utensílios
- •Esterilizar máquinas, equipamentos e utensílios
- •Utilizar equipamentos de proteção individual
- •Orientar terceiros quanto à utilização de equipamentos de proteção individual
Z Demonstrar competências pessoais (10)
- •Adaptar-se em ambientes com variações de temperatura
- •Trabalhar em equipe
- •Comprometer-se com as metas da empresa
- •Demonstrar sigilo profissional.
- •Comunicar-se com clareza e objetividade
- •Compartilhar conhecimentos
- •Adaptar-se às inovações nos processos de trabalho
- •Demonstrar iniciativa.
- •Tomar decisões
- •Responsabilizar-se pelo trabalho realizado
Sinônimos oficiais (7)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8418-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.063 por mês, considerando as 6.334 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.627 (10% menores) a R$ 2.560 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.897 (RAIS 2024), 40.4% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 6.815 admissões contra 9.970 desligamentos, saldo de -3.155 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias?
A atividade econômica que mais contratou foi Fabricação de produtos de panificação industrial (CNAE 1091101), com 17,1% das admissões e mediana de R$ 2.237. A lista completa dos 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias?
8418-10 (família 8418 — Operadores de equipamentos na fabricação de pães, massas alimentícias, doces, chocolates e achocolatados). A CBO reconhece também os títulos: Baleiro (fabricação), Bolacheiro, Laminador de massas alimentícias, Misturador de massas alimentícias, Operador de máquina na fabricação de macarrão., Operador de preparo de massas (alimentícias), Preparador de massas alimentícias - na fabricação — todos usam o mesmo código 8418-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8418: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio e curso básico de qualificação profissional em torno de quatrocentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de operador de máquinas de fabricação de doces, salgados e massas alimentícias?
A taxa é de 28,3 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (34,3% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8418-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8418-10 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8418-10 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (14 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8418:
- •Abima - Associação Brasileira das Indústrias de Ma
- •Adria Alimentos do Brasil Ltda.
- •Chocolates Dizioli Ltda.
- •Chocolates Garoto S.A.
- •Danone S.A.
- •Doceira Cristalino Ltda.
- •Hershey do Brasil
- •Oficina do Artesão Ltda.
- •Quaker do Brasil Ltda.
- •Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Uberaba - Sindipan
- •Sindipan-Aipan
- •Wickbold e Nosso Pão Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai