CBO 8401-05 — Supervisor de produção da indústria alimentícia
O código 8401-05 identifica a ocupação supervisor de produção da indústria alimentícia na CBO 2002, dentro da família 8401 — Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha14 seções
O que faz um supervisor de produção da indústria alimentícia
Planejam, coordenam e controlam processos de produção de alimentos, bebidas e fumo. Supervisionam e treinam equipes de trabalho diretamente envolvidas com a produção (trabalhadores de chão-de-fábrica). Elaboram documentação técnica (relatórios e planilhas com dados da produção, manuais de procedimentos operacionais, escalas de serviços e outras) e promovem melhorias no processo de produção. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8401 — Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares, de bebidas e de fumo como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de ruído intenso, baixas ou altas temperaturas e umidade.
Recursos de trabalho
Balança; Batedeira; Embutideira; Forno; Máquina de empacotamento; Masseira; Misturador; Moedor; Pasteurizador.
Quanto ganha um supervisor de produção da indústria alimentícia
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 5.122
Entrada × quem já está
R$ 3.512 ao ser admitido · R$ 5.122 para quem tem vínculo ativo +45,8%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de supervisor de produção da indústria alimentícia foi de R$ 3.512 — metade das 5.226 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.955 e os 10% de maior, acima de R$ 9.011.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 5.122, ou seja, 45,8% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 57 meses.
Considerando a jornada média de 43.9 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 18,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 3.512 |
| Por ano (12 salários) | R$ 42.144 |
| Por semana | R$ 808 |
| Por hora (43.9h/sem) | R$ 18,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 1.230 | -592 | — | R$ 4.073 | — |
| MG | 655 | -325 | — | R$ 3.038 | — |
| PR | 535 | -422 | — | R$ 4.090 | — |
| SC | 415 | -319 | — | R$ 3.450 | — |
| GO | 339 | -149 | — | R$ 4.045 | — |
| RS | 335 | -245 | — | R$ 4.011 | — |
| MT | 236 | -73 | — | R$ 7.700 | — |
| AM | 178 | -46 | — | R$ 1.990 | — |
| PE | 171 | -66 | — | R$ 2.433 | — |
| MS | 169 | -77 | — | R$ 5.250 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
5.336
Desligamentos
8.200
Saldo
-2.864
Rotatividade
27,5%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 5.336 admissões e 8.200 desligamentos de supervisor de produção da indústria alimentícia, o que significa que o mercado formal fechou 2.864 postos de trabalho no período, com rotatividade de 27,5% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 29,6% foram a pedido do próprio trabalhador e 61% por dispensa sem justa causa, além de 5,3% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 8.200 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0,1% das admissões são de jornada parcial e 0% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata supervisor de produção da indústria alimentícia
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Frigorífico - abate de bovinos 1011201 · 9,1% das admissões | 488 | 44.8h | R$ 4.375 | R$ 7.838 | R$ 10.049 | 3% | 3 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 5620101 · 6,5% das admissões | 348 | 43.9h | R$ 2.026 | R$ 2.530 | R$ 3.225 | 3% | 2 |
| Abate de aves 1012101 · 5,9% das admissões | 314 | 44.2h | R$ 4.467 | R$ 6.063 | R$ 8.225 | 3% | 3 |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1091102 · 3,7% das admissões | 198 | 44.1h | R$ 2.067 | R$ 2.535 | R$ 3.225 | — | 3 |
| Fabricação de produtos de panificação industrial 1091101 · 3,5% das admissões | 185 | 44h | R$ 2.508 | R$ 3.500 | R$ 5.125 | — | 3 |
| Fabricação de laticínios 1052000 · 3,1% das admissões | 168 | 43.9h | R$ 4.300 | R$ 6.425 | R$ 8.575 | 3% | 3 |
| Fabricação de alimentos para animais 1066000 · 3,1% das admissões | 164 | 44h | R$ 2.860 | R$ 4.400 | R$ 7.600 | 3% | 3 |
| Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente 1099699 · 2,9% das admissões | 153 | 43.9h | R$ 3.506 | R$ 4.400 | R$ 7.050 | 3% | 3 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como supervisor de produção da indústria alimentícia
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 29.869 vínculos
Idade mediana
39 anos
Tempo de casa
57 meses
Em empresa do Simples
18%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,9h/sem
- Pessoas com deficiência1,6%
- Jornada parcial0,1%
- Em entidade sem fins lucrativos0,3%
Sobre os 29.869 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de supervisor de produção da indústria alimentícia
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
22,9
CAT no período
547
Óbitos comunicados
3
Idade média no acidente
39 anos
Foram 547 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo supervisor de produção da indústria alimentícia nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 22,9 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 82,3% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 16,8% de trajeto (no deslocamento) e 0,9% doenças ocupacionais.
No período foram comunicados 3 óbitos relacionados ao trabalho nessa ocupação.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 41 | 7,5% | 3.531 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 20 | 3,7% | 3.531 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 18 | 3,3% | 24.580 |
| S61.1 — Ferimento de dedo(s) com lesão da unha | 11 | 2% | 3.531 |
| S93.4 — Entorse e distensão do tornozelo | 10 | 1,8% | 5.476 |
| S60 — Traumatismo superficial do punho e da mão | 10 | 1,8% | 1.634 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Frigorífico - abate de bovinos) tem RAT 3% e grau de risco 3, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 22,9 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação oferecido por instituições de formação profissional ou escolas técnicas. Dependendo da ocupação exercida, o pleno desempenho das atividades pode ser alcançado entre um e cinco anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8401.
Qual especialização paga mais na família 8401
Todas as ocupações de supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8401-15 | Supervisor da indústria de fumo | R$ 4.560 | R$ 9.525 | 379 |
| 8401-10 | Supervisor da indústria de bebidas | R$ 4.363 | R$ 6.927 | 2.113 |
| 8401-05 | Supervisor de produção da indústria alimentícia (esta página) | R$ 3.512 | R$ 5.122 | 29.869 |
| 8401-20 | Chefe de confeitaria | R$ 2.613 | R$ 3.129 | 2.250 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8401-05.
A Planejar o processo de produção (8)
- •Desdobrar metas estabelecidas em planos de ações
- •Estabelecer cronograma de atividades
- •Dimensionar linhas de produção
- •Quantificar necessidade de pessoal
- •Quantificar matérias-primas e insumos
- •Estabelecer padrões técnicos do processo de produção
- •Definir indicadores de desempenho
- •Alocar recursos conforme o planejamento da produção
B Coordenar o processo de produção (6)
- •Monitorar a qualidade dos processos e dos produtos
- •Definir itens (temperatura, ph) de controle de processo
- •Monitorar o cumprimento dos padrões técnicos referentes aos processos e produtos
- •Monitorar o cumprimento de programas de segurança (bpf, appcc)
- •Requisitar a manutenção de equipamentos e máquinas
- •Definir ações emergenciais
C Controlar o processo de produção (6)
- •Controlar estoques (matéria prima, insumos e produtos acabados)
- •Inspecionar, visualmente e ou por instrumento, as condições de máquinas e equipamentos
- •Cumprir normas de segurança ambiental e uso do equipamento de proteção individual (epi)
- •Verificar registro de controle de processo e produto, por meio de intrumentos, análises e relatórios
- •Cumprir o plano de manutenção e de higienização
- •Avaliar a satisfação dos clientes internos
D Promover melhorias no processo de produção (7)
- •Identificar capacidades de máquinas e equipamentos
- •Alocar colaboradores de acordo com aptidões
- •Identificar anomalias do processo (não-conformidades)
- •Priorizar ações corretivas
- •Analisar resultados de ações corretivas
- •Propor novas soluções para ações corretivas
- •Estabelecer medidas para a redução de desperdícios, retrabalho de rendimento
E Supervisionar pessoas (7)
- •Identificar perfis adequados ao processo produtivo
- •Selecionar pessoas de acordo com perfis estabelecidos
- •Definir incentivos à produtividade da equipe
- •Avaliar desempenho da equipe
- •Controlar a movimentação de pessoas (férias, folgas, promoções)
- •Delegar funções e responsabilidades
- •Informar as metas da empresa à equipe de trabalho
F Elaborar documentos (5)
- •Elaborar relatórios
- •Elaborar planilhas
- •Elaborar procedimentos operacionais
- •Elaborar manuais operacionais para treinamento
- •Elaborar parecer técnico
G Treinar pessoas (4)
- •Identificar necessidades de treinamento
- •Indicar pessoas para capacitação profissional
- •Orientar equipe para o cumprimento de normas governamentais e internas
- •Estimular o desenvolvimento de competências pessoais
Z Demonstrar competências pessoais (10)
- •Atuar com responsabilidade
- •Exercer liderança
- •Buscar atualização técnica
- •Atuar com visão sistêmica
- •Comunicar-se
- •Sintetizar informações e idéias
- •Demonstrar organização
- •Demonstrar capacidade de discriminação de características organolépticas
- •Demonstrar agilidade
- •Agir com ética profissional
Sinônimos oficiais (7)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8401-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um supervisor de produção da indústria alimentícia?
A mediana do salário de admissão é R$ 3.512 por mês, considerando as 5.226 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.955 (10% menores) a R$ 9.011 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 5.122 (RAIS 2024), 45.8% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando supervisor de produção da indústria alimentícia?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 5.336 admissões contra 8.200 desligamentos, saldo de -2.864 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata supervisor de produção da indústria alimentícia?
A atividade econômica que mais contratou foi Frigorífico - abate de bovinos (CNAE 1011201), com 9,1% das admissões e mediana de R$ 7.838. A lista completa dos 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de supervisor de produção da indústria alimentícia?
8401-05 (família 8401 — Supervisores da fabricação de alimentos, bebidas e fumo). A CBO reconhece também os títulos: Chefe de fabricação de chocolate, Encarregado de moinho, Mestre chocolateiro, Mestre da indústria de produtos alimentícios, Mestre de conservas, Mestre de massas alimentícias, Mestre padeiro — todos usam o mesmo código 8401-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser supervisor de produção da indústria alimentícia?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8401: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação oferecido por instituições de formação profissional ou escolas técnicas. Dependendo da ocupação exercida, o pleno desempenho das atividades pode ser alcançado entre um e cinco anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de supervisor de produção da indústria alimentícia?
A taxa é de 22,9 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (25,2% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8401-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8401-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8401-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1011201), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (15 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8401:
- •Cipa Industrial de Produtos Alimentares Ltda.
- •Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
- •Indústria Comércio Tabacos S.A (Cibrasa)
- •Indústria Granfino S.A.
- •Principal Comércio Indústria de Café Ltda.
- •Produtos Alimentícios Cadore
- •Refrigerantes Flexa Ltda.
- •Sadia S.A.
- •Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias de Laticínios do Rio de Janeiro
- •Sindindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Município do Rio de Janeiro.
- •Wickbold Nosso Pão Indústria Alimentícia S.A.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
- •GLOSSÁRIO
- •Organoléptico: diz-se de propriedade demonstrada por um corpo ou por uma substân- cia e que impressiona um ou mais sentidos.