CBO 8414-16 — Cozinhador de carnes
O código 8414-16 identifica a ocupação cozinhador de carnes na CBO 2002, dentro da família 8414 — Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha13 seções
O que faz um cozinhador de carnes
Preparam alimentos e cozem produtos alimentícios utilizando processos diversos. Operam câmara fria para armazenar e conservar produtos, insumos e matérias-primas. Prensam frutas e grãos, extraem óleos e farelos vegetais, refinam óleos e gorduras e preparam rações. Fabricam manteiga e margarina. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8414 — Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam no setor primário da economia (agricultura, pecuária, pesca) e na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizamse em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). Trabalham sob pressão, o que pode levá-los à situação de estresse, e em posições desconfortáveis durante longos períodos. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso, altas temperaturas, pó, odores e câmaras frias.
Recursos de trabalho
Balança; Bombas de recalque e sucção; Caldeira (autoclave); Câmara fria; Peneira de limpeza; Prensadora; Reguladores de pressão; Reguladores de vazão; Tanque de lavagem de grãos; Tanque misturador.
Quanto ganha um cozinhador de carnes
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.088
Entrada × quem já está
R$ 1.864 ao ser admitido · R$ 2.088 para quem tem vínculo ativo +12%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de cozinhador de carnes foi de R$ 1.864 — metade das 909 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.564 e os 10% de maior, acima de R$ 2.464.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.088, ou seja, 12% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 32 meses.
Considerando a jornada média de 42.6 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.864 |
| Por ano (12 salários) | R$ 22.368 |
| Por semana | R$ 429 |
| Por hora (42.6h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| RJ | 206 | +13 | — | R$ 1.957 | — |
| SP | 141 | -21 | — | R$ 2.115 | — |
| MG | 98 | -6 | — | R$ 1.735 | — |
| RS | 80 | +0 | — | R$ 1.882 | — |
| MT | 60 | +21 | — | R$ 1.355 | — |
| SC | 59 | +0 | — | R$ 2.195 | — |
| GO | 59 | -14 | — | R$ 1.719 | — |
| PR | 59 | +1 | — | R$ 2.075 | — |
| ES | 49 | -12 | — | R$ 1.622 | — |
| DF | 44 | -7 | — | R$ 1.677 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
1.023
Desligamentos
1.071
Saldo
-48
Rotatividade
55,3%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 1.023 admissões e 1.071 desligamentos de cozinhador de carnes, o que significa que o mercado formal fechou 48 postos de trabalho no período, com rotatividade de 55,3% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 31,7% foram a pedido do próprio trabalhador e 39,3% por dispensa sem justa causa, além de 26,4% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 1.071 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata cozinhador de carnes
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares 5611201 · 42,4% das admissões | 434 | 43.9h | R$ 1.685 | R$ 1.862 | R$ 2.148 | 2% | 2 |
| Locação de mão de obra temporária 7820500 · 15,4% das admissões | 158 | 44h | R$ 1.925 | R$ 1.964 | R$ 2.211 | 3% | 1 |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 5611203 · 10% das admissões | 102 | 43.9h | R$ 1.688 | R$ 1.891 | R$ 2.125 | 3% | 2 |
| Frigorífico - abate de bovinos 1011201 · 6,4% das admissões | 65 | 44h | — | R$ 1.326 | — | 3% | 3 |
| Outras atividades de serviços prestados principalmente às empresas não especificadas anteriormente 8299799 · 2,3% das admissões | 24 | 44h | — | R$ 1.621 | — | 2% | 2 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 2,1% das admissões | 21 | 44h | — | R$ 1.800 | — | 2% | 1 |
| Frigorífico - abate de suínos 1012103 · 2% das admissões | 20 | 44h | — | R$ 1.550 | — | 3% | 3 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns 4712100 · 1,8% das admissões | 18 | 44.1h | — | R$ 1.751 | — | 2% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como cozinhador de carnes
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 1.937 vínculos
Idade mediana
40 anos
Tempo de casa
32 meses
No setor público
6,2%
Em empresa do Simples
56,3%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43h/sem
- Pessoas com deficiência0,4%
- Jornada parcial0,5%
- Contrato intermitente0,1%
- Em entidade sem fins lucrativos0,6%
Sobre os 1.937 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de cozinhador de carnes
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
CAT no período
30
Idade média no acidente
41 anos
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 2 | 6,7% | 24.580 |
| T30.2 — Queimadura de segundo grau, parte do corpo não especificada | 2 | 6,7% | 639 |
| S61.9 — Ferimento do punho e da mão, parte não especificada | 1 | 3,3% | 3.531 |
| S01.0 — Ferimento do couro cabeludo | 1 | 3,3% | 69 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 1 | 3,3% | 3.531 |
| T25.2 — Queimadura de segundo grau do tornozelo e do pé | 1 | 3,3% | 228 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8414.
Qual especialização paga mais na família 8414
Todas as ocupações de trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8414-72 | Refinador de óleo e gordura | R$ 2.313 | R$ 3.618 | 220 |
| 8414-44 | Hidrogenador de óleos e gorduras | — | R$ 3.288 | 71 |
| 8414-60 | Operador de preparação de grãos vegetais (óleos e gorduras) | R$ 2.018 | R$ 2.808 | 1.703 |
| 8414-68 | Preparador de rações | R$ 2.062 | R$ 2.600 | 6.854 |
| 8414-76 | Trabalhador de fabricação de margarina | R$ 2.000 | R$ 2.519 | 343 |
| 8414-32 | Desidratador de alimentos | R$ 2.007 | R$ 2.421 | 220 |
| 8414-48 | Lagareiro | R$ 2.049 | R$ 2.295 | 2.685 |
| 8414-64 | Prensador de frutas (exceto oleaginosas) | R$ 1.719 | R$ 2.285 | 1.119 |
| 8414-56 | Operador de câmaras frias | R$ 1.869 | R$ 2.256 | 11.529 |
| 8414-40 | Esterilizador de alimentos | R$ 1.840 | R$ 2.201 | 866 |
| 8414-28 | Cozinhador de pescado | R$ 1.900 | R$ 2.103 | 184 |
| 8414-16 | Cozinhador de carnes (esta página) | R$ 1.864 | R$ 2.088 | 1.937 |
| 8414-08 | Cozinhador (conservação de alimentos) | R$ 1.911 | R$ 2.084 | 26.018 |
| 8414-84 | Trabalhador de preparação de pescados (limpeza) | R$ 1.788 | R$ 2.038 | 12.328 |
| 8414-20 | Cozinhador de frutas e legumes | R$ 1.908 | R$ 1.985 | 2.058 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8414-16.
Z Demonstrar competências pessoais (9)
- •Manter higiene pessoal
- •Preparar relatórios ou registros de informações
- •Participar de discussões técnicas
- •Trabalhar em equipe
- •Controlar o stress
- •Manter-se atualizado na carreira profissional
- •Detectar e definir soluções para trabalhos em condições desfavoráveis
- •Demonstrar iniciativa
- •Reconhecer os limites de autoridade
Perguntas frequentes
Quanto ganha um cozinhador de carnes?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.864 por mês, considerando as 909 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.564 (10% menores) a R$ 2.464 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.088 (RAIS 2024), 12% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando cozinhador de carnes?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 1.023 admissões contra 1.071 desligamentos, saldo de -48 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata cozinhador de carnes?
A atividade econômica que mais contratou foi Restaurantes e similares (CNAE 5611201), com 42,4% das admissões e mediana de R$ 1.862. A lista completa dos 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de cozinhador de carnes?
8414-16 (família 8414 — Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos). O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser cozinhador de carnes?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8414: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8414-16?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8414-16 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8414-16 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611201), o RAT é 2%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (27 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8414:
- •Centro Brasiliense de Contatologia
- •Centro Oftalmológico Barra Square
- •Centro Universitário São Camilo
- •Conselho Federal de Fisioterapia Ocupacional (Coffito)
- •Conselho Regional de Fisioterapia
- •Cuporfer Com. Drogas Med. Ltda.
- •Departamento de Educação Especial da Universidade
- •Estadual Paulista (Dee-unesp-Marília)
- •Drogaria Fontes
- •Fisioterapia Adriana Moreno S/C Ltda.
- •Hospital das Clínicas- Instituto de Psiquiatria
- •Hospital de Reabilitação de Anomalias Craniofaciais da Universidade de São Paulo (Hrac)
- •Ideal Óptica Ltda.
- •Incopal Indústria e Comércio de Produtos Alimentíc.
- •Instituto Benjamim Constant
- •Instituto Brasileiro de Medicina e Reabilitação
- •J.F. Souza Medicamentos ME.
- •Lamara - Associação Brasileira de Assistência Ao Deficiente Visual
- •Nucleo de Desenv. Terapêutico Integrado/Uniban
- •Olhos Barra Clínica Ltda.
- •Óptica Belchior Ltda.
- •Osmildo Duarte Daumling ME.
- •Prefeitura Municipal de São Paulo - Unidade Básica de Saúde do Parque Ararib
- •Unicid - Universidade Cidade de São Paulo
- •Vera Lúcia Reolon Morlin
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai