CBO 8414-08 — Cozinhador (conservação de alimentos)

• •Preparar carnes conforme tipo de corte
• •Realizar higienização de verduras, legumes e frutas
• •Efetuar limpeza de pescados
• •Efetuar seleção de frutas

• •Interpretar relatórios, tabelas, procedimentos e fórmulas
• •Determinar as proporções requeridas
• •Efetuar medidas de massa, volume e temperatura
• •Controlar aparelhos de cozimento (cocção)
• •Adicionar caldas, temperos, corantes
• •Controlar temperatura, tempo e pressão de aquecimento
• •Retirar mistura do recipiente após cozimento

• •Controlar temperatura em função do produto regulando vapor
• •Controlar umidade, dosando quantidade de água e temperatura

• •Desinfetar o sistema utilizando soluções bactericidas
• •Manipular bombas, válvulas, e vapor d´água de aquecimento
• •Preencher os relatórios de controle dos equipamentos para orientar a continuação do processo

• •Manter higiene pessoal
• •Preparar relatórios ou registros de informações
• •Participar de discussões técnicas
• •Trabalhar em equipe
• •Controlar o stress
• •Manter-se atualizado na carreira profissional
• •Detectar e definir soluções para trabalhos em condições desfavoráveis
• •Demonstrar iniciativa
• •Reconhecer os limites de autoridade

A mediana do salário de admissão é R$ 1.911 por mês, considerando as 12.795 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.624 (10% menores) a R$ 2.284 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.084 (RAIS 2024), 9.1% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.

Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 13.427 admissões contra 13.307 desligamentos, saldo de +120 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.

A atividade econômica que mais contratou foi Restaurantes e similares (CNAE 5611201), com 30,4% das admissões e mediana de R$ 1.896. A lista completa dos 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.

8414-08 (família 8414 — Trabalhadores na fabricação e conservação de alimentos). A CBO reconhece também os títulos: Assistente de cozinhador, Cozinhador de alimentos, Cozinhador de conservas, Cozinhador de molhos e condimentos, Cozinheiro salgador, Preparador de guarnições, Preparador de ingredientes (conservação de alimentos) — todos usam o mesmo código 8414-08. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.

Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8414: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental concluído e curso básico de qualificação profissional em torno de duzentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.

A taxa é de 22,7 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (21,6% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é Z00.0 — exame médico geral. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.

A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.

No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.

Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8414-08 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611201), o RAT é 2%.