CBO 8417-15 — Fermentador
O código 8417-15 identifica a ocupação fermentador na CBO 2002, dentro da família 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um fermentador
Germinam materiais maltáveis, preparam malte e bebidas para expedição e secam malte. Elaboram mosto, realizam fermentação e maturação de cervejas, vinhos e cachaças e filtram bebidas. Preparam máquinas, equipamentos e materiais para a produção de bebidas e realizam manutenção autônoma de máquinas e equipamentos. Preenchem documentos, registros e formulários. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
Recursos de trabalho
Alcoômetros; Balança; Bombas; Esmagadeira; Filtros; Manômetros; Silos; Tanques; Termômetros; Transportadores.
Quanto ganha um fermentador
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 3.617
Entrada × quem já está
R$ 2.021 ao ser admitido · R$ 3.617 para quem tem vínculo ativo +79%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de fermentador foi de R$ 2.021 — metade das 315 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.622 e os 10% de maior, acima de R$ 3.016.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 3.617, ou seja, 79% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 52 meses.
Considerando a jornada média de 43.5 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 11,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.021 |
| Por ano (12 salários) | R$ 24.252 |
| Por semana | R$ 465 |
| Por hora (43.5h/sem) | R$ 11,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (3 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 88 | -24 | — | R$ 2.300 | — |
| PR | 47 | -2 | — | R$ 1.946 | — |
| MS | 40 | -7 | — | R$ 1.917 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
326
Desligamentos
412
Saldo
-86
Rotatividade
30,7%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 326 admissões e 412 desligamentos de fermentador, o que significa que o mercado formal fechou 86 postos de trabalho no período, com rotatividade de 30,7% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 23,5% foram a pedido do próprio trabalhador e 38,8% por dispensa sem justa causa, além de 31,6% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 412 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata fermentador
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de álcool 1931400 · 39,6% das admissões | 129 | 44.1h | R$ 1.810 | R$ 2.050 | R$ 2.775 | 3% | 3 |
| Fabricação de açúcar em bruto 1071600 · 27,6% das admissões | 90 | 43.9h | R$ 1.682 | R$ 2.008 | R$ 2.345 | 3% | 3 |
| Fabricação de aguardente de cana de açúcar 1111901 · 8,9% das admissões | 29 | 43.6h | — | R$ 2.286 | — | 3% | 3 |
| Fabricação de cervejas e chopes 1113502 · 6,4% das admissões | 21 | 44h | — | R$ 1.875 | — | 3% | 3 |
| Locação de mão de obra temporária 7820500 · 6,1% das admissões | 20 | 41.9h | — | R$ 1.901 | — | 3% | 1 |
| Comércio varejista de bebidas 4723700 · 2,5% das admissões | 8 | — | — | — | — | 3% | 2 |
| Fabricação de adubos e fertilizantes, exceto organominerais 2013402 · 1,8% das admissões | 6 | — | — | — | — | — | 3 |
| Fabricação de açúcar de cana refinado 1072401 · 1,2% das admissões | 4 | — | — | — | — | 3% | 3 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como fermentador
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 1.342 vínculos
Idade mediana
36 anos
Tempo de casa
52 meses
No setor público
0,6%
Em empresa do Simples
6,7%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,5h/sem
- Pessoas com deficiência1,9%
Sobre os 1.342 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de fermentador
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
CAT no período
33
Óbitos comunicados
1
Idade média no acidente
33 anos
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S60.2 — Contusão de outras partes do punho e da mão | 2 | 6,1% | 1.634 |
| S62 — Fratura ao nível do punho e da mão | 2 | 6,1% | 24.580 |
| S62.2 — Fratura do primeiro metacarpiano | 1 | 3% | 24.580 |
| S09.9 — Traumatismo não especificado da cabeça | 1 | 3% | 210 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 1 | 3% | 24.580 |
| Y27.6 — Exposição a vapor de água, gases ou objetos quentes, intenção não determinada - áreas industriais e em construção | 1 | 3% | — |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8417.
Qual especialização paga mais na família 8417
Todas as ocupações de trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8417-25 | Malteiro (germinação) | — | R$ 5.100 | 10 |
| 8417-15 | Fermentador (esta página) | R$ 2.021 | R$ 3.617 | 1.342 |
| 8417-35 | Dessecador de malte | — | R$ 3.175 | 11 |
| 8417-40 | Vinagreiro | R$ 2.328 | R$ 3.063 | 75 |
| 8417-30 | Cozinhador de malte | R$ 1.933 | R$ 3.025 | 166 |
| 8417-10 | Filtrador de cerveja | R$ 2.105 | R$ 2.809 | 753 |
| 8417-20 | Trabalhador de fabricação de vinhos | R$ 2.024 | R$ 2.638 | 785 |
| 8417-45 | Xaropeiro | R$ 2.106 | R$ 2.139 | 3.774 |
| 8417-05 | Alambiqueiro | R$ 2.278 | R$ 2.008 | 305 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8417-15.
A Preparar máquinas equipamentos e materiais para a produção de bebidas (4)
- •Testar o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais
- •Realizar assepsia de equipamentos
- •Separar matéria-prima
- •Pesar matéria-prima
B Realizar manutenção autônoma de máquinas e equipamentos (6)
- •Inspecionar as partes mecânicas e elétricas de máquinas e equipamentos
- •Ajustar peças e componentes de máquinas e equipamentos
- •Substituir componentes eletromecânicos
- •Limpar máquinas e equipamentos.
- •Lubrificar máquinas e equipamentos
- •Auxiliar pessoal de manutenção, na troca de peças e componentes de máquinas e equipamentos
C Germinar cereais maltáveis (3)
- •Interpretar ordens de fabricação
- •Abastecer tanques e cubas com matéria-prima
- •Descarregar matéria-prima de tanques e cubas
F Elaborar mosto de cervejas, vinhos e cachaças (7)
- •Controlar tempo e temperatura do mosto
- •Adicionar coadjuvantes e aditivos ao mosto
- •Acrescentar açúcar (sacarose) ao mosto de uvas
- •Refrigerar o mosto
- •Realizar aeração de mostos
- •Decantar o mosto do vinho esgotado
- •Realizar testes sensoriais (visuais, odoríferos) e medições de densidade e temperatura do mosto
G Realizar fermentação e maturação de cervejas (6)
- •Propagar fermentos
- •Adicionar fermentos (levedura) ao mosto
- •Controlar tempo e temperatura de fermentação
- •Avaliar grau de atenuação de açúcar do mosto em fermentação
- •Retirar fermento e subprodutos da fermentação e maturação
- •Acondicionar cerveja para maturação
H Realizar fermentação e maturação de vinhos e cachaças (3)
- •Agitar a massa fermentada (maceração)
- •Retirar o bagaço fermentado, do tanque de fermentação
- •Retirar borra de tanques de fermentação
J Preencher documentos, registros e formulários (4)
- •Requisitar manutenção de máquinas e equipamentos
- •Requisitar testes laboratoriais
- •Registrar dados da avaliação de materiais
- •Registrar dados dos processos de produção, na ordem de fabricação
Z Demonstrar competências pessoais (8)
- •Manter atenção simultânea em tarefas diversificadas (atenção difusa)
- •Evidenciar objetividade
- •Raciocinar com rapidez
- •Evidenciar auto-organização
- •Demonstrar senso de orientação por detalhes
- •Demonstrar capacidade de discriminação de cores
- •Discriminar odores
- •Discriminar sabores
Sinônimos oficiais (4)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8417-15 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um fermentador?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.021 por mês, considerando as 315 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.622 (10% menores) a R$ 3.016 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 3.617 (RAIS 2024), 79% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando fermentador?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 326 admissões contra 412 desligamentos, saldo de -86 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata fermentador?
A atividade econômica que mais contratou foi Fabricação de álcool (CNAE 1931400), com 39,6% das admissões e mediana de R$ 2.050. A ficha de fermentador no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de fermentador?
8417-15 (família 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas). A CBO reconhece também os títulos: Auxiliar de fermentação, Fermentador de cerveja, Fermentador de vinho, Operador de adegas — todos usam o mesmo código 8417-15. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser fermentador?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8417: Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8417-15?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8417-15 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8417-15 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1931400), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (15 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8417:
- •Ambev - Maltaria Navegantes
- •Cervejarias Kaiser Brasil Ltda.
- •Companhia Cervejaria Brahma
- •Destilaria Fischer Ltda.
- •Distribuidora de Bebidas Carinhosa Ltda.
- •Industrial Bituva S.A.
- •Instituto Brasileiro do Vinho - Ibravin
- •Irmãos Pezzi e Companhia Ltda.
- •Montti Vinhos Finos Ltda.
- •Vitivinícola do Sul Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
- •GLOSSÁRIO
- •Mosto: sumo de uva, antes de terminada a fermentação. Suco, em fermentação, de
- •480 qualquer fruta açucarada.