CBO 8417-20 — Trabalhador de fabricação de vinhos
O código 8417-20 identifica a ocupação trabalhador de fabricação de vinhos na CBO 2002, dentro da família 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha13 seções
O que faz um trabalhador de fabricação de vinhos
Germinam materiais maltáveis, preparam malte e bebidas para expedição e secam malte. Elaboram mosto, realizam fermentação e maturação de cervejas, vinhos e cachaças e filtram bebidas. Preparam máquinas, equipamentos e materiais para a produção de bebidas e realizam manutenção autônoma de máquinas e equipamentos. Preenchem documentos, registros e formulários. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional e em ambiente fechado. Trabalham predominantemente no sistema de rodízio de turnos (diurno ou noturno), porém, nas ocupações trabalhador de fabricação de vinhos, vinagreiro e xaropeiro as atividades são desenvolvidas durante o dia. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
Recursos de trabalho
Alcoômetros; Balança; Bombas; Esmagadeira; Filtros; Manômetros; Silos; Tanques; Termômetros; Transportadores.
Quanto ganha um trabalhador de fabricação de vinhos
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.638
Entrada × quem já está
R$ 2.025 ao ser admitido · R$ 2.638 para quem tem vínculo ativo +30,3%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de trabalhador de fabricação de vinhos foi de R$ 2.025 — metade das 493 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.656 e os 10% de maior, acima de R$ 2.786.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.638, ou seja, 30,3% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 43 meses.
Considerando a jornada média de 43.8 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 11,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.025 |
| Por ano (12 salários) | R$ 24.300 |
| Por semana | R$ 466 |
| Por hora (43.8h/sem) | R$ 11,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (4 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| RS | 272 | +32 | — | R$ 2.165 | — |
| SC | 61 | +16 | — | R$ 1.986 | — |
| PE | 59 | -1 | — | R$ 1.678 | — |
| SP | 45 | +9 | — | R$ 2.363 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
498
Desligamentos
430
Saldo
+68
Rotatividade
54,8%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 498 admissões e 430 desligamentos de trabalhador de fabricação de vinhos, o que significa que o mercado formal abriu 68 postos de trabalho no período, com rotatividade de 54,8% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 35,1% foram a pedido do próprio trabalhador e 37,2% por dispensa sem justa causa, além de 24,2% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 430 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0,4% das admissões são de jornada parcial e 0,6% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata trabalhador de fabricação de vinhos
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de vinho 1112700 · 75,9% das admissões | 378 | 44h | R$ 2.009 | R$ 2.087 | R$ 2.444 | 3% | 3 |
| Fabricação de aguardente de cana de açúcar 1111901 · 8% das admissões | 40 | 44h | — | R$ 1.622 | — | 3% | 3 |
| Fabricação de outras aguardentes e bebidas destiladas 1111902 · 3,2% das admissões | 16 | 44h | — | R$ 2.340 | — | 3% | 3 |
| Fabricação de refrigerantes 1122401 · 2,6% das admissões | 13 | 44h | — | R$ 1.808 | — | 3% | 3 |
| Fabricação de cervejas e chopes 1113502 · 2,4% das admissões | 12 | 43.7h | — | R$ 1.660 | — | 3% | 3 |
| Fabricação de sucos concentrados de frutas, hortaliças e legumes 1033301 · 2,4% das admissões | 12 | 43.9h | — | R$ 2.200 | — | 3% | 3 |
| Fabricação de águas envasadas 1121600 · 1% das admissões | 5 | — | — | — | — | 3% | 3 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como trabalhador de fabricação de vinhos
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 785 vínculos
Idade mediana
37 anos
Tempo de casa
43 meses
Em empresa do Simples
16,8%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,7h/sem
- Pessoas com deficiência1,3%
- Jornada parcial0,1%
Sobre os 785 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8417.
Qual especialização paga mais na família 8417
Todas as ocupações de trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8417-25 | Malteiro (germinação) | — | R$ 5.100 | 10 |
| 8417-15 | Fermentador | R$ 2.052 | R$ 3.617 | 1.342 |
| 8417-35 | Dessecador de malte | — | R$ 3.175 | 11 |
| 8417-40 | Vinagreiro | R$ 2.329 | R$ 3.063 | 75 |
| 8417-30 | Cozinhador de malte | R$ 1.932 | R$ 3.025 | 166 |
| 8417-10 | Filtrador de cerveja | R$ 2.063 | R$ 2.809 | 753 |
| 8417-20 | Trabalhador de fabricação de vinhos (esta página) | R$ 2.025 | R$ 2.638 | 785 |
| 8417-45 | Xaropeiro | R$ 2.105 | R$ 2.139 | 3.774 |
| 8417-05 | Alambiqueiro | R$ 2.280 | R$ 2.008 | 305 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8417-20.
A Preparar máquinas equipamentos e materiais para a produção de bebidas (4)
- •Testar o funcionamento de máquinas e equipamentos e a qualidade de materiais
- •Realizar assepsia de equipamentos
- •Separar matéria-prima
- •Pesar matéria-prima
B Realizar manutenção autônoma de máquinas e equipamentos (6)
- •Inspecionar as partes mecânicas e elétricas de máquinas e equipamentos
- •Ajustar peças e componentes de máquinas e equipamentos
- •Substituir componentes eletromecânicos
- •Limpar máquinas e equipamentos.
- •Lubrificar máquinas e equipamentos
- •Auxiliar pessoal de manutenção, na troca de peças e componentes de máquinas e equipamentos
C Germinar cereais maltáveis (3)
- •Interpretar ordens de fabricação
- •Abastecer tanques e cubas com matéria-prima
- •Descarregar matéria-prima de tanques e cubas
E Preparar malte e bebidas para expedição (1)
- •Realizar o carregamento de veículos de transporte
F Elaborar mosto de cervejas, vinhos e cachaças (9)
- •Controlar tempo e temperatura do mosto
- •Adicionar coadjuvantes e aditivos ao mosto
- •Separar o grão da parte lenhosa de cachos de uvas (desengaçar)
- •Acrescentar açúcar (sacarose) ao mosto de uvas
- •Esgotar mosto de uvas esmagadas de tanques
- •Refrigerar o mosto
- •Realizar aeração de mostos
- •Decantar o mosto do vinho esgotado
- •Realizar testes sensoriais (visuais, odoríferos) e medições de densidade e temperatura do mosto
G Realizar fermentação e maturação de cervejas (4)
- •Propagar fermentos
- •Adicionar fermentos (levedura) ao mosto
- •Controlar tempo e temperatura de fermentação
- •Avaliar grau de atenuação de açúcar do mosto em fermentação
H Realizar fermentação e maturação de vinhos e cachaças (8)
- •Agitar a massa fermentada (maceração)
- •Retirar o bagaço fermentado, do tanque de fermentação
- •Prensar o bagaço de uvas
- •Destilar fermentados de canas e uvas
- •Retirar borra de tanques de fermentação
- •Controlar volume de vinhos em pipas de maturação
- •Acondicionar vinhos para maturação
- •Controlar a maturação de vinhos por análises sensoriais
I Filtrar bebidas (5)
- •Selecionar meios filtrantes
- •Preparar meios filtrantes
- •Controlar tempo, temperatura e pressão de filtragem
- •Controlar volume de líquidos
- •Clarificar mostos
J Preencher documentos, registros e formulários (4)
- •Requisitar manutenção de máquinas e equipamentos
- •Requisitar testes laboratoriais
- •Registrar dados da avaliação de materiais
- •Registrar dados dos processos de produção, na ordem de fabricação
Z Demonstrar competências pessoais (8)
- •Manter atenção simultânea em tarefas diversificadas (atenção difusa)
- •Evidenciar objetividade
- •Raciocinar com rapidez
- •Evidenciar auto-organização
- •Demonstrar senso de orientação por detalhes
- •Demonstrar capacidade de discriminação de cores
- •Discriminar odores
- •Discriminar sabores
Sinônimos oficiais (8)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8417-20 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um trabalhador de fabricação de vinhos?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.025 por mês, considerando as 493 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.656 (10% menores) a R$ 2.786 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.638 (RAIS 2024), 30.3% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando trabalhador de fabricação de vinhos?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 498 admissões contra 430 desligamentos, saldo de +68 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata trabalhador de fabricação de vinhos?
A atividade econômica que mais contratou foi Fabricação de vinho (CNAE 1112700), com 75,9% das admissões e mediana de R$ 2.087. A lista completa dos 7 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de trabalhador de fabricação de vinhos?
8417-20 (família 8417 — Trabalhadores na fabricação de cachaça, cerveja, vinhos e outras bebidas). A CBO reconhece também os títulos: Cantineiro (fabricação de vidros), Clarificador de vinhos, Fundidor de vinheta, Licorista, Manipulador de misturas (vinhos), Misturador de vinhos, Trabalhador de vinhos achampanhados, Vinhateiro — todos usam o mesmo código 8417-20. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser trabalhador de fabricação de vinhos?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8417: Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade correspondente ao ensino médio e prática profissional no posto de trabalho. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8417-20?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8417-20 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8417-20 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1112700), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (15 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8417:
- •Ambev - Maltaria Navegantes
- •Cervejarias Kaiser Brasil Ltda.
- •Companhia Cervejaria Brahma
- •Destilaria Fischer Ltda.
- •Distribuidora de Bebidas Carinhosa Ltda.
- •Industrial Bituva S.A.
- •Instituto Brasileiro do Vinho - Ibravin
- •Irmãos Pezzi e Companhia Ltda.
- •Montti Vinhos Finos Ltda.
- •Vitivinícola do Sul Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
- •GLOSSÁRIO
- •Mosto: sumo de uva, antes de terminada a fermentação. Suco, em fermentação, de
- •480 qualquer fruta açucarada.