CBO 8481-10 — Salgador de alimentos
O código 8481-10 identifica a ocupação salgador de alimentos na CBO 2002, dentro da família 8481 — Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um salgador de alimentos
Preparam local de trabalho para processamento de alimentos, inspecionando ambiente, organizando e higienizando equipamentos e utensílios. Preparam máquinas para processamento de alimentos, selecionando, acoplando e desacoplando peças e utensílios, testando e regulando máquinas. Preparam fornos, matérias-primas e ingredientes. Processam produtos alimentícios, misturando, salgando e lavando carnes, embutindo e cozendo salsichas. Embalam e armazenam produtos alimentícios. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8481 — Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver sua atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o salsicheiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.
Recursos de trabalho
Balança; Embutideira; Estufa; Forno; Máquina de embalar a vácuo; Misturador; Moedor; Quebra de bloco; Serra; Termômetro.
Quanto ganha um salgador de alimentos
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.109
Entrada × quem já está
R$ 1.885 ao ser admitido · R$ 2.109 para quem tem vínculo ativo +11,9%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de salgador de alimentos foi de R$ 1.885 — metade das 1.391 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.617 e os 10% de maior, acima de R$ 2.549.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.109, ou seja, 11,9% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 29 meses.
Considerando a jornada média de 43.6 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.885 |
| Por ano (12 salários) | R$ 22.620 |
| Por semana | R$ 434 |
| Por hora (43.6h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| MG | 294 | -57 | — | R$ 1.781 | — |
| SP | 268 | -49 | — | R$ 2.178 | — |
| RJ | 188 | -30 | — | R$ 1.844 | — |
| GO | 106 | -24 | — | R$ 1.825 | — |
| DF | 101 | -4 | — | R$ 1.777 | — |
| PR | 85 | -27 | — | R$ 2.078 | — |
| CE | 59 | -1 | — | R$ 1.689 | — |
| RS | 52 | -2 | — | R$ 1.955 | — |
| SC | 43 | -26 | — | R$ 2.144 | — |
| BA | 42 | -3 | — | R$ 1.739 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
1.433
Desligamentos
1.687
Saldo
-254
Rotatividade
42,6%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 1.433 admissões e 1.687 desligamentos de salgador de alimentos, o que significa que o mercado formal fechou 254 postos de trabalho no período, com rotatividade de 42,6% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 33,8% foram a pedido do próprio trabalhador e 53,9% por dispensa sem justa causa, além de 9,1% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 1.687 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0,3% das admissões são de jornada parcial e 0,2% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata salgador de alimentos
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 5611203 · 13,2% das admissões | 189 | 43.9h | R$ 1.716 | R$ 1.860 | R$ 2.125 | 3% | 2 |
| Fabricação de produtos de carne 1013901 · 12,8% das admissões | 183 | 42.7h | R$ 1.834 | R$ 1.944 | R$ 2.193 | 3% | 3 |
| Padaria e confeitaria com predominância de revenda 4721102 · 7,3% das admissões | 105 | 43.9h | R$ 1.789 | R$ 2.095 | R$ 2.538 | 2% | 2 |
| Restaurantes e similares 5611201 · 7,3% das admissões | 105 | 43.8h | R$ 1.643 | R$ 1.761 | R$ 2.125 | 2% | 2 |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1091102 · 6% das admissões | 86 | 44.1h | R$ 1.674 | R$ 1.917 | R$ 2.371 | — | 3 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 5,1% das admissões | 73 | 43.9h | R$ 1.668 | R$ 1.838 | R$ 2.034 | 2% | 1 |
| Envasamento e empacotamento sob contrato 8292000 · 5% das admissões | 71 | 46.4h | R$ 1.685 | R$ 1.736 | R$ 1.781 | 3% | 2 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 4711302 · 5% das admissões | 71 | 44.2h | R$ 1.812 | R$ 1.914 | R$ 2.233 | 3% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como salgador de alimentos
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 3.961 vínculos
Idade mediana
41 anos
Tempo de casa
29 meses
Em empresa do Simples
57,6%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,7h/sem
- Pessoas com deficiência0,7%
- Jornada parcial0,1%
- Contrato intermitente0,2%
- Em entidade sem fins lucrativos0,2%
Sobre os 3.961 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de salgador de alimentos
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
17,2
CAT no período
58
Idade média no acidente
38 anos
Foram 58 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo salgador de alimentos nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 17,2 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 77,6% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 20,7% de trajeto (no deslocamento) e 1,7% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 7 | 12,1% | 3.531 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 4 | 6,9% | 24.580 |
| S61.1 — Ferimento de dedo(s) com lesão da unha | 2 | 3,4% | 3.531 |
| Y28 — Contato com objeto cortante ou penetrante, intenção não determinada | 2 | 3,4% | 57 |
| S60 — Traumatismo superficial do punho e da mão | 2 | 3,4% | 1.634 |
| S60.0 — Contusão de dedo(s) sem lesão da unha | 1 | 1,7% | 1.634 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares) tem RAT 3% e grau de risco 2, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 17,2 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8481.
Qual especialização paga mais na família 8481
Todas as ocupações de trabalhadores artesanais na conservação de alimentos, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8481-15 | Salsicheiro (fabricação de lingüiça, salsicha e produtos similares) | R$ 2.001 | R$ 2.552 | 8.805 |
| 8481-05 | Defumador de carnes e pescados | R$ 2.138 | R$ 2.259 | 456 |
| 8481-10 | Salgador de alimentos (esta página) | R$ 1.885 | R$ 2.109 | 3.961 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8481-10.
A Preparar o local de trabalho para processamento de alimentos (6)
- •Inspecionar o ambiente
- •Registrar irregularidades
- •Solicitar ação corretiva e preventiva
- •Higienizar o ambiente
- •Higienizar equipamentos e utensílios
- •Organizar os utensílios
B Preparar as máquinas para processamento de alimentos (6)
- •Selecionar peças e utensílios
- •Acoplar peças e utensílios
- •Acionar as máquinas
- •Testar as máquinas
- •Regular as máquinas
- •Desacoplar peças e utensílios
D Preparar matéria-prima e ingredientes (8)
- •Definir carnes, pescados e ingredientes
- •Requisitar carnes, pescados e ingredientes
- •Receber carnes, pescados e ingredientes
- •Verificar data de validade
- •Verificar aspectos físicos e sensoriais
- •Limpar carnes e pescados
- •Triturar carnes
- •Pesar carnes, pescados e ingredientes
E Processar produto (6)
- •Misturar carnes e ingredientes
- •Embutir salsichas e lingüiças
- •Amarrar e cortar salsichas e lingüiças
- •Extrair o ar dos embutidos
- •Colocar nas varetas
- •Colocar na estufa ou forno
F Embalar produto (salsichas, lingüiças, carnes e pescados) (8)
- •Requisitar material para embalagem
- •Realizar controle de qualidade de salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- •Pesar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- •Grampear salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- •Fechar a vácuo salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- •Colocar data de fabricação, validade e lote
- •Ensacar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- •Encaixotar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
G Armazenar produto (6)
- •Colocar salsichas, lingüiças, carnes e pescados na câmara fria
- •Colocar salsichas, lingüiças, carnes e pescados na câmara de congelamento
- •Manter salsichas, lingüiças, carnes e pescados em temperatura ambiente
- •Empilhar salsichas, lingüiças, carnes e pescados
- •Colocar salsichas, lingüiças, carnes e pescados em cabides
- •Monitorar temperatura das câmaras
Z Demonstrar competências pessoais (7)
- •Atuar em equipe
- •Demonstrar dinamismo
- •Agir com ética
- •Demonstrar iniciativa
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar flexibilidade às mudanças
- •Demonstrar senso crítico
Sinônimos oficiais (6)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8481-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um salgador de alimentos?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.885 por mês, considerando as 1.391 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.617 (10% menores) a R$ 2.549 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.109 (RAIS 2024), 11.9% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando salgador de alimentos?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 1.433 admissões contra 1.687 desligamentos, saldo de -254 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata salgador de alimentos?
A atividade econômica que mais contratou foi Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares (CNAE 5611203), com 13,2% das admissões e mediana de R$ 1.860. A ficha de salgador de alimentos no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de salgador de alimentos?
8481-10 (família 8481 — Trabalhadores artesanais na conservação de alimentos). A CBO reconhece também os títulos: Manteador na conservação de alimentos, Salgador - em charqueada, Salgador de pescados, Salgador de tripas, Salmorador na conservação de alimentos, Toucinheiro na conservação de alimentos — todos usam o mesmo código 8481-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser salgador de alimentos?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8481: Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de salgador de alimentos?
A taxa é de 17,2 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (34,5% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8481-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8481-10 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8481-10 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611203), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (10 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8481:
- •Coapseri - Cooperativa dos Pescadores de Juazeiro
- •Colônia dos Pescadores de Pontas de Pedras/Prore
- •Fripel - Frigorífico Industrial de Pernambuco
- •Incal - Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.
- •Lechef Indústrias Alimentícias
- •Olinfrios Ltda.
- •Rosa Maria Barbosa da Silva ME.
- •São Mateus Frigorífico Industrial S.A.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai