CBO 8413-05 — Operador de cristalização na refinação de açucar
O código 8413-05 identifica a ocupação operador de cristalização na refinação de açucar na CBO 2002, dentro da família 8413 — Trabalhadores na fabricação e refino de açúcar. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha14 seções
O que faz um operador de cristalização na refinação de açucar
Operam moendas e tratam o caldo para fabricação do açúcar, utilizando processos de decantação. Concentram o caldo para fabricação do açúcar, cristalizam, centrifugam e preparam o açúcar para embalagem. Tratam o licor do açúcar, medindo a dosagem de produtos químicos, clarificando e filtrando. Mantêm máquinas e equipamentos em funcionamento, identificando falhas, realizando pequenos consertos e auxiliando na manutenção programada. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8413 — Trabalhadores na fabricação e refino de açúcar, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentícios, de bebidas e de álcool como empregados com carteira assinada. Organizam-se em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos, ruído intenso e altas temperaturas. 469
Recursos de trabalho
Centrífuga; Cozedor a vácuo; Cristalizador; Decantador; Evaporador; Filtro rotativo; Mexedeira; Moenda; Peneira; Trocador de calor.
Quanto ganha um operador de cristalização na refinação de açucar
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 3.965
Entrada × quem já está
R$ 2.114 ao ser admitido · R$ 3.965 para quem tem vínculo ativo +87,6%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de operador de cristalização na refinação de açucar foi de R$ 2.114 — metade das 588 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.719 e os 10% de maior, acima de R$ 3.676.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 3.965, ou seja, 87,6% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 69 meses.
Considerando a jornada média de 44 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 11,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.114 |
| Por ano (12 salários) | R$ 25.368 |
| Por semana | R$ 487 |
| Por hora (44h/sem) | R$ 11,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (4 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 396 | -69 | — | R$ 2.124 | — |
| GO | 42 | -6 | — | R$ 2.900 | — |
| MG | 36 | -14 | — | R$ 2.400 | — |
| PE | 35 | -6 | — | R$ 1.679 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
589
Desligamentos
685
Saldo
-96
Rotatividade
32,8%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 589 admissões e 685 desligamentos de operador de cristalização na refinação de açucar, o que significa que o mercado formal fechou 96 postos de trabalho no período, com rotatividade de 32,8% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 20,6% foram a pedido do próprio trabalhador e 33% por dispensa sem justa causa, além de 41,6% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 685 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata operador de cristalização na refinação de açucar
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de açúcar em bruto 1071600 · 77,4% das admissões | 456 | 44h | R$ 1.834 | R$ 1.975 | R$ 2.337 | 3% | 3 |
| Fabricação de álcool 1931400 · 21,2% das admissões | 125 | 44h | R$ 2.060 | R$ 2.468 | R$ 4.088 | 3% | 3 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 5620101 · 0,5% das admissões | 3 | — | — | — | — | 3% | 2 |
| Fabricação de outros produtos alimentícios não especificados anteriormente 1099699 · 0,3% das admissões | 2 | — | — | — | — | 3% | 3 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 0,3% das admissões | 2 | — | — | — | — | 2% | 1 |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1091102 · 0,2% das admissões | 1 | — | — | — | — | — | 3 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como operador de cristalização na refinação de açucar
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 2.091 vínculos
Idade mediana
39 anos
Tempo de casa
69 meses
Em empresa do Simples
0,2%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,8h/sem
- Pessoas com deficiência2,9%
- Em entidade sem fins lucrativos0,2%
Sobre os 2.091 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de operador de cristalização na refinação de açucar
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
42,7
CAT no período
80
Idade média no acidente
36 anos
Foram 80 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo operador de cristalização na refinação de açucar nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 42,7 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 93,8% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 6,3% de trajeto (no deslocamento) e 0% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 8 | 10% | 3.531 |
| T30.2 — Queimadura de segundo grau, parte do corpo não especificada | 3 | 3,8% | 639 |
| S60.0 — Contusão de dedo(s) sem lesão da unha | 3 | 3,8% | 1.634 |
| T25 — Queimadura e corrosão do tornozelo e do pé | 3 | 3,8% | 228 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 3 | 3,8% | 24.580 |
| T21.2 — Queimadura de segundo grau do tronco | 2 | 2,5% | 67 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Fabricação de açúcar em bruto) tem RAT 3% e grau de risco 3, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 42,7 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com a experiência profissional ao longo do tempo, dependendo da ocupação exercida: para o operado de tratamento da calda, até dois anos de atuação na refinação do açúcar; para os operadores de equipamentos e de cristalização, entre três e quatro anos de prática na refinação do açúcar; para o operador de moenda, entre quatro e cinco anos de experiência na fabricação do açúcar. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8413.
Qual especialização paga mais na família 8413
Todas as ocupações de trabalhadores na fabricação e refino de açúcar, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8413-05 | Operador de cristalização na refinação de açucar (esta página) | R$ 2.114 | R$ 3.965 | 2.091 |
| 8413-15 | Operador de moenda na fabricação de açúcar | R$ 2.121 | R$ 3.709 | 3.921 |
| 8413-10 | Operador de equipamentos de refinação de açúcar (processo contínuo) | R$ 2.041 | R$ 3.464 | 6.229 |
| 8413-20 | Operador de tratamento de calda na refinação de açúcar | R$ 2.109 | R$ 3.224 | 1.189 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8413-05.
D Cristalizar o açúcar (7)
- •Preparar o equipamento para receber o xarope e ou licor
- •Alimentar o equipamento com o xarope e ou licor
- •Acompanhar a concentração do xarope e ou licor
- •Adicionar micro-cristais no xarope e ou licor
- •Alimentar a cristalização com xarope e ou licor
- •Acompanhar a concentração da massa
- •Transferir a massa cristalizada para o repouso
H Manter máquinas e equipamentos em funcionamento (7)
- •Conservar máquinas e equipamentos
- •Realizar pequenas lubrificações
- •Identificar falhas no funcionamento das máquinas e equipamentos
- •Registrar as ocorrências
- •Realizar pequenos consertos
- •Solicitar o conserto de máquinas e equipamentos
- •Auxiliar na manutenção programada
Z Demonstrar competências pessoais (8)
- •Manter-se atualizado tecnicamente
- •Trabalhar em equipe
- •Demonstrar iniciativa para o trabalho
- •Demonstrar criatividade
- •Interpretar dados técnicos
- •Obedecer normas da empresa
- •Comunicar-se com facilidade
- •Cumprir e fazer cumprir as normas de segurança
Sinônimos oficiais (3)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8413-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um operador de cristalização na refinação de açucar?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.114 por mês, considerando as 588 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.719 (10% menores) a R$ 3.676 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 3.965 (RAIS 2024), 87.6% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando operador de cristalização na refinação de açucar?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 589 admissões contra 685 desligamentos, saldo de -96 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata operador de cristalização na refinação de açucar?
A atividade econômica que mais contratou foi Fabricação de açúcar em bruto (CNAE 1071600), com 77,4% das admissões e mediana de R$ 1.975. A lista completa dos 6 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de operador de cristalização na refinação de açucar?
8413-05 (família 8413 — Trabalhadores na fabricação e refino de açúcar). A CBO reconhece também os títulos: Operador de evaporador para concentração do xarope na refinação de açúcar, Operador de secador na fabricação e refino de açúcar, Operador de turbina a vapor na fabricação e refino de açúcar — todos usam o mesmo código 8413-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser operador de cristalização na refinação de açucar?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8413: Para o exercício dessas ocupações requer-se prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com a experiência profissional ao longo do tempo, dependendo da ocupação exercida: para o operado de tratamento da calda, até dois anos de atuação na refinação do açúcar; para os operadores de equipamentos e de cristalização, entre três e quatro anos de prática na refinação do açúcar; para o operador de moenda, entre quatro e cinco anos de experiência na fabricação do açúcar. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de operador de cristalização na refinação de açucar?
A taxa é de 42,7 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (28,8% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8413-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8413-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8413-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1071600), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (10 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8413:
- •Companhia Agro Industrial de Goiana
- •Companhia Geral de Melhoramento Pernambuco
- •Sindicato da Indústria do Açúcar e do Álcool no ES
- •Sindicato dos Trabalhadores nas Indústrias do Açúcar
- •Usina Cruangi S.A.
- •Usina Petribu S.A.
- •Usina São José S.A.
- •Usina Trapiche S.A.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai