CBO 5134-40 — Barista
O código 5134-40 identifica a ocupação barista na CBO 2002, dentro da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um barista
Atendem os clientes, recepcionando-os e servindo refeições e bebidas em restaurantes, bares, clubes, cantinas, hotéis, eventos e hospitais; montam e desmontam praças, carrinhos, mesas, balcões e bares; organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho; preparam alimentos e bebidas, realizando também serviços de vinhos.
Descrição oficial da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomos com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão permanente. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação. 759
Recursos de trabalho
Bandeja; Boleador de sorvete; Coqueteleira; Equipamentos para preparação de alimentos e bebida; Luvas; mixing glass; Rolhas especiais; Saca-rolha; Termômetro; Uniformes (smoking, terno).
Quanto ganha um barista
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 1.893
Entrada × quem já está
R$ 1.869 ao ser admitido · R$ 1.893 para quem tem vínculo ativo +1,3%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de barista foi de R$ 1.869 — metade das 11.412 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.600 e os 10% de maior, acima de R$ 2.382.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 1.893, ou seja, 1,3% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 10 meses.
Considerando a jornada média de 42.6 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.869 |
| Por ano (12 salários) | R$ 22.428 |
| Por semana | R$ 430 |
| Por hora (42.6h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 3.753 | +539 | — | R$ 2.070 | — |
| MG | 1.900 | +899 | — | R$ 1.834 | — |
| RS | 1.347 | +28 | — | R$ 1.854 | — |
| PR | 1.232 | +33 | — | R$ 1.950 | — |
| SC | 995 | +38 | — | R$ 2.170 | — |
| RJ | 959 | -258 | — | R$ 1.812 | — |
| DF | 338 | +39 | — | R$ 1.748 | — |
| GO | 292 | -5 | — | R$ 1.679 | — |
| PE | 272 | +51 | — | R$ 1.727 | — |
| PA | 265 | +29 | — | R$ 1.653 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
13.052
Desligamentos
11.507
Saldo
+1.545
Rotatividade
117,2%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 13.052 admissões e 11.507 desligamentos de barista, o que significa que o mercado formal abriu 1.545 postos de trabalho no período, com rotatividade de 117,2% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 45,7% foram a pedido do próprio trabalhador e 37,5% por dispensa sem justa causa, além de 13,7% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 11.507 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata barista
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 5611203 · 41,9% das admissões | 5.471 | 43.9h | R$ 1.725 | R$ 1.867 | R$ 2.078 | 3% | 2 |
| Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 5620102 · 13,3% das admissões | 1.739 | 44h | R$ 1.573 | R$ 1.753 | R$ 2.315 | 2% | 2 |
| Restaurantes e similares 5611201 · 9,6% das admissões | 1.251 | 43.9h | R$ 1.684 | R$ 1.839 | R$ 2.043 | 2% | 2 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios hipermercados 4711301 · 6,2% das admissões | 808 | 44h | R$ 1.676 | R$ 1.796 | R$ 2.090 | 3% | 2 |
| Comércio varejista de produtos alimentícios em geral ou especializado em produtos alimentícios não especificados anteriormente 4729699 · 3,1% das admissões | 401 | 43.9h | R$ 1.791 | R$ 1.889 | R$ 2.072 | 2% | 2 |
| Hotéis 5510801 · 2,8% das admissões | 364 | 44h | R$ 1.849 | R$ 1.953 | R$ 2.138 | 2% | 2 |
| Padaria e confeitaria com predominância de revenda 4721102 · 2,5% das admissões | 331 | 43.9h | R$ 1.836 | R$ 2.023 | R$ 2.208 | 2% | 2 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 4711302 · 1,9% das admissões | 249 | 44.1h | R$ 1.925 | R$ 2.111 | R$ 2.331 | 3% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como barista
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 9.818 vínculos
Idade mediana
26 anos
Tempo de casa
10 meses
Em empresa do Simples
71,5%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada42,2h/sem
- Pessoas com deficiência0,5%
- Jornada parcial0,4%
- Contrato intermitente2,2%
- Em entidade sem fins lucrativos1,4%
Sobre os 9.818 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de barista
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
14,8
CAT no período
116
Idade média no acidente
29 anos
Foram 116 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo barista nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 14,8 por mil vínculos ao ano — próxima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 58,6% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 38,8% de trajeto (no deslocamento) e 2,6% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S93.4 — Entorse e distensão do tornozelo | 8 | 6,9% | 5.476 |
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 6 | 5,2% | 3.531 |
| S60.1 — Contusão de dedo(s) com lesão da unha | 3 | 2,6% | 1.634 |
| Z48.0 — Cuidados a curativos e suturas cirúrgicas | 2 | 1,7% | 33 |
| S61.8 — Ferimento de outras partes do punho e da mão | 2 | 1,7% | 3.531 |
| S60.0 — Contusão de dedo(s) sem lesão da unha | 2 | 1,7% | 1.634 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares) tem RAT 3% e grau de risco 2, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 14,8 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 5134.
Qual especialização paga mais na família 5134
Todas as ocupações de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 5134-10 | Sommelier | R$ 2.121 | R$ 2.788 | 2.116 |
| 5134-20 | Barman | R$ 1.859 | R$ 2.119 | 37.101 |
| 5134-30 | Copeiro de hospital | R$ 1.852 | R$ 2.060 | 32.433 |
| 5134-05 | Garçom | R$ 1.816 | R$ 2.059 | 218.154 |
| 5134-15 | Cumim | R$ 1.758 | R$ 1.952 | 29.982 |
| 5134-40 | Barista (esta página) | R$ 1.869 | R$ 1.893 | 9.818 |
| 5134-25 | Copeiro | R$ 1.774 | R$ 1.844 | 125.673 |
| 5134-35 | Atendente de lanchonete | R$ 1.772 | R$ 1.727 | 428.485 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5134-40.
A Servir o cliente (9)
- •Entregar cardápio
- •Tirar pedido
- •Servir bebidas
- •Checar pedido antes de servir
- •Servir café
- •Checar conta
- •Trazer conta
- •Receber contas
- •Fazer porções para viagem
B Atender o cliente (9)
- •Recepcionar cliente
- •Questionar as preferências do cliente
- •Dar sugestões
- •Descrever pratos e produtos oferecidos
- •Fornecer informações ao cliente
- •Descrever bebidas e drinques com café
- •Descrever tipos de grãos de café (região de cultivo, características de sabor, torra e paladar)
- •Explicar métodos de preparo do café
- •Atender reclamações do cliente
C Montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar (15)
- •Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- •Providenciar gelo
- •Selecionar produtos (limpeza e outros)
- •Selecionar utensílios
- •Escolher louça
- •Selecionar enxoval de copos
- •Montar kits de descartáveis (guardanapos, talheres, sal)
- •Dobrar guardanapos
- •Forrar bandeja
- •Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- •Montar vitrine e prateleira
- •Selecionar alimentos e bebidas
- •Repor material de apoio
- •Repor bebidas
- •Substituir cinzeiros
D Organizar o trabalho (7)
- •Conferir ordem de serviço
- •Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- •Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- •Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- •Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- •Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- •Controlar sobras e perdas
E Preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinques etc) (3)
- •Preparar bebidas e drinques a base de café
- •Preparar sorvetes, ´milk shakes´ e ´chantilly´
- •Aquecer alimentos
F Extrair café (17)
- •Selecionar utensílios de acordo com o método de preparo
- •Regular moinho
- •Calibrar máquina de café (ajustar temperatura e pressão)
- •Provar café
- •Operar moinho
- •Operar máquina de café
- •Preparar degustação de café
- •Torrar café
- •Vaporizar leite
- •Finalizar bebida (latte arte e grafismo)
- •Compactar café
- •Dosar café
- •Compatibilizar café com alimentos
- •Organizar degustação de café
- •Criar bebidas e drinques com café
- •Elaborar carta de café
- •Elaborar blend de café
J Higienizar utensílios e equipamentos (11)
- •Lavar utensílios
- •Pôr louça e/ou prataria na máquina de lavar
- •Retirar louça e prataria da máquina de lavar
- •Limpar equipamentos
- •Limpar balcão e bancada
- •Limpar bandejas e carrinho
- •Retirar restos de comida
- •Limpar mesa
- •Separar lixo
- •Limpar o chão
- •Destinar o lixo
Z Demonstrar competências pessoais (18)
- •Cumprir normas e procedimentos sanitários
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar cordialidade
- •Demonstrar capacidade de comunicação
- •Demonstrar dinamismo
- •Trabalhar em equipe
- •Trabalhar sob pressão
- •Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- •Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- •Demonstrar acuidade sensorial
- •Demonstrar capacidade de organização
- •Demonstrar atenção focada
- •Demonstrar discreção
- •Demonstrar criatividade
- •Ouvir atentamente (saber ouvir)
- •Demonstrar proatividade
- •Demonstrar equilíbrio emocional
- •Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Sinônimos oficiais (2)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5134-40 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um barista?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.869 por mês, considerando as 11.412 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.600 (10% menores) a R$ 2.382 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 1.893 (RAIS 2024), 1.3% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando barista?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 13.052 admissões contra 11.507 desligamentos, saldo de +1.545 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata barista?
A atividade econômica que mais contratou foi Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares (CNAE 5611203), com 41,9% das admissões e mediana de R$ 1.867. A ficha de barista no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de barista?
5134-40 (família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria). A CBO reconhece também os títulos: Atendente barista, Atendente de cafeteria — todos usam o mesmo código 5134-40. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser barista?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 5134: Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de barista?
A taxa é de 14,8 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (18,1% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S93.4 — entorse e distensão do tornozelo. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 5134-40?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 5134-40 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 5134-40 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611203), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (16 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 5134:
- •Associação Brasileira de Sommeliers
- •Autônomo
- •Fogo de Chão Churrascaria
- •In Citta
- •Lanches Oregon Ltda.
- •Oweilo Restaurante Ltda.
- •Sinthoresp
- •Sociedade Beneficente Israelita Brasileira Hospital Albert Einstein
- •V. V. W. Comercial Importadora Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP
- •GLOSSÁRIO
- •Couvert: conjunto de alimentos que integram o serviço, num restaurante comercial (manteiga, pastas, azeitonas, etc.) e que precedem a refeição propriamente dita, entra- da Montar mise-en-place: montar praça. azer ménage: repor material de apoio.
- •Réchaud: fogareiro para manter o alimento aquecido enquanto a refeição é servida
- •Sorbets: sorvetes.
- •760 Amuse-gueules: petiscos.