CBO 5134-20 — Barman
O código 5134-20 identifica a ocupação barman na CBO 2002, dentro da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um barman
Atendem os clientes, recepcionando-os e servindo refeições e bebidas em restaurantes, bares, clubes, cantinas, hotéis, eventos e hospitais; montam e desmontam praças, carrinhos, mesas, balcões e bares; organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho; preparam alimentos e bebidas, realizando também serviços de vinhos.
Descrição oficial da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomos com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão permanente. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação. 759
Recursos de trabalho
Bandeja; Boleador de sorvete; Coqueteleira; Equipamentos para preparação de alimentos e bebida; Luvas; mixing glass; Rolhas especiais; Saca-rolha; Termômetro; Uniformes (smoking, terno).
Quanto ganha um barman
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.119
Entrada × quem já está
R$ 1.859 ao ser admitido · R$ 2.119 para quem tem vínculo ativo +14%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de barman foi de R$ 1.859 — metade das 28.399 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.615 e os 10% de maior, acima de R$ 2.716.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.119, ou seja, 14% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 13 meses.
Considerando a jornada média de 43.1 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.859 |
| Por ano (12 salários) | R$ 22.308 |
| Por semana | R$ 428 |
| Por hora (43.1h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 8.688 | -57 | — | R$ 2.071 | — |
| RJ | 4.207 | +37 | — | R$ 1.843 | — |
| SC | 2.211 | -39 | — | R$ 2.275 | — |
| MG | 1.899 | +28 | — | R$ 1.774 | — |
| BA | 1.792 | -1 | — | R$ 1.697 | — |
| PR | 1.735 | -45 | — | R$ 1.994 | — |
| GO | 1.373 | +1 | — | R$ 1.730 | — |
| RS | 1.346 | +113 | — | R$ 2.211 | — |
| DF | 1.246 | -813 | — | R$ 1.747 | — |
| CE | 1.242 | +123 | — | R$ 1.651 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
30.994
Desligamentos
31.624
Saldo
-630
Rotatividade
85,2%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 30.994 admissões e 31.624 desligamentos de barman, o que significa que o mercado formal fechou 630 postos de trabalho no período, com rotatividade de 85,2% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 34% foram a pedido do próprio trabalhador e 41,5% por dispensa sem justa causa, além de 20,8% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 31.624 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata barman
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares 5611201 · 43,6% das admissões | 13.501 | 44.1h | R$ 1.682 | R$ 1.835 | R$ 2.052 | 2% | 2 |
| Serviços de organização de feiras, congressos, exposições e festas 8230001 · 10,7% das admissões | 3.314 | 44.1h | R$ 1.876 | R$ 2.496 | R$ 3.672 | 3% | 2 |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 5611203 · 6,7% das admissões | 2.073 | 44.1h | R$ 1.727 | R$ 1.899 | R$ 2.130 | 3% | 2 |
| Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas, com entretenimento 5611205 · 5,3% das admissões | 1.635 | 44h | R$ 1.682 | R$ 1.847 | R$ 2.082 | — | 2 |
| Bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas, sem entretenimento 5611204 · 4,8% das admissões | 1.498 | 44h | R$ 1.674 | R$ 1.836 | R$ 2.055 | — | 2 |
| Hotéis 5510801 · 4,6% das admissões | 1.419 | 44.4h | R$ 1.736 | R$ 1.959 | R$ 2.221 | 2% | 2 |
| Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 5620102 · 3,2% das admissões | 995 | 43.9h | R$ 1.719 | R$ 1.905 | R$ 2.465 | 2% | 2 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 2,4% das admissões | 750 | 44.1h | R$ 1.644 | R$ 1.742 | R$ 1.934 | 2% | 1 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como barman
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 37.101 vínculos
Idade mediana
28 anos
Tempo de casa
13 meses
No setor público
0,1%
Em empresa do Simples
58,1%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43h/sem
- Pessoas com deficiência0,2%
- Jornada parcial0,4%
- Contrato intermitente16%
- Em entidade sem fins lucrativos1,1%
Sobre os 37.101 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de barman
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
13
CAT no período
388
Idade média no acidente
30 anos
Foram 388 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo barman nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 13 por mil vínculos ao ano — próxima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 59,8% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 39,4% de trajeto (no deslocamento) e 0,8% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 34 | 8,8% | 3.531 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 20 | 5,2% | 3.531 |
| S93.4 — Entorse e distensão do tornozelo | 12 | 3,1% | 5.476 |
| T07 — Traumatismos múltiplos não especificados | 10 | 2,6% | 1.358 |
| S80.0 — Contusão do joelho | 9 | 2,3% | 1.225 |
| T14 — Traumatismo de região não especificada do corpo | 8 | 2,1% | 796 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Restaurantes e similares) tem RAT 2% e grau de risco 2, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 13 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 5134.
Qual especialização paga mais na família 5134
Todas as ocupações de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 5134-10 | Sommelier | R$ 2.121 | R$ 2.788 | 2.116 |
| 5134-20 | Barman (esta página) | R$ 1.859 | R$ 2.119 | 37.101 |
| 5134-30 | Copeiro de hospital | R$ 1.852 | R$ 2.060 | 32.433 |
| 5134-05 | Garçom | R$ 1.816 | R$ 2.059 | 218.154 |
| 5134-15 | Cumim | R$ 1.758 | R$ 1.952 | 29.982 |
| 5134-40 | Barista | R$ 1.869 | R$ 1.893 | 9.818 |
| 5134-25 | Copeiro | R$ 1.774 | R$ 1.844 | 125.673 |
| 5134-35 | Atendente de lanchonete | R$ 1.772 | R$ 1.727 | 428.485 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5134-20.
A Servir o cliente (16)
- •Entregar cardápio
- •Tirar pedido
- •Encaminhar pedidos para cozinha e bar
- •Servir aperitivos
- •Servir bebidas
- •Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê
- •Administrar fluxo de pratos entre cozinha e mesas
- •Checar pedido antes de servir
- •Servir pratos
- •Servir chá, licores e digestivos
- •Servir café
- •Servir charutos
- •Checar conta
- •Trazer conta
- •Receber contas
- •Fazer porções para viagem
B Atender o cliente (7)
- •Recepcionar cliente
- •Informar previsão de tempo de espera
- •Questionar as preferências do cliente
- •Dar sugestões
- •Descrever pratos e produtos oferecidos
- •Fornecer informações ao cliente
- •Atender reclamações do cliente
C Montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar (14)
- •Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- •Providenciar gelo
- •Selecionar produtos (limpeza e outros)
- •Selecionar utensílios
- •Escolher louça
- •Selecionar enxoval de copos
- •Dobrar guardanapos
- •Forrar bandeja
- •Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- •Selecionar alimentos e bebidas
- •Repor material de apoio
- •Repor bebidas
- •Substituir cinzeiros
- •Substituir cobre-manchas
D Organizar o trabalho (8)
- •Conferir ordem de serviço
- •Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- •Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- •Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- •Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- •Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- •Controlar sobras e perdas
- •Controlar acesso de pessoas
E Preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinques etc) (5)
- •Colocar bebidas para gelar
- •Cortar frutas para decoração
- •Preparar frutas
- •Preparar bebidas (sucos, coquetéis, drinques, aperitivos etc)
- •Enfeitar drinques, coquetéis e pratos
H Realizar serviço de bebidas (2)
- •Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- •Decantar vinho
I Desmontar praça (7)
- •Desmontar mesas
- •Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas
- •Guardar louças, copos e/ou prataria
- •Guardar produtos
- •Organizar espaço
- •Inventariar bebidas consumidas
- •Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa)
J Higienizar utensílios e equipamentos (8)
- •Lavar utensílios
- •Secar louça e/ou prataria
- •Esterilizar instrumentos e materiais
- •Limpar equipamentos
- •Limpar balcão e bancada
- •Limpar bandejas e carrinho
- •Limpar mesa
- •Destinar o lixo
Z Demonstrar competências pessoais (18)
- •Cumprir normas e procedimentos sanitários
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar cordialidade
- •Demonstrar capacidade de comunicação
- •Demonstrar dinamismo
- •Trabalhar em equipe
- •Trabalhar sob pressão
- •Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- •Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- •Demonstrar acuidade sensorial
- •Demonstrar capacidade de organização
- •Demonstrar atenção focada
- •Demonstrar discreção
- •Demonstrar criatividade
- •Ouvir atentamente (saber ouvir)
- •Demonstrar proatividade
- •Demonstrar equilíbrio emocional
- •Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Sinônimos oficiais (4)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5134-20 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um barman?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.859 por mês, considerando as 28.399 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.615 (10% menores) a R$ 2.716 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.119 (RAIS 2024), 14% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando barman?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 30.994 admissões contra 31.624 desligamentos, saldo de -630 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata barman?
A atividade econômica que mais contratou foi Restaurantes e similares (CNAE 5611201), com 43,6% das admissões e mediana de R$ 1.835. A ficha de barman no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de barman?
5134-20 (família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria). A CBO reconhece também os títulos: Atendente de bar, Auxiliar de barman, Balconista de bar, Preparador de drinques e bebidas — todos usam o mesmo código 5134-20. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser barman?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 5134: Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de barman?
A taxa é de 13 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (18,8% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 5134-20?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 5134-20 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 5134-20 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611201), o RAT é 2%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (16 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 5134:
- •Associação Brasileira de Sommeliers
- •Autônomo
- •Fogo de Chão Churrascaria
- •In Citta
- •Lanches Oregon Ltda.
- •Oweilo Restaurante Ltda.
- •Sinthoresp
- •Sociedade Beneficente Israelita Brasileira Hospital Albert Einstein
- •V. V. W. Comercial Importadora Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP
- •GLOSSÁRIO
- •Couvert: conjunto de alimentos que integram o serviço, num restaurante comercial (manteiga, pastas, azeitonas, etc.) e que precedem a refeição propriamente dita, entra- da Montar mise-en-place: montar praça. azer ménage: repor material de apoio.
- •Réchaud: fogareiro para manter o alimento aquecido enquanto a refeição é servida
- •Sorbets: sorvetes.
- •760 Amuse-gueules: petiscos.