CBO 5134-10 — Sommelier
O código 5134-10 identifica a ocupação sommelier na CBO 2002, dentro da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Sinônimos oficiais (13)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5134-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perfil ocupacional: o que a ocupação faz
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5134-10.
A Servir o cliente (6)
- •Entregar cardápio
- •Tirar pedido
- •Encaminhar pedidos para cozinha e bar
- •Servir bebidas
- •Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê
- •Checar pedido antes de servir
B Atender o cliente (6)
- •Recepcionar cliente
- •Questionar as preferências do cliente
- •Dar sugestões
- •Descrever pratos e produtos oferecidos
- •Fornecer informações ao cliente
- •Atender reclamações do cliente
C Montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar (9)
- •Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- •Providenciar gelo
- •Selecionar produtos (limpeza e outros)
- •Selecionar utensílios
- •Selecionar enxoval de copos
- •Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- •Montar vitrine e prateleira
- •Selecionar alimentos e bebidas
- •Repor bebidas
D Organizar o trabalho (13)
- •Conferir ordem de serviço
- •Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- •Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- •Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- •Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- •Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- •Monitorar temperatura de armazenamento de bebidas
- •Controlar sobras e perdas
- •Calcular custos de bebidas
- •Elaborar pedidos de compras
- •Intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras
- •Monitorar pedidos e recebimento de bebidas
- •Organizar mesa
E Preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinques etc) (2)
- •Colocar bebidas para gelar
- •Observar ponto de cozimento dos alimentos
G Analisar sensorialmente bebidas (14)
- •Identificar tipos de amostras
- •Identificar padrões de qualidade
- •Identificar defeitos
- •Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos
- •Codificar copos, xícaras e taças para degustação
- •Degustar amostras de bebidas
- •Analisar amostras visualmente
- •Identificar aroma das amostras
- •Identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas
- •Classificar bebidas
- •Participar de análise de qualidade do produto
- •Organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda (pdv)
- •Participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos
- •Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas
H Realizar serviço de bebidas (15)
- •Montar cardápio harmonizado
- •Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- •Vistoriar adega
- •Interpretar rótulos de bebidas
- •Selecionar bebidas
- •Apresentar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- •Sugerir bebidas e harmonizações
- •Apresentar bebida para o cliente
- •Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente
- •Abrir garrafa/lata
- •Extrair chope
- •Medir temperatura de serviço do bebida
- •Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido
- •Adequar o serviço ao tipo de bebida
- •Atualizar carta de bebidas
I Desmontar praça (6)
- •Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas
- •Guardar louças, copos e/ou prataria
- •Guardar produtos
- •Organizar espaço
- •Inventariar bebidas consumidas
- •Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa)
J Higienizar utensílios e equipamentos (3)
- •Polir enxoval de copos
- •Limpar bandejas e carrinho
- •Limpar linha de chope e chopeira
Y Comunicar-se (16)
- •Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas
- •Participar de eventos na área
- •Organizar eventos
- •Preparar material para divulgação
- •Registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas
- •Apresentar resultados de análises sensoriais
- •Documentar resultados de análises sensoriais
- •Auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos
- •Capacitar equipes de trabalho
- •Assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação
- •Guiar degustações e harmonizações
- •Guiar visitas à cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo
- •Prestar consultoria
- •Orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo
- •Participar como jurado em competições nacionais e internacionais
- •Promover consumo responsável de bebidas alcoólicas
Z Demonstrar competências pessoais (18)
- •Cumprir normas e procedimentos sanitários
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar cordialidade
- •Demonstrar capacidade de comunicação
- •Demonstrar dinamismo
- •Trabalhar em equipe
- •Trabalhar sob pressão
- •Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- •Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- •Demonstrar acuidade sensorial
- •Demonstrar capacidade de organização
- •Demonstrar atenção focada
- •Demonstrar discreção
- •Demonstrar criatividade
- •Ouvir atentamente (saber ouvir)
- •Demonstrar proatividade
- •Demonstrar equilíbrio emocional
- •Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Outras ocupações da família 5134
Perguntas frequentes
O que faz um sommelier?
Pelo perfil ocupacional oficial da CBO, a ocupação 5134-10 envolve 11 grandes áreas de atividade — entre elas: servir o cliente; atender o cliente; montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar; organizar o trabalho. As 108 atividades detalhadas estão listadas nesta página, área por área, conforme o levantamento do Ministério do Trabalho e Emprego.
Qual o código CBO de sommelier?
5134-10 (família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria). A CBO reconhece também os títulos: Atendente de estabelecimento com cervejas artesanais, Cachacier, Cachacista, Degustador de vinho, Escanção, Especialista em cerveja, Especialista em vinho, Garçom (serviços de vinhos), entre outros — todos usam o mesmo código 5134-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Onde informo o CBO 5134-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
Fonte oficial
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.