CBO 5134-10 — Sommelier
O código 5134-10 identifica a ocupação sommelier na CBO 2002, dentro da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 13 seções
O que faz um sommelier
Atendem os clientes, recepcionando-os e servindo refeições e bebidas em restaurantes, bares, clubes, cantinas, hotéis, eventos e hospitais; montam e desmontam praças, carrinhos, mesas, balcões e bares; organizam, conferem e controlam materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho; preparam alimentos e bebidas, realizando também serviços de vinhos.
Descrição oficial da família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Os trabalhadores dessas ocupações, normalmente, têm vínculo de trabalho assalariado, com carteira assinada ou, eventualmente, trabalham como autônomos com comissão. Atuam, predominantemente, no ramo de atividades ligadas a hotelaria, alimentação, saúde, serviços sociais e atividades recreativas, culturais e desportivas. Trabalham em equipe, em ambientes fechados, com revezamento de turnos e supervisão permanente. Algumas das atividades podem ser exercidas sob pressão, em posições desconfortáveis durante longos períodos e com exposição a ruído intenso, podendo levar à situação de estresse. Eventualmente, em hospitais, podem ser expostos à radiação. 759
Recursos de trabalho
Bandeja; Boleador de sorvete; Coqueteleira; Equipamentos para preparação de alimentos e bebida; Luvas; mixing glass; Rolhas especiais; Saca-rolha; Termômetro; Uniformes (smoking, terno).
Quanto ganha um sommelier
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.788
Entrada × quem já está
R$ 2.121 ao ser admitido · R$ 2.788 para quem tem vínculo ativo +31,4%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de sommelier foi de R$ 2.121 — metade das 848 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.636 e os 10% de maior, acima de R$ 3.568.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.788, ou seja, 31,4% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 23 meses.
Considerando a jornada média de 43.6 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 11,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.121 |
| Por ano (12 salários) | R$ 25.452 |
| Por semana | R$ 488 |
| Por hora (43.6h/sem) | R$ 11,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (7 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 301 | -36 | — | R$ 2.537 | — |
| RJ | 149 | +11 | — | R$ 2.233 | — |
| PR | 67 | +8 | — | R$ 2.638 | — |
| MG | 60 | -31 | — | R$ 2.040 | — |
| BA | 51 | -11 | — | R$ 1.652 | — |
| RS | 42 | -3 | — | R$ 2.090 | — |
| DF | 38 | +0 | — | R$ 1.763 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
900
Desligamentos
973
Saldo
-73
Rotatividade
46%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 900 admissões e 973 desligamentos de sommelier, o que significa que o mercado formal fechou 73 postos de trabalho no período, com rotatividade de 46% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 43,8% foram a pedido do próprio trabalhador e 42,8% por dispensa sem justa causa, além de 8,8% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 973 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0,2% das admissões são de jornada parcial e 0,3% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata sommelier
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como sommelier
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 2.116 vínculos
Idade mediana
35 anos
Tempo de casa
23 meses
Em empresa do Simples
44,5%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,4h/sem
- Pessoas com deficiência0,6%
- Contrato intermitente3,5%
- Em entidade sem fins lucrativos0,7%
Sobre os 2.116 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 5134.
Qual especialização paga mais na família 5134
Todas as ocupações de trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 5134-10 | Sommelier (esta página) | R$ 2.121 | R$ 2.788 | 2.116 |
| 5134-20 | Barman | R$ 1.859 | R$ 2.119 | 37.101 |
| 5134-30 | Copeiro de hospital | R$ 1.852 | R$ 2.060 | 32.433 |
| 5134-05 | Garçom | R$ 1.816 | R$ 2.059 | 218.154 |
| 5134-15 | Cumim | R$ 1.758 | R$ 1.952 | 29.982 |
| 5134-40 | Barista | R$ 1.869 | R$ 1.893 | 9.818 |
| 5134-25 | Copeiro | R$ 1.774 | R$ 1.844 | 125.673 |
| 5134-35 | Atendente de lanchonete | R$ 1.772 | R$ 1.727 | 428.485 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5134-10.
A Servir o cliente (6)
- •Entregar cardápio
- •Tirar pedido
- •Encaminhar pedidos para cozinha e bar
- •Servir bebidas
- •Servir vinho, cerveja, chope, cachaça e saquê
- •Checar pedido antes de servir
B Atender o cliente (6)
- •Recepcionar cliente
- •Questionar as preferências do cliente
- •Dar sugestões
- •Descrever pratos e produtos oferecidos
- •Fornecer informações ao cliente
- •Atender reclamações do cliente
C Montar praça, carrinho, mesa, balcão, bar (9)
- •Organizar estrutura de apoio (montar mise-en-place)
- •Providenciar gelo
- •Selecionar produtos (limpeza e outros)
- •Selecionar utensílios
- •Selecionar enxoval de copos
- •Montar mesa, bandeja, balcão e bar
- •Montar vitrine e prateleira
- •Selecionar alimentos e bebidas
- •Repor bebidas
D Organizar o trabalho (13)
- •Conferir ordem de serviço
- •Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- •Verificar material de trabalho (utensílios e equipamentos)
- •Requisitar utensílios, equipamentos e/ou produtos de limpeza
- •Verificar estoque de bebidas e/ou alimentos
- •Controlar prazo e data de validade de alimentos e bebidas
- •Monitorar temperatura de armazenamento de bebidas
- •Controlar sobras e perdas
- •Calcular custos de bebidas
- •Elaborar pedidos de compras
- •Intermediar compra e venda de bebidas em distribuidoras e importadoras
- •Monitorar pedidos e recebimento de bebidas
- •Organizar mesa
E Preparar alimentos e bebidas (entradas, saladas, drinques etc) (2)
- •Colocar bebidas para gelar
- •Observar ponto de cozimento dos alimentos
G Analisar sensorialmente bebidas (14)
- •Identificar tipos de amostras
- •Identificar padrões de qualidade
- •Identificar defeitos
- •Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos
- •Codificar copos, xícaras e taças para degustação
- •Degustar amostras de bebidas
- •Analisar amostras visualmente
- •Identificar aroma das amostras
- •Identificar categorias, tipos, estilos, regiões e madeiras de bebidas
- •Classificar bebidas
- •Participar de análise de qualidade do produto
- •Organizar painel sensorial em fábrica ou pontos de venda (pdv)
- •Participar da criação e/ou do desenvolvimento de novos produtos
- •Elaborar descritivo nos rótulos de bebidas
H Realizar serviço de bebidas (15)
- •Montar cardápio harmonizado
- •Elaborar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- •Vistoriar adega
- •Interpretar rótulos de bebidas
- •Selecionar bebidas
- •Apresentar carta de bebidas (vinhos, cervejas, cachaças e saquê)
- •Sugerir bebidas e harmonizações
- •Apresentar bebida para o cliente
- •Mostrar garrafa/lata, rolha, tampa e rótulo ao cliente
- •Abrir garrafa/lata
- •Extrair chope
- •Medir temperatura de serviço do bebida
- •Trocar bebida e copos de acordo com cardápio escolhido
- •Adequar o serviço ao tipo de bebida
- •Atualizar carta de bebidas
I Desmontar praça (6)
- •Recolher louças, talheres, copos e/ou bandejas
- •Guardar louças, copos e/ou prataria
- •Guardar produtos
- •Organizar espaço
- •Inventariar bebidas consumidas
- •Inventariar material (louças, pratarias, enxoval de copos, enxoval de mesa)
J Higienizar utensílios e equipamentos (3)
- •Polir enxoval de copos
- •Limpar bandejas e carrinho
- •Limpar linha de chope e chopeira
Y Comunicar-se (16)
- •Ministrar palestras, cursos, workshops e aulas
- •Participar de eventos na área
- •Organizar eventos
- •Preparar material para divulgação
- •Registrar dados e informações técnicas de amostras de bebidas
- •Apresentar resultados de análises sensoriais
- •Documentar resultados de análises sensoriais
- •Auxiliar na elaboração de fichas técnicas informativas dos produtos
- •Capacitar equipes de trabalho
- •Assessorar na criação de conteúdos de marketing, publicidade e comunicação
- •Guiar degustações e harmonizações
- •Guiar visitas à cervejarias, cachaçarias, vinícolas, produtoras de saquês e outros relacionados ao turismo
- •Prestar consultoria
- •Orientar fabricantes sobre enquadramento de tipos de bebidas para fins de consumo
- •Participar como jurado em competições nacionais e internacionais
- •Promover consumo responsável de bebidas alcoólicas
Z Demonstrar competências pessoais (18)
- •Cumprir normas e procedimentos sanitários
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar cordialidade
- •Demonstrar capacidade de comunicação
- •Demonstrar dinamismo
- •Trabalhar em equipe
- •Trabalhar sob pressão
- •Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores, odores e cores
- •Demonstrar habilidade e memória sensorial (olfativa, paladar)
- •Demonstrar acuidade sensorial
- •Demonstrar capacidade de organização
- •Demonstrar atenção focada
- •Demonstrar discreção
- •Demonstrar criatividade
- •Ouvir atentamente (saber ouvir)
- •Demonstrar proatividade
- •Demonstrar equilíbrio emocional
- •Demonstrar moderação ao provar bebidas (temperança em quem trabalha com álcool)
Sinônimos oficiais (13)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5134-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um sommelier?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.121 por mês, considerando as 848 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.636 (10% menores) a R$ 3.568 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.788 (RAIS 2024), 31.4% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando sommelier?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 900 admissões contra 973 desligamentos, saldo de -73 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata sommelier?
A atividade econômica que mais contratou foi Restaurantes e similares (CNAE 5611201), com 33,3% das admissões e mediana de R$ 1.954. A ficha de sommelier no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de sommelier?
5134-10 (família 5134 — Trabalhadores no atendimento em estabelecimentos de serviços de alimentação, bebidas e hotelaria). A CBO reconhece também os títulos: Atendente de estabelecimento com cervejas artesanais, Cachacier, Cachacista, Degustador de vinho, Escanção, Especialista em cerveja, Especialista em vinho, Garçom (serviços de vinhos), entre outros — todos usam o mesmo código 5134-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser sommelier?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 5134: Para o acesso ao trabalho nessa família ocupacional é exigido, no mínimo, o ensino fundamental incompleto e até um ano de experiência. A formação profissional ocorre com a prática no local de trabalho ou em cursos profissionalizantes. O trabalhador tem a possibilidade de ascender na carreira, iniciando como ajudante ou auxiliar, podendo atingir a ocupação de maître (família ocupacional 5101). O sommelier, para o qual é requerido o ensino médio, necessita de especialização e experiência de um a dois anos. O mercado de trabalho tende a aumentar a exigência do nível de qualificação e profissionalização desses trabalhadores. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 5134-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 5134-10 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 5134-10 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611201), o RAT é 2%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (16 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 5134:
- •Associação Brasileira de Sommeliers
- •Autônomo
- •Fogo de Chão Churrascaria
- •In Citta
- •Lanches Oregon Ltda.
- •Oweilo Restaurante Ltda.
- •Sinthoresp
- •Sociedade Beneficente Israelita Brasileira Hospital Albert Einstein
- •V. V. W. Comercial Importadora Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP
- •GLOSSÁRIO
- •Couvert: conjunto de alimentos que integram o serviço, num restaurante comercial (manteiga, pastas, azeitonas, etc.) e que precedem a refeição propriamente dita, entra- da Montar mise-en-place: montar praça. azer ménage: repor material de apoio.
- •Réchaud: fogareiro para manter o alimento aquecido enquanto a refeição é servida
- •Sorbets: sorvetes.
- •760 Amuse-gueules: petiscos.