CBO 5136-10 — Pizzaiolo
O código 5136-10 identifica a ocupação pizzaiolo na CBO 2002, dentro da família 5136 — Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Perfil ocupacional: o que a ocupação faz
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5136-10.
A Processar alimentos (9)
- •Assar alimentos
- •Fritar alimentos
- •Cozinhar alimentos
- •Preparar molhos
- •Preparar massa de pizza
- •Montar pizza
- •Controlar tempo de cozimento
- •Controlar intensidade do calor do forno de pizza
- •Liberar saída de pratos
B Manipular alimentos in natura (10)
- •Estimar quantidades
- •Descongelar alimentos
- •Desossar carnes, aves e peixes
- •Lavar hortifrutigranjeiros
- •Higienizar hortifrutigranjeiros
- •Cortar alimentos
- •Picar alimentos
- •Triturar alimentos
- •Preparar temperos
- •Temperar alimentos
C Verificar qualidade dos alimentos (11)
- •Verificar acondicionamento dos alimentos
- •Verificar armazenamento de alimentos
- •Verificar prazo de validade dos alimentos
- •Verificar aparência dos alimentos
- •Verificar cheiro, aspecto, cor, textura e sabor
- •Degustar alimentos
- •Retirar amostras de alimentos para análise
- •Controlar tempo de manipulação
- •Selecionar gêneros alimentícios
- •Etiquetar gêneros alimentícios preparados ou in natura
- •Armazenar alimentos já manipulados
D Minimizar riscos de contaminação (8)
- •Vestir uniforme (touca, boné, avental, luvas, etc)
- •Higienizar mãos e ante braços
- •Higienizar utensílios , equipamentos e bancada
- •Controlar temperatura de equipamentos de refrigeração
- •Verificar estado de conservação do local de trabalho
- •Separar manipulação de alimentos crus e cozidos
- •Verificar armazenamento de produtos químicos
- •Controlar a observância das normas técnicas de higiene e segurança
E Controlar desperdícios (4)
- •Controlar pré-preparo
- •Controlar compra de gêneros alimentícios
- •Verificar pedidos de clientes
- •Controlar sobras e perdas
F Planejar trabalho (14)
- •Testar funcionamento de equipamentos
- •Solicitar manutenção dos equipamentos
- •Solicitar reposição de utensílios
- •Estimar demanda
- •Verificar quantidade de pré-preparados
- •Verificar quantidade e disponibilidade de produtos
- •Requisitar alimentos ao estoque ou cozinha
- •Solicitar compra de gêneros alimentícios
- •Capacitar auxiliares / ajudantes
- •Orientar auxiliares / ajudantes
- •Supervisionar auxiliares / ajudantes
- •Distribuir tarefas
- •Registrar ocorrências (acidentes, incidentes)
- •Guardar utensílios
G Organizar local de trabalho (5)
- •Verificar material de trabalho
- •Selecionar utensílios e equipamentos
- •Organizar utensílios
- •Lavar utensílios, equipamentos e bancada
- •Acender forno de pizza
Z Demonstrar competências pessoais (11)
- •Trabalhar com segurança
- •Trabalhar em equipe
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar habilidade manual
- •Demonstrar agilidade física
- •Demonstrar capacidade de improvisação
- •Demonstrar paladar apurado
- •Demonstrar senso estético
- •Discriminar odores
- •Criar pratos / cortes novos
Outras ocupações da família 5136
Perguntas frequentes
O que faz um pizzaiolo?
Pelo perfil ocupacional oficial da CBO, a ocupação 5136-10 envolve 8 grandes áreas de atividade — entre elas: processar alimentos; manipular alimentos in natura; verificar qualidade dos alimentos; minimizar riscos de contaminação. As 72 atividades detalhadas estão listadas nesta página, área por área, conforme o levantamento do Ministério do Trabalho e Emprego.
Qual o código CBO de pizzaiolo?
5136-10 (família 5136 — Churrasqueiros, pizzaiolos e sushimen). O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Onde informo o CBO 5136-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
Fonte oficial
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.