CBO 3250-05 — Enólogo
O código 3250-05 identifica a ocupação enólogo na CBO 2002, dentro da família 3250 — Enólogos, perfumistas e aromistas. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 13 seções
O que faz um enólogo
Controlam processos de elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho e coordenam atividades de viticultura. Desenvolvem aromas e fragrâncias. Controlam qualidade de insumos e de matérias-primas. Coordenam ações para o cumprimento de normas legais. Desenvolvem atividades de divulgação e de pesquisa. Prestam suporte técnico a clientes internos e externos.
Descrição oficial da família 3250 — Enólogos, perfumistas e aromistas, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Trabalham na fabricação de produtos alimentares e bebidas (enólogo) e na fabricação de produtos químicos (aromista e perfumista). São empregados com carteira assinada e trabalham sem supervisão. O enólogo trabalha de forma individual e os demais em equipe. Os especialistas cumprem suas funções em ambiente fechado e em horário diurno. Eventualmente, o aromista e o perfumista estão expostos a materiais tóxicos.
Recursos de trabalho
Equipamentos de laboratório; Equipamentos de vinificação; Homogeneizador; Linha de engarrafamento; Máquinário agrícola; Microcomputador; Recipientes diversos.
Notas oficiais da CBO — inclui a base legal da profissão
Norma regulamentadora: Lei nº 5.524, de 5 de novembro de 1968 - dispõe sobre o exercício da profissão de técnico industrial de nível médio resolução normativa nº 24, de 18 de fevereiro de 1970 - autoriza os conselhos regionais de química a procederem ao registro de técnicos industriais.
Quanto ganha um enólogo
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 5.233
Entrada × quem já está
R$ 3.188 ao ser admitido · R$ 5.233 para quem tem vínculo ativo +64,1%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de enólogo foi de R$ 3.188 — metade das 41 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.694 e os 10% de maior, acima de R$ 5.523.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 5.233, ou seja, 64,1% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 37 meses.
Considerando a jornada média de 42.9 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 17,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 3.188 |
| Por ano (12 salários) | R$ 38.256 |
| Por semana | R$ 734 |
| Por hora (42.9h/sem) | R$ 17,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
43
Desligamentos
47
Saldo
-4
Rotatividade
30,9%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 43 admissões e 47 desligamentos de enólogo, o que significa que o mercado formal fechou 4 postos de trabalho no período, com rotatividade de 30,9% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 40,4% foram a pedido do próprio trabalhador e 51,1% por dispensa sem justa causa, além de 6,4% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 47 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata enólogo
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de vinho 1112700 · 69,8% das admissões | 30 | 43.8h | — | R$ 3.242 | — | 3% | 3 |
| Comércio varejista de bebidas 4723700 · 9,3% das admissões | 4 | — | — | — | — | 3% | 2 |
| Serviços de agronomia e de consultoria às atividades agrícolas e pecuárias 7490103 · 2,3% das admissões | 1 | — | — | — | — | 3% | 1 |
| Fabricação de outras aguardentes e bebidas destiladas 1111902 · 2,3% das admissões | 1 | — | — | — | — | 3% | 3 |
| Comércio varejista de animais vivos e de artigos e alimentos para animais de estimação 4789004 · 2,3% das admissões | 1 | — | — | — | — | 3% | 1 |
| Fabricação de sucos concentrados de frutas, hortaliças e legumes 1033301 · 2,3% das admissões | 1 | — | — | — | — | 3% | 3 |
| Atividades de associações de defesa de direitos sociais 9430800 · 2,3% das admissões | 1 | — | — | — | — | 2% | 1 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como enólogo
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 152 vínculos
Idade mediana
34 anos
Tempo de casa
37 meses
Em empresa do Simples
19,7%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,2h/sem
- Contrato intermitente4,6%
- Em entidade sem fins lucrativos1,3%
Sobre os 152 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 3250.
Qual especialização paga mais na família 3250
Todas as ocupações de enólogos, perfumistas e aromistas, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 3250-10 | Aromista | R$ 4.113 | R$ 10.688 | 177 |
| 3250-05 | Enólogo (esta página) | R$ 3.188 | R$ 5.233 | 152 |
| 3250-15 | Perfumista | R$ 1.697 | R$ 1.793 | 3.166 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 3250-05.
A Controlar processos de elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho (17)
- •Definir tipos de produtos e respectivos processos de produção
- •Definir equipamentos para elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho
- •Definir mesclas de vinho
- •Aplicar insumos testados e definidos para cada etapa do processo
- •Realizar análise sensorial (visual, olfativa e degustativa) durante a elaboração, no produto final em produtos concorrentes
- •Orientar pessoal quanto à higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processo produtivo
- •Estabilizar físico-quimicamente o vinho através da refrigeração
- •Realizar análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos
- •Controlar processo de vinificação (recebimentos das uvas, extração do suco, fermentação entre outros)
- •Controlar processo de engarrafamento de vinhos e de derivados da uva e do vinho (filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento)
- •Elaborar vinhos espumantes
- •Elaborar vinhos compostos e licorosos
- •Elaborar ´wine coolers´
- •Elaborar conhaques (brandies) , graspas e outros destilados
- •Elaborar vinagres
- •Elaborar sucos de uva concentrados
- •Elaborar novos produtos e de novos derivados da uva e do vinho
C Desenvolver atividades de pesquisa (8)
- •Definir as características (cor, aroma e sabor) do produto a ser desenvolvido
- •Definir tipos de uva adequados para o vinho a ser desenvolvido
- •Definir sistemas de plantio adequados às variedades escolhidas para testes
- •Elaborar amostras de vinho com uvas testadas
- •Pesquisar processos de elaboração de produtos derivados da uva e do vinho
- •Testar novos insumos enológicos
- •Pesquisar processos de elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho
- •Pesquisar novos equipamentos para elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho
D Coordenar atividades de viticultura (4)
- •Recomendar plantio das variedades de uvas testadas e aprovadas
- •Recomendar sistemas de condução e espaçamento dos vinhedos
- •Recomendar práticas de cultivo da videira (poda, manejo do dossel vegetativo, tratamentos fitossanitários)
- •Avaliar grau de maturação das uvas (grau brix, acidez total, maturação de taninos, sanidade dos frutos) para definição de lotes e momento da colheita
E Prestar suporte técnico a clientes internos e externos (4)
- •Fornecer subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade
- •Prestar serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e de fiscalização do setor vitivinícola
- •Prestar consultoria técnica à área industrial
- •Prestar assessoria técnica à área comercial no atendimento a clientes
F Coordenar ações para o cumprimento de normas legais (6)
- •Elaborar relatórios de produção, estoques e de comercialização ao órgão fiscalizador
- •Elaborar processos para registro de produtos
- •Elaborar processos para registro da empresa
- •Avaliar decisões de entidades de classe e órgãos públicos
- •Avaliar resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios
- •Executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contra-prova
G Desenvolver atividades de divulgação (4)
- •Promover visitação às construções históricas e adegas produtoras de vinho
- •Elaborar, em parceria, projetos de restauração do patrimônio histórico do vinho
- •Ministrar cursos, treinamentos, palestras e conferências em sua área de atuação
- •Avaliar vinhos e derivados da uva e do vinho, aromas e fragrâncias em congressos nacionais e interna
H Controlar qualidade de insumos e matérias-primas (6)
- •Avaliar estado fitossanitário das uvas recebidas
- •Analisar qualidade dos clarificantes e auxiliares de filtração
- •Avaliar qualidade dos fermentos e complexos enzimáticos
- •Analisar qualidade dos estabilizantes e conservantes
- •Avaliar qualidade dos vasilhames e fechamentos
- •Analisar qualidade dos rótulos, adesivos e caixas
Z Demonstrar competências pessoais (9)
- •Manter-se atualizado quanto à legislação específica do setor
- •Demonstrar capacidade sensorial aguçada
- •Comunicar-se em língua estrangeira
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar capacidade de tomar iniciativa
- •Demonstrar capacidade de concentração
- •Autocontrolar-se
- •Demonstrar espírito de liderança
- •Demonstrar capacidade de trabalhar em equipe
Sinônimos oficiais (4)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 3250-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um enólogo?
A mediana do salário de admissão é R$ 3.188 por mês, considerando as 41 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.694 (10% menores) a R$ 5.523 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 5.233 (RAIS 2024), 64.1% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando enólogo?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 43 admissões contra 47 desligamentos, saldo de -4 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata enólogo?
A atividade econômica que mais contratou foi Fabricação de vinho (CNAE 1112700), com 69,8% das admissões e mediana de R$ 3.242. A ficha de enólogo no Buscador NCM lista os 7 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de enólogo?
3250-05 (família 3250 — Enólogos, perfumistas e aromistas). A CBO reconhece também os títulos: Enotécnico, Técnico em enologia, Tecnólogo em enologia, Tecnólogo em viticultura e enologia — todos usam o mesmo código 3250-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser enólogo?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 3250: Para o exercício dessas ocupações requer-se escolaridade de nível médio (aromistas e perfumistas). No caso do enólogo, a formação pode se ampliar até o nível pós-secundário de tecnologia. O desempenho pleno das atividades ocorre após cinco anos de experiência profissional. É fundamental aptidão para análise sensorial. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 3250-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 3250-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 3250-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1112700), o RAT é 3%.
A profissão de enólogo é regulamentada?
As notas oficiais da CBO para a família 3250 registram: Norma regulamentadora: Lei nº 5.524, de 5 de novembro de 1968 - dispõe sobre o exercício da profissão de técnico industrial de nível médio resolução normativa nº 24, de 18 de fevereiro de 1970 - autoriza os conselhos regionais de química a procederem ao registro de técnicos industriais.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (18 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 3250:
- •Bacardi-martini do Brasil Indústria e Comércio Ltda.
- •Capuani do Brasil Ltda.
- •Cooperativa Vinícola Aurora Ltda.
- •Dierberger Óleos Essenciais S.A.
- •Estabelecimento Vinícola Armando Peterlongo S.A.
- •Givaudan do Brasil Ltda.
- •Iff Essências e Fragrâncias Ltda.
- •L´essences Fragances
- •Takasago Fragrâncias e Aromas Ltda.
- •Vinícola Cave de Amadeu Ltda.
- •Vinícola Miolo Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
- •GLOSSÁRIO
- •Graspa: graspa, bagaceira ou grapa é a bebida com graduação alcoólica de 38 a 54 graus gl, obtida de destilado alcoólico simples de bagaço de uva fermentado e/ou destilado alcoólico simples de borra.
- •Mosto: líquido resultante da prensagem das uvas, suco, sumo.
- •Conhaque, brandies: é a bebida com graduação alcoólica de 38 a 54 graus gl, obtida de destilado alcoólico simples de vinho e/ou aguardente de vinho e/ou álcool vínico e/ou álcool vínico retificado, envelhecidos ou não.
- •Wine coolers: cooler com vinho ou bebida refrescante de vinho é a bebida com gra- duação alcoólica de 3 a 7 graus gl a 20 graus centígrados, obtida pela mistura de vinho de mesa e suco de uma ou mais frutas.