CBO 3250-05 — Enólogo
O código 3250-05 identifica a ocupação enólogo na CBO 2002, dentro da família 3250 — Enólogos, perfumistas e aromistas. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Sinônimos oficiais (4)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 3250-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perfil ocupacional: o que a ocupação faz
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 3250-05.
A Controlar processos de elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho (17)
- •Definir tipos de produtos e respectivos processos de produção
- •Definir equipamentos para elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho
- •Definir mesclas de vinho
- •Aplicar insumos testados e definidos para cada etapa do processo
- •Realizar análise sensorial (visual, olfativa e degustativa) durante a elaboração, no produto final em produtos concorrentes
- •Orientar pessoal quanto à higienização de equipamentos e utensílios utilizados no processo produtivo
- •Estabilizar físico-quimicamente o vinho através da refrigeração
- •Realizar análises de controle físico, químico, bioquímico e microbiológico nas fases dos processos
- •Controlar processo de vinificação (recebimentos das uvas, extração do suco, fermentação entre outros)
- •Controlar processo de engarrafamento de vinhos e de derivados da uva e do vinho (filtração, enchimento, fechamento, rotulagem e acondicionamento)
- •Elaborar vinhos espumantes
- •Elaborar vinhos compostos e licorosos
- •Elaborar ´wine coolers´
- •Elaborar conhaques (brandies) , graspas e outros destilados
- •Elaborar vinagres
- •Elaborar sucos de uva concentrados
- •Elaborar novos produtos e de novos derivados da uva e do vinho
C Desenvolver atividades de pesquisa (8)
- •Definir as características (cor, aroma e sabor) do produto a ser desenvolvido
- •Definir tipos de uva adequados para o vinho a ser desenvolvido
- •Definir sistemas de plantio adequados às variedades escolhidas para testes
- •Elaborar amostras de vinho com uvas testadas
- •Pesquisar processos de elaboração de produtos derivados da uva e do vinho
- •Testar novos insumos enológicos
- •Pesquisar processos de elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho
- •Pesquisar novos equipamentos para elaboração de vinhos e derivados da uva e do vinho
D Coordenar atividades de viticultura (4)
- •Recomendar plantio das variedades de uvas testadas e aprovadas
- •Recomendar sistemas de condução e espaçamento dos vinhedos
- •Recomendar práticas de cultivo da videira (poda, manejo do dossel vegetativo, tratamentos fitossanitários)
- •Avaliar grau de maturação das uvas (grau brix, acidez total, maturação de taninos, sanidade dos frutos) para definição de lotes e momento da colheita
E Prestar suporte técnico a clientes internos e externos (4)
- •Fornecer subsídios técnicos para cálculos de custo e de rentabilidade
- •Prestar serviços técnicos em órgãos oficiais de pesquisa e de fiscalização do setor vitivinícola
- •Prestar consultoria técnica à área industrial
- •Prestar assessoria técnica à área comercial no atendimento a clientes
F Coordenar ações para o cumprimento de normas legais (6)
- •Elaborar relatórios de produção, estoques e de comercialização ao órgão fiscalizador
- •Elaborar processos para registro de produtos
- •Elaborar processos para registro da empresa
- •Avaliar decisões de entidades de classe e órgãos públicos
- •Avaliar resultados de controles analíticos realizados nos laboratórios
- •Executar perícias exigidas em processos judiciais a título de prova e contra-prova
G Desenvolver atividades de divulgação (4)
- •Promover visitação às construções históricas e adegas produtoras de vinho
- •Elaborar, em parceria, projetos de restauração do patrimônio histórico do vinho
- •Ministrar cursos, treinamentos, palestras e conferências em sua área de atuação
- •Avaliar vinhos e derivados da uva e do vinho, aromas e fragrâncias em congressos nacionais e interna
H Controlar qualidade de insumos e matérias-primas (6)
- •Avaliar estado fitossanitário das uvas recebidas
- •Analisar qualidade dos clarificantes e auxiliares de filtração
- •Avaliar qualidade dos fermentos e complexos enzimáticos
- •Analisar qualidade dos estabilizantes e conservantes
- •Avaliar qualidade dos vasilhames e fechamentos
- •Analisar qualidade dos rótulos, adesivos e caixas
Z Demonstrar competências pessoais (9)
- •Manter-se atualizado quanto à legislação específica do setor
- •Demonstrar capacidade sensorial aguçada
- •Comunicar-se em língua estrangeira
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar capacidade de tomar iniciativa
- •Demonstrar capacidade de concentração
- •Autocontrolar-se
- •Demonstrar espírito de liderança
- •Demonstrar capacidade de trabalhar em equipe
Outras ocupações da família 3250
Perguntas frequentes
O que faz um enólogo?
Pelo perfil ocupacional oficial da CBO, a ocupação 3250-05 envolve 8 grandes áreas de atividade — entre elas: controlar processos de elaboração de vinhos e de derivados da uva e do vinho; desenvolver atividades de pesquisa; coordenar atividades de viticultura; prestar suporte técnico a clientes internos e externos. As 58 atividades detalhadas estão listadas nesta página, área por área, conforme o levantamento do Ministério do Trabalho e Emprego.
Qual o código CBO de enólogo?
3250-05 (família 3250 — Enólogos, perfumistas e aromistas). A CBO reconhece também os títulos: Enotécnico, Técnico em enologia, Tecnólogo em enologia, Tecnólogo em viticultura e enologia — todos usam o mesmo código 3250-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Onde informo o CBO 3250-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
Fonte oficial
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.