CBO 1225-05 — Diretor de produção e operações de alimentação
O código 1225-05 identifica a ocupação diretor de produção e operações de alimentação na CBO 2002, dentro da família 1225 — Diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha12 seções
O que faz um diretor de produção e operações de alimentação
Dirigem, no mais alto nível, e como representantes dos proprietários ou acionistas ou por conta própria, as atividades de produção e operação de empresas de prestação de serviços em turismo, alimentação e hotelaria. Definem política e diretrizes; traçam plano operacional; operacionalizam negócios; produzem resultados; coordenam equipes; garantem qualidade de produtos e serviços; analisam mercado e atuam como relações públicas.
Descrição oficial da família 1225 — Diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Desenvolvem as atividades em equipe, sob supervisão ocasional, em ambientes fechados e no período diurno. Podem trabalhar sob pressão, ocasionando estresse.
Recursos de trabalho
Calculadora; Computador e impressora; Internet e intranet; Mapas; Material de escritório; Rádio nextel; Telefone e fax.
Quanto ganha um diretor de produção e operações de alimentação
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 6.213
Entrada × quem já está
R$ 4.017 ao ser admitido · R$ 6.213 para quem tem vínculo ativo +54,7%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de diretor de produção e operações de alimentação foi de R$ 4.017 — metade das 82 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.802 e os 10% de maior, acima de R$ 71.020.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 6.213, ou seja, 54,7% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 47 meses.
Considerando a jornada média de 42.2 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 21,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 4.017 |
| Por ano (12 salários) | R$ 48.204 |
| Por semana | R$ 925 |
| Por hora (42.2h/sem) | R$ 21,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
91
Desligamentos
130
Saldo
-39
Rotatividade
28%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 91 admissões e 130 desligamentos de diretor de produção e operações de alimentação, o que significa que o mercado formal fechou 39 postos de trabalho no período, com rotatividade de 28% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 29,2% foram a pedido do próprio trabalhador e 55,4% por dispensa sem justa causa, além de 6,2% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 130 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata diretor de produção e operações de alimentação
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares 5611201 · 11% das admissões | 10 | — | — | — | — | 2% | 2 |
| Fabricação de produtos de panificação industrial 1091101 · 7,7% das admissões | 7 | — | — | — | — | — | 3 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 6,6% das admissões | 6 | — | — | — | — | 2% | 1 |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 5611203 · 5,5% das admissões | 5 | — | — | — | — | 3% | 2 |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1091102 · 5,5% das admissões | 5 | — | — | — | — | — | 3 |
| Hotéis 5510801 · 3,3% das admissões | 3 | — | — | — | — | 2% | 2 |
| Fabricação de conservas de frutas 1031700 · 3,3% das admissões | 3 | — | — | — | — | 3% | 3 |
| Fabricação de outros produtos químicos não especificados anteriormente 2099199 · 3,3% das admissões | 3 | — | — | — | — | 3% | 3 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como diretor de produção e operações de alimentação
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 465 vínculos
Idade mediana
44 anos
Tempo de casa
47 meses
No setor público
12,3%
Em empresa do Simples
23,9%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada41,5h/sem
- Pessoas com deficiência0,9%
- Jornada parcial0,2%
- Em entidade sem fins lucrativos0,6%
Sobre os 465 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Essas ocupações são exercidas por pessoas com escolaridade de ensino superior acrescida de programas de treinamento e especialização, correlatos às suas atividades. O pleno exercício das atividades profissionais se dá após cinco anos de experiência. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 1225.
Qual especialização paga mais na família 1225
Todas as ocupações de diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 1225-10 | Diretor de produção e operações de hotel | R$ 12.025 | R$ 14.313 | 134 |
| 1225-05 | Diretor de produção e operações de alimentação (esta página) | R$ 4.017 | R$ 6.213 | 465 |
| 1225-20 | Turismólogo | R$ 2.813 | R$ 5.004 | 530 |
| 1225-15 | Diretor de produção e operações de turismo | R$ 2.850 | R$ 4.581 | 217 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 1225-05.
A Definir planos, políticas e diretrizes (14)
- •Definir objetivos
- •Fixar metas
- •Definir políticas de benefícios para colaboradores
- •Definir políticas de promoções para gerentes e chefes
- •Definir políticas de manutenção
- •Definir políticas de segurança
- •Definir políticas de qualidade
- •Definir estratégias de marketing
- •Definir estratégias de vendas
- •Definir indicadores de desempenho
- •Definir padrões da organização (móveis, uniformes, utensílios etc.)
- •Definir parâmetros para cozinhas
- •Definir prioridades
- •Definir tipos e quantidade de auditorias
B Traçar plano operacional (10)
- •Autorizar planejamento de cozinhas
- •Estabelecer preços de produtos e serviços
- •Estabelecer formas de pagamento
- •Estabelecer parcerias
- •Escolher produtos para veiculação
- •Escolher produtos para promoção
- •Escolher formas de divulgação
- •Programar promoções
- •Calcular retorno de investimento
- •Autorizar investimento
C Executar planos de negócios (16)
- •Pesquisar fornecedores
- •Contatar fornecedores
- •Negociar com fornecedores, clientes e parceiros
- •Firmar contratos de compras
- •Firmar contratos de seguros
- •Aprovar orçamentos
- •Aprovar eventos
- •Aprovar campanhas de marketing
- •Aprovar alterações de padrão
- •Contratar auditorias
- •Implementar parcerias
- •Gerir custos
- •Gerir recursos materiais e financeiros
- •Acompanhar contratos negociados
- •Controlar divulgação de produtos
- •Avaliar desempenho dos parceiros
D Produzir resultados (8)
- •Monitorar metas
- •Monitorar indicadores de desempenho
- •Alterar produto conforme oscilação de custos e de preço final
- •Avaliar vendas
- •Avaliar margem de lucros
- •Avaliar relatórios
- •Avaliar comportamento dos resultados
- •Prestar contas a superiores
E Coordenar equipes (7)
- •Selecionar equipes
- •Capacitar equipes
- •Orientar equipes
- •Avaliar desempenho de equipes
- •Promover funcionários
- •Dispensar gerentes e chefes
- •Premiar desempenho de funcionários
F Garantir qualidade de produtos e serviços (11)
- •Informar-se da situação da organização
- •Solicitar pesquisa de satisfação do cliente
- •Analisar pesquisa de satisfação do cliente
- •Zelar pela imagem da organização
- •Zelar pelo funcionamento da organização
- •Cobrar padronização de produtos e serviços
- •Assegurar higiene dos funcionários
- •Assegurar higiene dos utensílios e do ambiente
- •Assegurar qualidade da matéria-prima
- •Assegurar salubridade dos alimentos processados
- •Corrigir desvios
G Analisar mercado (3)
- •Acompanhar concorrência
- •Comparar condições da concorrência
- •Acompanhar mercado de comodities
Y Comunicar-se (6)
- •Conceder entrevistas
- •Receber visitantes
- •Representar empresa em eventos
- •Atender a franqueados e parceiros
- •Visitar parceiros
- •Participar de feiras nacionais e internacionais
Z Demonstrar competências pessoais (14)
- •Trabalhar em equipe
- •Tomar decisões
- •Visualizar futuro
- •Demonstrar poder de convencimento
- •Demonstrar visão de mercado
- •Demonstrar agilidade
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar fluência em outro idioma
- •Demonstrar confiabilidade
- •Demonstrar liderança
- •Demonstrar objetividade
- •Demonstrar flexibilidade
- •Demonstrar proatividade
- •Demonstrar dinamismo
Perguntas frequentes
Quanto ganha um diretor de produção e operações de alimentação?
A mediana do salário de admissão é R$ 4.017 por mês, considerando as 82 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.802 (10% menores) a R$ 71.020 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 6.213 (RAIS 2024), 54.7% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando diretor de produção e operações de alimentação?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 91 admissões contra 130 desligamentos, saldo de -39 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata diretor de produção e operações de alimentação?
A atividade econômica que mais contratou foi Restaurantes e similares (CNAE 5611201), com 11% das admissões. A lista completa dos 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de diretor de produção e operações de alimentação?
1225-05 (família 1225 — Diretores de serviços de turismo, de alojamento e de alimentação). O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser diretor de produção e operações de alimentação?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 1225: Essas ocupações são exercidas por pessoas com escolaridade de ensino superior acrescida de programas de treinamento e especialização, correlatos às suas atividades. O pleno exercício das atividades profissionais se dá após cinco anos de experiência. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 1225-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 1225-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 1225-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611201), o RAT é 2%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (7 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 1225:
- •Agaxtur Turismo S.A.
- •Alsaraiva Empreendimentos Imobiliários e Participações Ltda.
- •Gr Serviços de Alimentação
- •Hotelaria Accor Brasil S.A.
- •Queensberry Agência de Viagens e Turismo Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP