CBO 8484-05 — Degustador de café
O código 8484-05 identifica a ocupação degustador de café na CBO 2002, dentro da família 8484 — Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 13 seções
O que faz um degustador de café
Classificam e preparam amostras de matérias-primas (uvas, frutas, chá, cacau, café e grãos em geral) e de produtos (vinhos, licores, chás, cafés e derivados de cacau). Preparam ambientes para a realização de análise sensorial das amostras de matérias-primas e de produtos. Redigem documentos como resultados das análises, dados e informações das amostras e interpretação de dados climáticos; emitem laudos e certificados, sendo este último exclusivo dos profissionais habilitados pelo mapa. Trabalham de acordo com normas e procedimentos de higiene e segurança no trabalho.
Descrição oficial da família 8484 — Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares e bebidas como empregados com carteira assinada. Podem, também, exercer suas funções como autônomos. Nas fábricas, organizam-se em equipe, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no período diurno. No desenvolvimento de algumas atividades podem permanecer expostos à ação de materiais tóxicos.
Recursos de trabalho
Balança; Chapa aquecedora, fogão a gás; Copos, taças, xícaras, colheres; Determinador de umidade; Furão, calador, sonda, saca-rolha, faca, guilhotina; Homogeneizador, quarteador; Jogos de peneiras; Mesa de classificação, lupa, pinça; Mesa de degustação, cabine de degustação; Torrador de laboratório, moinho de laboratório.
Quanto ganha um degustador de café
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 3.193
Entrada × quem já está
R$ 2.019 ao ser admitido · R$ 3.193 para quem tem vínculo ativo +58,1%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de degustador de café foi de R$ 2.019 — metade das 282 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.627 e os 10% de maior, acima de R$ 4.570.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 3.193, ou seja, 58,1% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 48 meses.
Considerando a jornada média de 38.6 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 12,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.019 |
| Por ano (12 salários) | R$ 24.228 |
| Por semana | R$ 465 |
| Por hora (38.6h/sem) | R$ 12,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (2 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| MG | 199 | +34 | — | R$ 1.890 | — |
| SP | 87 | -21 | — | R$ 2.238 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
345
Desligamentos
317
Saldo
+28
Rotatividade
32,4%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 345 admissões e 317 desligamentos de degustador de café, o que significa que o mercado formal abriu 28 postos de trabalho no período, com rotatividade de 32,4% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 25,6% foram a pedido do próprio trabalhador e 45,7% por dispensa sem justa causa, além de 28,4% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 317 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata degustador de café
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Comércio atacadista de café em grão 4621400 · 40,6% das admissões | 140 | 43.9h | R$ 1.714 | R$ 1.850 | R$ 2.975 | 3% | 2 |
| Locação de mão de obra temporária 7820500 · 18% das admissões | 62 | 44h | — | R$ 2.200 | — | 3% | 1 |
| Armazéns gerais - emissão de warrant 5211701 · 9,6% das admissões | 33 | 44.3h | — | R$ 2.600 | — | 3% | 3 |
| Atividades de intermediação e agenciamento de serviços e negócios em geral, exceto imobiliários 7490104 · 5,5% das admissões | 19 | 44h | — | R$ 2.000 | — | 2% | 1 |
| Torrefação e moagem de café 1081302 · 2,6% das admissões | 9 | — | — | — | — | 3% | 3 |
| Promoção de vendas 7319002 · 2% das admissões | 7 | — | — | — | — | 3% | 1 |
| Representantes comerciais e agentes do comércio de matérias primas agrícolas e animais vivos 4611700 · 1,4% das admissões | 5 | — | — | — | — | 3% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como degustador de café
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 977 vínculos
Idade mediana
34 anos
Tempo de casa
48 meses
Em empresa do Simples
16,4%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,6h/sem
- Pessoas com deficiência1%
- Jornada parcial0,2%
- Em entidade sem fins lucrativos0,3%
Sobre os 977 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: comércio e reparação de veículos
Informalidade no setor
33,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
24,1%
Rendimento formal × informal
R$ 3.373 × R$ 1.988
No setor de comércio e reparação de veículos — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 33,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso básico de qualificação profissional na área de atuação ou áreas correlatas. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8484.
Qual especialização paga mais na família 8484
Todas as ocupações de trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8484-05 | Degustador de café (esta página) | R$ 2.019 | R$ 3.193 | 977 |
| 8484-25 | Classificador de grãos | R$ 2.144 | R$ 2.767 | 7.346 |
| 8484-20 | Degustador de vinhos ou licores | R$ 1.907 | R$ 1.828 | 361 |
| 8484-15 | Degustador de derivados de cacau | R$ 3.313 | R$ 1.813 | 34 |
| 8484-10 | Degustador de chá | R$ 1.838 | R$ 1.688 | 22 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8484-05.
A Classificar amostras (10)
- •Identificar tipos de amostras
- •Enviar amostras para laboratório
- •Identificar padrões de qualidade
- •Determinar umidade das amostras
- •Peneirar amostras
- •Separar manualmente impurezas e matérias estranhas(sujidade)
- •Identificar defeitos
- •Avaliar amostras de acordo com padrões de qualidade preestabelecidos
- •Preparar ligas (blends)
- •Lacrar veículo transportador
B Coletar amostras (5)
- •Selecionar equipamentos
- •Aferir equipamentos
- •Verificar estado de conservação do lote
- •Inspecionar condições fitossanitárias das unidades armazenadoras e veículos transportadores
- •Homogeneizar amostras
C Preparar amostras (11)
- •Acondicionar amostras
- •Lacrar amostras
- •Identificar amostras
- •Pesar amostras
- •Moer amostras
- •Medir volume de amostras
- •Torrar amostras
- •Preparar veículos líquidos para testes de degustação
- •Codificar copos, xícaras e taças para degustação
- •Controlar temperatura das amostras
- •Preparar infusão de amostras
D Realizar análise sensorial da amostra (5)
- •Degustar amostras
- •Testar, visualmente, as amostras
- •Identificar aroma e odor das amostras
- •Interpretar dados de análises físico-químicas e microbiológicas
- •Reanalisar contraprova para rastreamento
E Preparar ambiente para análises sensoriais (8)
- •Orientar limpeza do ambiente
- •Higienizar equipamentos e ambientes
- •Eliminar odores do ambiente
- •Controlar temperatura e umidade do ambiente
- •Controlar luminosidade do ambiente
- •Identificar necessidades de manutenção e correções no ambiente
- •Solicitar manutenção e correções no ambiente
- •Propor melhorias no ambiente
F Elaborar documentação técnica (6)
- •Documentar resultados de análises sensoriais
- •Registrar dados e informações técnicas das amostras
- •Apresentar resultados de análises sensoriais
- •Emitir laudo
- •Emitir certificado
- •Interpretar dados climáticos
G Trabalhar com segurança (6)
- •Participar de ações preventivas contra incêndios e acidentes
- •Manter asseio e higiene pessoal
- •Utilizar equipamentos de proteção individual
- •Prever situações de risco
- •Adequar-se às condições ergonômicas do trabalho
- •Passar por consultas e exames médicos freqüentes
Z Demonstrar competências pessoais (10)
- •Demonstrar paciência
- •Trabalhar em equipe
- •Autocontrolar-se
- •Manter-se atualizado
- •Demonstrar capacidade de distinguir aromas, sabores e cores
- •Comunicar-se em língua estrangeira
- •Demonstrar dinamismo
- •Tomar iniciativa
- •Demonstrar habilidade de motricidade fina
- •Demonstrar atenção concentrada
Sinônimos oficiais (3)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8484-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um degustador de café?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.019 por mês, considerando as 282 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.627 (10% menores) a R$ 4.570 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 3.193 (RAIS 2024), 58.1% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando degustador de café?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 345 admissões contra 317 desligamentos, saldo de +28 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata degustador de café?
A atividade econômica que mais contratou foi Comércio atacadista de café em grão (CNAE 4621400), com 40,6% das admissões e mediana de R$ 1.850. A ficha de degustador de café no Buscador NCM lista os 7 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de degustador de café?
8484-05 (família 8484 — Trabalhadores na degustação e classificação de grãos e afins). A CBO reconhece também os títulos: Classificador de café, Provador de café, Selecionador de café — todos usam o mesmo código 8484-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser degustador de café?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8484: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso básico de qualificação profissional na área de atuação ou áreas correlatas. O pleno desempenho das atividades ocorre entre quatro e cinco anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (comércio e reparação de veículos), 33,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8484-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8484-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8484-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (4621400), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (17 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8484:
- •Adega Splendor Ltda.
- •Agrovec - Indústria e Comércio de Alimentos
- •Cargill Cacau Ltda.
- •Companhia Iguaçu de Café Solúvel
- •Emater/RS- Associação Riograndense de Empreendimentos de Assistência Técnica e Extensão Rural Ascar - Associação Sulina de Crédito e Assistência Rural
- •Empresa Paranaense de Classificação de Produtos - Claspar
- •Indeca - Indústrias de Cacau Ltda.
- •Joanes Industrial S.A.
- •Leão Junior S.A.
- •Master Inspect Ltda.
- •Melitta do Brasil Indústria e Comércio Ltda.
- •Proquality Serviços Ltda.
- •Sindicato dos Empregados Em Empresas de Industrial
- •Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias de Alimentação
- •Viti-Vinícola Góes Ltda.
- •Instituição Conveniada Responsável
- •496 Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP