CBO 8416-20 — Operador de extração de café solúvel
O código 8416-20 identifica a ocupação operador de extração de café solúvel na CBO 2002, dentro da família 8416 — Trabalhadores na industrialização de café, cacau, mate e de produtos afins. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 13 seções
O que faz um operador de extração de café solúvel
Recebem matérias-primas (grãos, de café, cacau e folhas de chá), coletando amostras para análise, conferindo peso, umidade e quantidade, separando, etiquetando e registrando lotes. Preparam a blend, selecionando e misturando tipos específicos de um só produto. Secam, torram e moem grãos e folhas. Processam café solúvel. Operam máquinas e equipamentos e realizam passagem de turno, substituindo equipes de trabalho. Trabalham seguindo normas de segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8416 — Trabalhadores na industrialização de café, cacau, mate e de produtos afins, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentícios e bebidas como empregados com carteira assinada. Trabalham em equipe, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos. No desenvolvimento de algumas atividades permanecem em posições desconfortáveis por longos períodos e expostos a ruído intenso e altas temperaturas.
Recursos de trabalho
Aquecedor; Balança; Centrífugas; Granulador; Misturador; Moinho; Peneiras; Resfriador; Secador; Torrador.
Quanto ganha um operador de extração de café solúvel
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 4.804
Entrada × quem já está
R$ 1.813 ao ser admitido · R$ 4.804 para quem tem vínculo ativo +165%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de operador de extração de café solúvel foi de R$ 1.813 — metade das 40 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.569 e os 10% de maior, acima de R$ 3.013.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 4.804, ou seja, 165% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 101 meses.
Considerando a jornada média de 43.1 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.813 |
| Por ano (12 salários) | R$ 21.756 |
| Por semana | R$ 417 |
| Por hora (43.1h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
42
Desligamentos
84
Saldo
-42
Rotatividade
14%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 42 admissões e 84 desligamentos de operador de extração de café solúvel, o que significa que o mercado formal fechou 42 postos de trabalho no período, com rotatividade de 14% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 38,1% foram a pedido do próprio trabalhador e 58,3% por dispensa sem justa causa, além de 3,6% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 84 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata operador de extração de café solúvel
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral 4639701 · 33,3% das admissões | 14 | 44h | — | R$ 1.670 | — | 3% | 2 |
| Aluguel de outras máquinas e equipamentos comerciais e industriais não especificados anteriormente, sem operador 7739099 · 9,5% das admissões | 4 | — | — | — | — | 3% | 1 |
| Comércio atacadista de café em grão 4621400 · 7,1% das admissões | 3 | — | — | — | — | 3% | 2 |
| Fabricação de óleos vegetais em bruto, exceto óleo de milho 1041400 · 7,1% das admissões | 3 | — | — | — | — | 3% | 3 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios hipermercados 4711301 · 4,8% das admissões | 2 | — | — | — | — | 3% | 2 |
| Fabricação de produtos à base de café 1082100 · 4,8% das admissões | 2 | — | — | — | — | 2% | 3 |
| Moagem e fabricação de produtos de origem vegetal não especificados anteriormente 1069400 · 2,4% das admissões | 1 | — | — | — | — | 3% | — |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como operador de extração de café solúvel
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 601 vínculos
Idade mediana
39 anos
Tempo de casa
101 meses
Em empresa do Simples
1,7%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada37h/sem
- Pessoas com deficiência2,3%
Sobre os 601 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de operador de extração de café solúvel
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
82,1
CAT no período
38
Idade média no acidente
39 anos
Foram 38 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo operador de extração de café solúvel nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 82,1 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 73,7% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 26,3% de trajeto (no deslocamento) e 0% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S80.0 — Contusão do joelho | 3 | 7,9% | 1.225 |
| T30.1 — Queimadura de primeiro grau, parte do corpo não especificada | 3 | 7,9% | 639 |
| M79.6 — Dor em membro | 2 | 5,3% | 517 |
| T20.2 — Queimadura de segundo grau da cabeça e do pescoço | 1 | 2,6% | 94 |
| S80.1 — Contusão de outras partes e de partes não especificadas da perna | 1 | 2,6% | 1.225 |
| S62 — Fratura ao nível do punho e da mão | 1 | 2,6% | 24.580 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral) tem RAT 3% e grau de risco 2, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 82,1 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: comércio e reparação de veículos
Informalidade no setor
33,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
24,1%
Rendimento formal × informal
R$ 3.373 × R$ 1.988
No setor de comércio e reparação de veículos — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 33,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8416.
Qual especialização paga mais na família 8416
Todas as ocupações de trabalhadores na industrialização de café, cacau, mate e de produtos afins, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8416-20 | Operador de extração de café solúvel (esta página) | R$ 1.813 | R$ 4.804 | 601 |
| 8416-25 | Torrador de cacau | R$ 2.525 | R$ 2.633 | 32 |
| 8416-10 | Torrador de café | R$ 2.063 | R$ 2.457 | 887 |
| 8416-15 | Moedor de café | R$ 1.813 | R$ 2.450 | 52 |
| 8416-05 | Misturador de café | R$ 1.771 | R$ 2.400 | 122 |
| 8416-30 | Misturador de chá ou mate | R$ 1.994 | R$ 2.225 | 461 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8416-20.
A Realizar passagem de turno (substituição da equipe de trabalho) (5)
- •Registrar anomalias no livro de ocorrências
- •Informar verbalmente as condições dos equipamentos e processos
- •Receber informações do turno anterior
- •Analisar as prioridades do setor de produção
- •Interpretar dados no livro de ocorrências
B Receber a matéria-prima (grãos de café,cacau e folhas de chá) (6)
- •Sinalizar área de armazenamento
- •Coletar amostras para análise
- •Conferir peso, umidade e quantidade
- •Separar lote por produto (grão de café, cacau e folhas de chá)
- •Etiquetar lote por produto (data, número, peso, cliente e tipo de produto)
- •Registrar a quantidade dos produtos recebidos
C Preparar a blend (mistura de tipos específicos de um só produto) (7)
- •Selecionar tipos específicos de um só produto (café, cacau, chá)
- •Programar a balança de mistura
- •Conferir o peso do produto por mistura (blend)
- •Degustar a mistura (blend)
- •Alterar a quantidade dos produtos na mistura
- •Encaminhar amostra da blend para o controle de qualidade
- •Repetir as etapas do processo para reaproveitamento do produto
D Realizar operação de máquinas e equipamentos (8)
- •Efetuar limpeza das máquinas e equipamentos
- •Substituir data de fabricação e validade no equipamento (datador)
- •Ligar máquinas e equipamentos
- •Checar nível de óleo, temperatura, vasão e ruído dos equipamentos
- •Manusear válvulas para controle da passagem dos produtos
- •Realizar pequenos reparos em máquinas e equipamentos
- •Planejar parada do equipamento para manutenção
- •Solicitar serviços de manutenção
E Secar grãos e folhas (4)
- •Abastecer o secador
- •Acender a fornagem (lenha, diesel, glp)
- •Pré-aquecer grãos
- •Alimentar continuamente a fornalha (lenha, glp)
F Torrar grãos e folhas (6)
- •Abastecer o torrador
- •Resfriar grãos de café, cacau e folhas de chá
- •Controlar o ph dos grãos de café e cacau
- •Colocar grãos de café em repouso
- •Detectar impurezas
- •Detectar impurezas utilizando peneiras, imãs e outros instrumentos
G Moer grãos e folhas (7)
- •Abastecer silo do moinho
- •Pré-moer grãos
- •Conferir pesagem
- •Embalar o produto
- •Separar tipos de produto por quantidade, qualidade e granulometria
- •Armazenar o produto acabado
- •Conferir quantidade de grão de café, cacau e folhas de chá
H Processar o café solúvel (14)
- •Programar equipamento seguindo a formulação especificada
- •Abastecer silos pré-granuladores
- •Acionar rolos granuladores
- •Carregar colunas extratoras
- •Adicionar água na coluna pressurizada para obtenção do extrato
- •Controlar variáveis da extração do café solúvel (vazão, temperatura, pressão e outras)
- •Monitorar quantidade de extrato por coluna
- •Centrifugar o extrato do café solúvel (composto líquido)
- •Efetuar pré-análise do extrato do café solúvel
- •Concentrar o extrato do café
- •Controlar as fases do processo de produção: cor, umidade, concentração, granulometria, ph, sedimento
- •Monitorar o fluxo do extrato no secador
- •Inspecionar visualmente a qualidade do pó de café solúvel
- •Embalar o pó do café solúvel
I Trabalhar com segurança (7)
- •Utilizar equipamentos de proteção individual
- •Inspecionar equipamentos de segurança
- •Seguir normas e procedimentos
- •Sinalizar áreas de risco
- •Combater princípios de incêndio
- •Prestar primeiros-socorros
- •Fornecer informações sobre segurança, saúde e riscos ambientais
Z Demonstrar competências pessoais (9)
- •Responsabilizar-se
- •Comunicar-se
- •Exercer liderança
- •Estabelecer relacionamento interpessoal
- •Buscar autocontrole
- •Manifestar criatividade
- •Demonstrar iniciativa
- •Demonstrar boa acuidade visual
- •Demonstrar dinamismo
Perguntas frequentes
Quanto ganha um operador de extração de café solúvel?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.813 por mês, considerando as 40 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.569 (10% menores) a R$ 3.013 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 4.804 (RAIS 2024), 165% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando operador de extração de café solúvel?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 42 admissões contra 84 desligamentos, saldo de -42 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata operador de extração de café solúvel?
A atividade econômica que mais contratou foi Comércio atacadista de produtos alimentícios em geral (CNAE 4639701), com 33,3% das admissões e mediana de R$ 1.670. A ficha de operador de extração de café solúvel no Buscador NCM lista os 7 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de operador de extração de café solúvel?
8416-20 (família 8416 — Trabalhadores na industrialização de café, cacau, mate e de produtos afins). O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser operador de extração de café solúvel?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8416: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino médio concluído e curso técnico na área de atuação. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de operador de extração de café solúvel?
A taxa é de 82,1 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é perna (entre o tornozelo e a pélvis) (10,5% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S80.0 — contusão do joelho. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (comércio e reparação de veículos), 33,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8416-20?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8416-20 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8416-20 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (4639701), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (11 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8416:
- •Agrovec Agropecuária Indústria e Comércio de Alimentos
- •Café América
- •Café Kentinho
- •Cargill Cacau Ltda.
- •Companhia Iguaçu de Café Solúvel
- •Indústria Mate Laranjeiras Ltda.
- •Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias de Alimentação
- •Terrefação Rio Branco
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
- •GLOSSÁRIO pH: potencial de hidrogênio.