CBO 8411-05 — Moleiro de cereais (exceto arroz)
O código 8411-05 identifica a ocupação moleiro de cereais (exceto arroz) na CBO 2002, dentro da família 8411 — Trabalhadores da indústria de beneficiamento de grãos, cereais e afins. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um moleiro de cereais (exceto arroz)
Tratam, moem e beneficiam grãos, cereais, amêndoas, especiarias e afins; controlam o processo de produção; ajustam os equipamentos ao processo de produção; empacotam e armazenam produtos acabados; aplicam procedimentos de segurança.
Descrição oficial da família 8411 — Trabalhadores da indústria de beneficiamento de grãos, cereais e afins, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
O trabalho é exercido em equipe, sob supervisão permanente, em empresas de fabricação de produtos alimentares e bebidas. São contratados na condição de assalariados com carteira assinada. Desempenham suas atividades em ambientes fechados; nos períodos diurno e noturno e em rodízio de turnos. Podem estar expostos a ruído intenso e altas temperaturas; podem trabalhar em posições desconfortáveis.
Recursos de trabalho
Descascadores; Filtros; Fornos; Masseiras; Misturadores; Moinhos; Motores elétricos; Peneiras; Prensas; Separadores.
Quanto ganha um moleiro de cereais (exceto arroz)
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.860
Entrada × quem já está
R$ 2.212 ao ser admitido · R$ 2.860 para quem tem vínculo ativo +29,3%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de moleiro de cereais (exceto arroz) foi de R$ 2.212 — metade das 1.215 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.777 e os 10% de maior, acima de R$ 3.223.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.860, ou seja, 29,3% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 38 meses.
Considerando a jornada média de 43.9 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 12,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.212 |
| Por ano (12 salários) | R$ 26.544 |
| Por semana | R$ 509 |
| Por hora (43.9h/sem) | R$ 12,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (9 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| GO | 342 | +157 | — | R$ 3.213 | — |
| PR | 267 | +13 | — | R$ 1.994 | — |
| SP | 123 | +10 | — | R$ 2.308 | — |
| BA | 111 | +8 | — | R$ 1.784 | — |
| MT | 91 | +16 | — | R$ 2.257 | — |
| RS | 78 | -7 | — | R$ 2.383 | — |
| MG | 58 | +4 | — | R$ 2.044 | — |
| MS | 51 | +4 | — | R$ 1.667 | — |
| DF | 39 | +37 | — | R$ 3.464 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
1.230
Desligamentos
948
Saldo
+282
Rotatividade
81,8%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 1.230 admissões e 948 desligamentos de moleiro de cereais (exceto arroz), o que significa que o mercado formal abriu 282 postos de trabalho no período, com rotatividade de 81,8% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 26,7% foram a pedido do próprio trabalhador e 23,8% por dispensa sem justa causa, além de 46,6% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 948 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata moleiro de cereais (exceto arroz)
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Locação de mão de obra temporária 7820500 · 12,5% das admissões | 154 | 44h | R$ 1.838 | R$ 1.875 | R$ 1.984 | 3% | 1 |
| Comércio atacadista de soja 4622200 · 7,6% das admissões | 93 | 44h | R$ 2.232 | R$ 2.293 | R$ 3.140 | 3% | 2 |
| Moagem de trigo e fabricação de derivados 1062700 · 6,6% das admissões | 81 | 44h | R$ 2.125 | R$ 2.358 | R$ 2.688 | 3% | 3 |
| Fabricação de óleos vegetais em bruto, exceto óleo de milho 1041400 · 4,6% das admissões | 57 | 44h | R$ 2.164 | R$ 2.219 | R$ 2.263 | 3% | 3 |
| Fabricação de alimentos para animais 1066000 · 4,6% das admissões | 56 | 44h | R$ 2.000 | R$ 2.041 | R$ 2.082 | 3% | 3 |
| Fabricação de farinha de mandioca e derivados 1063500 · 3,7% das admissões | 46 | 43.9h | R$ 2.109 | R$ 2.150 | R$ 2.191 | 3% | 3 |
| Gestão de ativos intangíveis não financeiros 7740300 · 2,2% das admissões | 27 | 44.3h | — | R$ 2.100 | — | 1% | 1 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como moleiro de cereais (exceto arroz)
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 1.159 vínculos
Idade mediana
39 anos
Tempo de casa
38 meses
Em empresa do Simples
14,1%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada42,8h/sem
- Pessoas com deficiência1,1%
- Jornada parcial0,1%
Sobre os 1.159 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de moleiro de cereais (exceto arroz)
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
43,7
CAT no período
40
Idade média no acidente
38 anos
Foram 40 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo moleiro de cereais (exceto arroz) nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 43,7 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 80% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 20% de trajeto (no deslocamento) e 0% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.1 — Ferimento de dedo(s) com lesão da unha | 3 | 7,5% | 3.531 |
| S52.5 — Fratura da extremidade distal do rádio | 2 | 5% | 16.067 |
| S93.4 — Entorse e distensão do tornozelo | 2 | 5% | 5.476 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 2 | 5% | 24.580 |
| M75.5 — Bursite do ombro | 1 | 2,5% | 9.287 |
| M79.6 — Dor em membro | 1 | 2,5% | 517 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Locação de mão de obra temporária) tem RAT 3% e grau de risco 1, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 43,7 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: informação, atividades financeiras, imobiliárias, profissionais e administrativas
Informalidade no setor
25,4%
Média nacional
37,5%
Conta própria
23,7%
Rendimento formal × informal
R$ 5.385 × R$ 4.443
No setor de informação, atividades financeiras, imobiliárias, profissionais e administrativas — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 25,4% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
O exercício dessas ocupações requer escolaridade de ensino médio concluído ou curso na área correlata. O exercício pleno da função se dá após período de um a dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8411.
Qual especialização paga mais na família 8411
Todas as ocupações de trabalhadores da indústria de beneficiamento de grãos, cereais e afins, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8411-05 | Moleiro de cereais (exceto arroz) (esta página) | R$ 2.212 | R$ 2.860 | 1.159 |
| 8411-15 | Operador de processo de moagem | R$ 2.053 | R$ 2.848 | 6.902 |
| 8411-10 | Moleiro de especiarias | R$ 1.666 | R$ 2.534 | 659 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8411-05.
A Tratar grãos, cereais e afins (10)
- •Coletar amostras e análises
- •Examinar a qualidade, visualmente
- •Expurgar infestações
- •Conferir tipos e quantidades dos materiais
- •Descascar cereais, grãos e especiarias
- •Lavar mandioca
- •Limpar grãos, cereais e especiarias
- •Retirar resíduos
- •Classificar tipos de impurezas
- •Ajustar teor de umidade dos produtos (adicionando ou retirando água)
B Ajustar equipamentos ao processo de produção (7)
- •Abastecer máquinas e moinhos, com combustíveis
- •Aferir as variáveis de controle (nível, temperatura e pressão)
- •Direcionar produtos para máquinas e equipamentos
- •Acionar equipamentos de transporte de materiais (esteiras, roscas, elevadores)
- •Verificar condições de manutenção dos equipamentos
- •Realizar parada e partida nos equipamentos para reparos
- •Emitir ordem de serviço (formulário) para manutenção
C Moer grãos, cereais e especiarias (8)
- •Pesar grãos, cereais e especiarias
- •Abastecer alimentador com matéria prima
- •Acionar moinhos e equipamentos de moagem
- •Adicionar ingredientes e consumo para adequação da formulação
- •Inspecionar visualmente os produtos durante a moagem
- •Conferir pesagem dos produtos moídos
- •Desobstruir equipamentos (tubulações, telas, peneiras)
- •Direcionar produtos para silos
D Beneficiar grãos, cereais, amêndoas e especiarias (8)
- •Prensar massas
- •Refinar massas
- •Cozinhar grãos, amêndoas, soja e dendê
- •Homogeneizar massas
- •Distribuir massas nos cilindros
- •Levar massas ao forno
- •Retirar massas e farinha do forno
- •Testar ponto de torrefação de grãos, massas e amêndoas
E Controlar o processo de produção (7)
- •Regular máquinas, cilindros e equipamentos
- •Conferir formulações e padrões preestabelecidos
- •Analisar as características físicas do produto
- •Monitorar especificações e medidas dos produtos
- •Preencher relatórios e formulários de acompanhamento da produção
- •Identificar produtos fora das especificações
- •Registrar dados dos produtos não-conformes
F Empacotar produtos acabados (3)
- •Conferir tara da balança
- •Verificar fechamento, selagem e perfurações das embalagens
- •Inspecionar datas de fabricação, validade e lotes na embalagem
G Armazenar produtos acabados (7)
- •Verificar condições do local de armazenamento
- •Esterilizar rações a vapor
- •Peletizar produtos
- •Estocar produtos sobre pallets (paletas ou palhetas)
- •Etiquetar dados dos produtos
- •Identificar produtos e local de armazenagem
- •Direcionar pacotes, caixas, fardos, para a expedição
H Trabalhar com segurança (8)
- •Utilizar equipamentos de proteção individual (epi)
- •Identificar necessidade de manutenção em equipamentos
- •Testar equipamentos de proteção coletiva (epc)
- •Inspecionar validade de epi e epc
- •Consultar normas e procedimentos de segurança, higiene e saúde no trabalho
- •Analisar riscos no ambiente de trabalho
- •Combater princípios de incêndio
- •Registrar acidentes e incidentes
Z Demonstrar competências pessoais (9)
- •Agir com resposabilidade
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar iniciativa
- •Demonstrar dinamismo
- •Expressar-se com fluência verbal
- •Demonstrar autocontrole
- •Manter relacionamento interpessoal
- •Exercer liderança
- •Demonstrar sociabilidade
Sinônimos oficiais (2)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8411-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um moleiro de cereais (exceto arroz)?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.212 por mês, considerando as 1.215 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.777 (10% menores) a R$ 3.223 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.860 (RAIS 2024), 29.3% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando moleiro de cereais (exceto arroz)?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 1.230 admissões contra 948 desligamentos, saldo de +282 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata moleiro de cereais (exceto arroz)?
A atividade econômica que mais contratou foi Locação de mão de obra temporária (CNAE 7820500), com 12,5% das admissões e mediana de R$ 1.875. A ficha de moleiro de cereais (exceto arroz) no Buscador NCM lista os 7 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de moleiro de cereais (exceto arroz)?
8411-05 (família 8411 — Trabalhadores da indústria de beneficiamento de grãos, cereais e afins). A CBO reconhece também os títulos: Moendeiro (farinheiro), Operador de moinho de farinha crua — todos usam o mesmo código 8411-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser moleiro de cereais (exceto arroz)?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8411: O exercício dessas ocupações requer escolaridade de ensino médio concluído ou curso na área correlata. O exercício pleno da função se dá após período de um a dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de moleiro de cereais (exceto arroz)?
A taxa é de 43,7 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (20% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.1 — ferimento de dedo(s) com lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (informação, atividades financeiras, imobiliárias, profissionais e administrativas), 25,4% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8411-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8411-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8411-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (7820500), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (17 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8411:
- •Avipal Nordeste Raçoes S.A.
- •Biscoitos Guarany
- •Bunge Alimentos S.A.
- •Ebda - Empresa Bahiana de Desenvolvimento Agrícola
- •Grupo J. Macedo Alimentos
- •Moinho Grapiúna
- •Moinho Irara
- •Santista Alimentos (Moinho Ilhéus)
- •Savory
- •Sind. dos Trabalhadores nas Indústria de Alimentação e Afins do Estado da Bahia - Sindalimentação
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai
- •GLOSSÁRIO
- •Expurgar: livrar do que é nocivo; imunizar.
- •Peletizar: prensar, compactar e agrupar, diminuindo o volume
- •Paleta ou pallet: armação de madeira retangular, em que os bens são armazenados.
- •Também tem o nome de palheta. Sua parte inferior contém o espaço necessário para a inserção dos “garfos” de uma empilhadeira.