CBO 3252-10 — Técnico em nutrição e dietética
O código 3252-10 identifica a ocupação técnico em nutrição e dietética na CBO 2002, dentro da família 3252 — Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Sinônimos oficiais (1)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 3252-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perfil ocupacional: o que a ocupação faz
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 3252-10.
A Controlar a qualidade nas etapas de produção (12)
- •Preencher check-list (verificação de rotinas)
- •Identificar pontos críticos de controle
- •Corrigir os pontos críticos de controle
- •Assegurar condições higiênico-sanitárias
- •Verificar condições de armazenamento
- •Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda)
- •Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores
- •Avaliar fornecedores
- •Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos
- •Realizar análise comparativa com produtos concorrentes
- •Vistoriar instalações
- •Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos
B Supervisionar processos de produção e distribuição (14)
- •Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios
- •Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos
- •Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros
- •Assegurar condições operacionais do processo produtivo
- •Controlar o tempo de produção
- •Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura
- •Acompanhar tempo de entrega da produção
- •Coletar amostras dos produtos
- •Corrigir desvios do processso
- •Verificar as condições da embalagem do produto final
- •Controlar avarias
- •Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais)
- •Acompanhar distribuição do cardápio produzido
- •Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda
C Participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão (10)
- •Acompanhar as necessidades do mercado
- •Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos
- •Paticipar da elaboração do produto
- •Testar formulação do produto
- •Aplicar normas técnicas e legislação vigente
- •Avaliar aceitabilidade do produto
- •Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto
- •Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto
- •Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais
- •Assessorar a implementação das mudanças aprovadas
D Verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados) (8)
- •Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados)
- •Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos
- •Verificar pressão dos equipamentos
- •Controlar o ph do produto
- •Verificar a concentração do produto
- •Controlar o peso do produto
- •Controlar dimensões do produto
- •Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual
E Promover venda de insumos, produtos e equipamentos (8)
- •Levantar clientes potenciais
- •Negociar com clientes internos e externos
- •Interpretar necessidades dos clientes
- •Adequar produto às necessidades do cliente
- •Enviar ao cliente amostras para aprovação
- •Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos
- •Acompanhar o cliente
- •Prestar assistência técnica aos clientes
F Exercer atividades na área de nutrição (10)
- •Elaborar receituário padrão, sob supervisão
- •Realizar inquérito alimentar
- •Coletar dados antropométricos
- •Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (invíduos sadios)
- •Calcular índice de cocção e fator de correção
- •Porcionar fórmulas lácteas e leite humano
- •Conferir dietas na linha de montagem
- •Realizar atividades de educação nutricional
- •Controlar desperdícios
- •Orientar o preparo de receitas
G Planejar atividades e rotinas de trabalho (15)
- •Interpretar a ordem de serviço
- •Planejar área física
- •Estabelecer cronograma de atividades
- •Selecionar os procedimentos para cada atividade
- •Identificar público-alvo
- •Participar da elaboração de cardárpios
- •Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios
- •Adequar cardápios
- •Calcular os materiais e insumos
- •Especificar materiais e insumos
- •Participar da seleção de fornecedores
- •Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios
- •Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios
- •Prover as quatidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios
- •Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos
H Coordenar equipes (10)
- •Identificar necessidades de treinamento
- •Realizar treinamento de rotinas operacionais
- •Avaliar os resultados de desempenho da equipe
- •Dimencionar escala de serviço
- •Verificar disponibilidade de pessoal
- •Remanejar pessoal
- •Contatar empresa para substituição de pessoal
- •Participar da seleção de passoal
- •Supervisionar estagiários/menores-aprendizes
- •Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes
Y Comunicar-se (16)
- •Participar da elaboração de normas
- •Participar da elaboração de material educativo
- •Realizar serviços administrativos
- •Comunicar o cronograma à equipe
- •Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos
- •Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes
- •Atender às reclamações do consumidor
- •Elaborar relatórios de visitas técnicas
- •Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade
- •Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão
- •Elaborar manual de instruções
- •Elaborar relatórios de análises
- •Redigir relatórios de planilhas de controle
- •Elaborar escala de trabalho
- •Participar de reuniões técnico-administrativas
- •Elaborar relatórios de atividades
Z Demonstrar competências pessoais (15)
- •Trabalhar em equipe
- •Exercer liderança
- •Demonstrar criatividade
- •Atualizar-se
- •Interagir com os clientes
- •Demonstrar visão global do processo de produção
- •Demonstrar capacidade de acuidade visual
- •Distinguir com sensibilidade os odores
- •Discriminar com sensibilidade os sabores
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar dinamismo
- •Demonstrar pró-atividade
- •Demonstrar sociabilidade
- •Demonstrar capacidade de negociação
- •Transmitir segurança
Outras ocupações da família 3252
Perguntas frequentes
O que faz um técnico em nutrição e dietética?
Pelo perfil ocupacional oficial da CBO, a ocupação 3252-10 envolve 10 grandes áreas de atividade — entre elas: controlar a qualidade nas etapas de produção; supervisionar processos de produção e distribuição; participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão; verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados). As 118 atividades detalhadas estão listadas nesta página, área por área, conforme o levantamento do Ministério do Trabalho e Emprego.
Qual o código CBO de técnico em nutrição e dietética?
3252-10 (família 3252 — Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos). A CBO reconhece também os títulos: Técnico em nutrição — todos usam o mesmo código 3252-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Onde informo o CBO 3252-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
Fonte oficial
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.