CBO 3252-10 — Técnico em nutrição e dietética
O código 3252-10 identifica a ocupação técnico em nutrição e dietética na CBO 2002, dentro da família 3252 — Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha14 seções
O que faz um técnico em nutrição e dietética
Os técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos controlam a qualidade dos alimentos nas etapas de produção, supervisionando processos produtivos e de distribuição, verificando condições de ambiente, equipamento e produtos (in natura e preparados). Podem participar de pesquisa para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos e promover a venda de insumos, produtos e equipamentos. Os técnicos em alimentos atuam prioritariamente na indústria alimentícia. Os técnicos em nutrição e dietática trabalham sob supervisão de nutricionista, atuando, prioritariamente, em unidades de alimentação e nutrição (coletividade sadia) e unidades de nutrição e dietética (coletividade preferencialmente enfermas) e saúde coletiva.
Descrição oficial da família 3252 — Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam em indústrias alimentícias diversas, em centros de pesquisa, laboratórios de avaliação da qualidade, vigilância sanitária e empresas de comercialização de alimentos. São empregados assalariados, com carteira assinada, organizados em equipe, sob supervisão ocasional. Trabalham em locais fechados, em rodízio de turnos. Em algumas das atividades exercidas, trabalham em posições desconfortáveis por longos períodos, expostos a altas temperaturas, odores intensos, ruídos e material tóxico.
Recursos de trabalho
Autoclave; Balança analítica; Centrífuga; Destilador; Empacotador; Estufa; Misturadeira; Pasteurizador; Potenciômetro; Tanques.
Notas oficiais da CBO — inclui a base legal da profissão
Norma regulamentadora: Lei nº 5.524, de 5 de novembro de 1968 - dispõe sobre o exercício da profissão de técnico industrial de nível médio. Resolução normativa nº 24, de 18 de fevereiro de 1970 - autoriza os conselhos regionais de química a procederem ao registro de técnicos industriais.
Quanto ganha um técnico em nutrição e dietética
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.735
Entrada × quem já está
R$ 2.583 ao ser admitido · R$ 2.735 para quem tem vínculo ativo +5,9%
Nas contratações de agosto/2025 a julho/2026, a mediana do salário de admissão de técnico em nutrição e dietética foi de R$ 2.583 — metade das 3.596 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.890 e os 10% de maior, acima de R$ 3.380.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.735, ou seja, 5,9% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 21 meses.
Considerando a jornada média de 42 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 14,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.583 |
| Por ano (12 salários) | R$ 30.996 |
| Por semana | R$ 594 |
| Por hora (42h/sem) | R$ 14,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 2.167 | +100 | — | R$ 2.948 | — |
| BA | 366 | -23 | — | R$ 1.902 | — |
| RJ | 331 | -9 | — | R$ 2.298 | — |
| MG | 272 | +1 | — | R$ 2.501 | — |
| DF | 256 | +19 | — | R$ 2.095 | — |
| RS | 206 | -3 | — | R$ 2.558 | — |
| PE | 170 | +32 | — | R$ 2.283 | — |
| AM | 117 | +5 | — | R$ 2.060 | — |
| GO | 95 | -13 | — | R$ 2.407 | — |
| PR | 77 | -2 | — | R$ 2.543 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · agosto/2025 a julho/2026
Admissões
4.542
Desligamentos
4.416
Saldo
+126
Rotatividade
48,2%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 4.542 admissões e 4.416 desligamentos de técnico em nutrição e dietética, o que significa que o mercado formal abriu 126 postos de trabalho no período, com rotatividade de 48,2% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 44,1% foram a pedido do próprio trabalhador e 35,5% por dispensa sem justa causa, além de 18% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 4.416 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0,4% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.218 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata técnico em nutrição e dietética
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 5620101 · 52,1% das admissões | 2.367 | 44h | R$ 2.370 | R$ 2.746 | R$ 2.997 | 3% | 2 |
| Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto socorro e unidades para atendimento a urgências 8610101 · 12% das admissões | 544 | 44h | R$ 2.307 | R$ 2.907 | R$ 3.473 | 2% | 3 |
| Restaurantes e similares 5611201 · 6,8% das admissões | 310 | 44h | R$ 2.078 | R$ 2.401 | R$ 2.668 | 2% | 2 |
| Atividades de atendimento em pronto socorro e unidades hospitalares para atendimento a urgências 8610102 · 2,4% das admissões | 111 | 44h | R$ 1.652 | R$ 1.800 | R$ 2.720 | 2% | 3 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 2,1% das admissões | 95 | 43.9h | R$ 1.689 | R$ 2.475 | R$ 2.931 | 2% | 1 |
| Cantinas - serviços de alimentação privativos 5620103 · 1,6% das admissões | 74 | 43.7h | R$ 2.411 | R$ 2.550 | R$ 2.673 | 3% | 2 |
| Locação de mão de obra temporária 7820500 · 1,6% das admissões | 71 | 43.5h | R$ 1.997 | R$ 2.633 | R$ 2.957 | 3% | 1 |
| Serviços de alimentação para eventos e recepções - bufê 5620102 · 1,2% das admissões | 56 | 43.9h | R$ 2.088 | R$ 2.500 | R$ 2.950 | 2% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como técnico em nutrição e dietética
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 9.171 vínculos
Idade mediana
40 anos
Tempo de casa
21 meses
No setor público
28,8%
Em empresa do Simples
6,8%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada39,7h/sem
- Pessoas com deficiência0,7%
- Jornada parcial0,2%
- Contrato intermitente0,2%
- Em entidade sem fins lucrativos15,5%
Sobre os 9.171 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de técnico em nutrição e dietética
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
17
CAT no período
126
Idade média no acidente
38 anos
Foram 126 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo técnico em nutrição e dietética nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 17 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 64,3% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 31,7% de trajeto (no deslocamento) e 4% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S93.4 — Entorse e distensão do tornozelo | 12 | 9,5% | 5.476 |
| M54.5 — Dor lombar baixa | 5 | 4% | 9.517 |
| S80.0 — Contusão do joelho | 5 | 4% | 1.225 |
| M79.6 — Dor em membro | 4 | 3,2% | 517 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 3 | 2,4% | 3.531 |
| S92.3 — Fratura de ossos do metatarso | 3 | 2,4% | 15.618 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas) tem RAT 3% e grau de risco 2, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 17 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 3252.
Qual especialização paga mais na família 3252
Todas as ocupações de técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 3252-05 | Técnico de alimentos | R$ 2.322 | R$ 3.080 | 8.884 |
| 3252-10 | Técnico em nutrição e dietética (esta página) | R$ 2.583 | R$ 2.735 | 9.171 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202508–202607); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 3252-10.
A Controlar a qualidade nas etapas de produção (12)
- •Preencher check-list (verificação de rotinas)
- •Identificar pontos críticos de controle
- •Corrigir os pontos críticos de controle
- •Assegurar condições higiênico-sanitárias
- •Verificar condições de armazenamento
- •Controlar data de vencimento dos produtos (em armazenamento e pontos de venda)
- •Acompanhar o controle integrado de pragas e vetores
- •Avaliar fornecedores
- •Acompanhar testes de desempenho de matérias primas e insumos
- •Realizar análise comparativa com produtos concorrentes
- •Vistoriar instalações
- •Realizar as análises sensoriais das matérias primas e dos produtos
B Supervisionar processos de produção e distribuição (14)
- •Receber insumos, produtos, gêneros alimentícios
- •Acompanhar pré-preparo e preparo de alimentos
- •Monitorar os processos de trituração, pasteurização, mistura, cocção, fermentação e outros
- •Assegurar condições operacionais do processo produtivo
- •Controlar o tempo de produção
- •Acompanhar otimização da produção por meio de tempo-temperatura
- •Acompanhar tempo de entrega da produção
- •Coletar amostras dos produtos
- •Corrigir desvios do processso
- •Verificar as condições da embalagem do produto final
- •Controlar avarias
- •Assegurar condições de apoio ( manutenção e serviços gerais)
- •Acompanhar distribuição do cardápio produzido
- •Acompanhar distribuição de produtos até os pontos de venda
C Participar de pesquisas para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos sob supervisão (10)
- •Acompanhar as necessidades do mercado
- •Definir estratégias para melhoria, adequação e desenvolvimento de produtos
- •Paticipar da elaboração do produto
- •Testar formulação do produto
- •Aplicar normas técnicas e legislação vigente
- •Avaliar aceitabilidade do produto
- •Participar da elaboração da rotulagem (informação nutricional) do produto
- •Participar na divulgação dos aspectos nutricionais do produto
- •Orientar clientes internos e externos sobre aspectos nutricionais
- •Assessorar a implementação das mudanças aprovadas
D Verificar condições do ambiente, equipamentos e produtos (in natura e preparados) (8)
- •Verificar temperatura (ambiente, equipamentos e produtos in natura e preparados)
- •Controlar a velocidade de processamento dos equipamentos
- •Verificar pressão dos equipamentos
- •Controlar o ph do produto
- •Verificar a concentração do produto
- •Controlar o peso do produto
- •Controlar dimensões do produto
- •Verificar condições de segurança ambiental e de equipamentos de proteçao individual
E Promover venda de insumos, produtos e equipamentos (8)
- •Levantar clientes potenciais
- •Negociar com clientes internos e externos
- •Interpretar necessidades dos clientes
- •Adequar produto às necessidades do cliente
- •Enviar ao cliente amostras para aprovação
- •Realizar visitas técnicas aos clientes para apresentar novos produtos
- •Acompanhar o cliente
- •Prestar assistência técnica aos clientes
F Exercer atividades na área de nutrição (10)
- •Elaborar receituário padrão, sob supervisão
- •Realizar inquérito alimentar
- •Coletar dados antropométricos
- •Participar do cálculo do valor calórico do cardápio (invíduos sadios)
- •Calcular índice de cocção e fator de correção
- •Porcionar fórmulas lácteas e leite humano
- •Conferir dietas na linha de montagem
- •Realizar atividades de educação nutricional
- •Controlar desperdícios
- •Orientar o preparo de receitas
G Planejar atividades e rotinas de trabalho (15)
- •Interpretar a ordem de serviço
- •Planejar área física
- •Estabelecer cronograma de atividades
- •Selecionar os procedimentos para cada atividade
- •Identificar público-alvo
- •Participar da elaboração de cardárpios
- •Verificar a disponibilidade dos materiais, insumos e gêneros alimentícios
- •Adequar cardápios
- •Calcular os materiais e insumos
- •Especificar materiais e insumos
- •Participar da seleção de fornecedores
- •Cotar preços de equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios
- •Comprar equipamentos, materiais, insumos e gêneros alimentícios
- •Prover as quatidades de gêneros alimentícios e equipamentos para confecção de cardápios
- •Providenciar a disponibilidade dos materiais e insumos
H Coordenar equipes (10)
- •Identificar necessidades de treinamento
- •Realizar treinamento de rotinas operacionais
- •Avaliar os resultados de desempenho da equipe
- •Dimencionar escala de serviço
- •Verificar disponibilidade de pessoal
- •Remanejar pessoal
- •Contatar empresa para substituição de pessoal
- •Participar da seleção de passoal
- •Supervisionar estagiários/menores-aprendizes
- •Transmitir à equipe a adequação do produto às necessidades dos clientes
Y Comunicar-se (16)
- •Participar da elaboração de normas
- •Participar da elaboração de material educativo
- •Realizar serviços administrativos
- •Comunicar o cronograma à equipe
- •Informar clientes quanto a armazenagem e uso de produtos
- •Esclarecer dúvidas de consumidores/clientes
- •Atender às reclamações do consumidor
- •Elaborar relatórios de visitas técnicas
- •Elaborar procedimentos operacionais na produção e no controle de qualidade
- •Emitir laudos com parecer técnico sob supervisão
- •Elaborar manual de instruções
- •Elaborar relatórios de análises
- •Redigir relatórios de planilhas de controle
- •Elaborar escala de trabalho
- •Participar de reuniões técnico-administrativas
- •Elaborar relatórios de atividades
Z Demonstrar competências pessoais (15)
- •Trabalhar em equipe
- •Exercer liderança
- •Demonstrar criatividade
- •Atualizar-se
- •Interagir com os clientes
- •Demonstrar visão global do processo de produção
- •Demonstrar capacidade de acuidade visual
- •Distinguir com sensibilidade os odores
- •Discriminar com sensibilidade os sabores
- •Contornar situações adversas
- •Demonstrar dinamismo
- •Demonstrar pró-atividade
- •Demonstrar sociabilidade
- •Demonstrar capacidade de negociação
- •Transmitir segurança
Sinônimos oficiais (1)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 3252-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um técnico em nutrição e dietética?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.583 por mês, considerando as 3.596 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre agosto/2025 a julho/2026. A faixa vai de R$ 1.890 (10% menores) a R$ 3.380 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.735 (RAIS 2024), 5.9% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando técnico em nutrição e dietética?
Entre agosto/2025 a julho/2026 foram 4.542 admissões contra 4.416 desligamentos, saldo de +126 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata técnico em nutrição e dietética?
A atividade econômica que mais contratou foi Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas (CNAE 5620101), com 52,1% das admissões e mediana de R$ 2.746. A lista completa dos 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um, está nesta página. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de técnico em nutrição e dietética?
3252-10 (família 3252 — Técnicos em produção, conservação e de qualidade de alimentos). A CBO reconhece também os títulos: Técnico em nutrição — todos usam o mesmo código 3252-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser técnico em nutrição e dietética?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 3252: Para o exercício profisisonal requer-se curso técnico em alimentos (nível médio), cursos afins ou especializados como, por exemplo, em laticínios, em leite e derivados, em açúcar e álcool, oferecidos por instituições de formação profissional e escolas técnicas, além do registro profissional no conselho regional competente. O exercício pleno das atividades é obtido durante o primeiro ano de experiência, após estágio. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de técnico em nutrição e dietética?
A taxa é de 17 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é pé (exceto artelhos) (14,3% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S93.4 — entorse e distensão do tornozelo. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 3252-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 3252-10 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 3252-10 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5620101), o RAT é 3%.
A profissão de técnico em nutrição e dietética é regulamentada?
As notas oficiais da CBO para a família 3252 registram: Norma regulamentadora: Lei nº 5.524, de 5 de novembro de 1968 - dispõe sobre o exercício da profissão de técnico industrial de nível médio. Resolução normativa nº 24, de 18 de fevereiro de 1970 - autoriza os conselhos regionais de química a procederem ao registro de técnicos industriais.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (25 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 3252:
- •Alitec Alimentos e Tecnologia Ltda.
- •Associação Brasileira da Indústrias de Alimentação
- •Beira Mar Comestíveis Ltda.
- •Chocolates Garoto S.A.
- •Cipa Industrial de Produtos Alimentares Ltda.
- •Embrapa/Ctaa
- •Grupo Pão de Açucar
- •Hospital e Maternidade Santa Joana
- •Hospital e Maternidade São Luis - unid. Anália Franco
- •Hospital Municipal Universitário de S.B.C.
- •Indústria Granfino S.A.
- •Instituto do Coração- Hosp. das Clínicas.
- •Ondina Alimentação e Serviços Ltda.
- •Prefeitura de Cajamar
- •Prefeitura Municipal de Porto Alegre
- •Produtos Alimentícios Cadore
- •Rio de Janeiro Refrescos - Coca-cola
- •Sadia S.A.
- •Sha Comércio de Alimentos Ltda
- •Sindicato da Indústria de Bebidas em Geral do Rio de Janeiro
- •Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Uberaba - Sindipan
- •Sindicato dos Trabalhadores das Indústrias de Laticínios do Rio de Janeiro
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP
- •GLOSSÁRIO pH: logarítimo decimal do inverso da atividade dos íons hidrogênio em uma solução.