CBO 8482-10 — Queijeiro na fabricação de laticínio
O código 8482-10 identifica a ocupação queijeiro na fabricação de laticínio na CBO 2002, dentro da família 8482 — Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um queijeiro na fabricação de laticínio
Analisam o leite, inspecionando visualmente e emitindo informações das suas características físicas, coletando e enviando amostras para análises laboratoriais. Armazenam o leite, identificando e controlando a temperatura adequada. Preparam equipamentos para pasteurização e fabricação de laticínios, verificando registros para distribuição do leite, regulando pressão e temperatura de equipamentos e limpando e regulando equipamentos. Pasteurizam o leite, clarificando, padronizando, homogeneizando e resfriando. Adicionam insumos para fabricação de queijo e manteiga, fabricam queijo e esterilizam leite. Envasam e embalam laticínios. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8482 — Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão ocasional, em ambiente fechado e no horário diurno. Podem desenvolver suas atividades por conta própria ou como autônomos (como ocorre com o queijeiro) com total autonomia em relação às condições de trabalho.
Recursos de trabalho
Balança; Batedeira; Coletor; Esterilizador; Homogeneizador; Máquina de envasar e empacotar; Maturador; Padronizadora; Pasteurizador; Resfriador.
Quanto ganha um queijeiro na fabricação de laticínio
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.201
Entrada × quem já está
R$ 1.884 ao ser admitido · R$ 2.201 para quem tem vínculo ativo +16,8%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de queijeiro na fabricação de laticínio foi de R$ 1.884 — metade das 1.997 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.596 e os 10% de maior, acima de R$ 2.383.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.201, ou seja, 16,8% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 34 meses.
Considerando a jornada média de 43.5 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.884 |
| Por ano (12 salários) | R$ 22.608 |
| Por semana | R$ 434 |
| Por hora (43.5h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| MG | 853 | +15 | — | R$ 1.728 | — |
| SC | 381 | +44 | — | R$ 1.978 | — |
| GO | 131 | +12 | — | R$ 1.796 | — |
| PR | 94 | -15 | — | R$ 2.041 | — |
| SP | 94 | +6 | — | R$ 2.221 | — |
| TO | 67 | -7 | — | R$ 1.651 | — |
| RN | 56 | +10 | — | R$ 1.633 | — |
| RS | 50 | -3 | — | R$ 2.054 | — |
| CE | 45 | -3 | — | R$ 1.637 | — |
| BA | 44 | -15 | — | R$ 1.694 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
2.055
Desligamentos
2.058
Saldo
-3
Rotatividade
41%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 2.055 admissões e 2.058 desligamentos de queijeiro na fabricação de laticínio, o que significa que o mercado formal fechou 3 postos de trabalho no período, com rotatividade de 41% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 39,3% foram a pedido do próprio trabalhador e 49,2% por dispensa sem justa causa, além de 8,8% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 2.058 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata queijeiro na fabricação de laticínio
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fabricação de laticínios 1052000 · 83,9% das admissões | 1.724 | 43.8h | R$ 1.658 | R$ 1.882 | R$ 2.046 | 3% | 3 |
| Preparação do leite 1051100 · 2,4% das admissões | 49 | 44h | R$ 1.660 | R$ 1.817 | R$ 2.120 | 3% | 3 |
| Comércio varejista de laticínios e frios 4721103 · 2,1% das admissões | 43 | 44.2h | R$ 1.654 | R$ 1.833 | R$ 2.438 | 2% | 2 |
| Comércio atacadista de leite e laticínios 4631100 · 1,1% das admissões | 22 | 43.6h | — | R$ 1.703 | — | 3% | 2 |
| Seleção e agenciamento de mão de obra 7810800 · 0,9% das admissões | 19 | 44h | — | R$ 2.176 | — | 3% | 1 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 0,5% das admissões | 10 | — | — | — | — | 2% | 1 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como queijeiro na fabricação de laticínio
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 5.021 vínculos
Idade mediana
36 anos
Tempo de casa
34 meses
Em empresa do Simples
22,7%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43,6h/sem
- Pessoas com deficiência0,4%
- Jornada parcial0,3%
- Em entidade sem fins lucrativos1,2%
Sobre os 5.021 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de queijeiro na fabricação de laticínio
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
24,2
CAT no período
101
Idade média no acidente
35 anos
Foram 101 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo queijeiro na fabricação de laticínio nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 24,2 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 83,2% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 14,9% de trajeto (no deslocamento) e 2% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 6 | 5,9% | 3.531 |
| Z00.0 — Exame médico geral | 5 | 5% | 19 |
| T25.0 — Queimadura do tornozelo e do pé, grau não especificado | 3 | 3% | 228 |
| T30.1 — Queimadura de primeiro grau, parte do corpo não especificada | 3 | 3% | 639 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 3 | 3% | 3.531 |
| S62.6 — Fratura de outros dedos | 3 | 3% | 24.580 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Fabricação de laticínios) tem RAT 3% e grau de risco 3, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 24,2 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8482.
Qual especialização paga mais na família 8482
Todas as ocupações de trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8482-05 | Pasteurizador | R$ 2.048 | R$ 2.624 | 963 |
| 8482-15 | Manteigueiro na fabricação de laticínio | R$ 2.125 | R$ 2.369 | 158 |
| 8482-10 | Queijeiro na fabricação de laticínio (esta página) | R$ 1.884 | R$ 2.201 | 5.021 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8482-10.
A Analisar matéria-prima: leite (5)
- •Inspecionar visualmente as características físicas (ex.: Impurezas, consistências e coloração)
- •Coletar amostras do leite
- •Enviar amostras de leite para o laboratório
- •Emitir informações das características do leite
- •Receber laudo de forma a descarregar ou devolver o leite
B Armazenar a matéria-prima: leite (4)
- •Identificar o leite
- •Colocar o leite em locais e temperaturas adequados
- •Controlar temperatura do leite
- •Controlar o recebimento e a expedição do leite
C Preparar equipamentos para pasteurizar e fabricar laticínios (4)
- •Verificar registros para distribuição do leite
- •Regular pressão e temperatura no equipamento
- •Limpar os equipamentos para a pasteurização e fabricação de laticínios
- •Regular equipamentos conforme especificações
D Pateurizar o leite (4)
- •Clarificar o leite
- •Padronizar o leite
- •Homogeneizar o leite
- •Resfriar o leite
E Adicionar insumos para fabricação de queijo e manteiga (5)
- •Identificar os tipos de insumos
- •Requisitar insumos
- •Inspecionar insumos
- •Medir insumos
- •Realizar testes sensoriais
F Fabricar o queijo (11)
- •Preparar a coalhada
- •Cortar a coalhada
- •Mexer a coalhada
- •Dessorar a coalhada
- •Pré-prensar a coalhada
- •Filar a massa
- •Enformar a massa
- •Prensar o queijo
- •Salgar o queijo
- •Controlar a secagem do queijo
- •Controlar a maturação do queijo
H Envasar e embalar laticínios (5)
- •Preparar as máquinas
- •Abastecer as máquinas com materiais de embalagem
- •Controlar os pesos dos produtos de laticínios
- •Acondicionar produtos de laticínios
- •Armazenar os produtos de laticínios
Z Demonstrar competências pessoais (7)
- •Demonstrar senso de higiene
- •Demonstrar criatividade
- •Dar provas de aptidão sensorial
- •Atuar em equipe
- •Manter-se atualizado tecnologicamente
- •Atualizar-se com as condições de mercado
- •Demonstrar capacidade de cumprimento de normas e procedimentos
Sinônimos oficiais (3)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8482-10 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um queijeiro na fabricação de laticínio?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.884 por mês, considerando as 1.997 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.596 (10% menores) a R$ 2.383 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.201 (RAIS 2024), 16.8% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando queijeiro na fabricação de laticínio?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 2.055 admissões contra 2.058 desligamentos, saldo de -3 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata queijeiro na fabricação de laticínio?
A atividade econômica que mais contratou foi Fabricação de laticínios (CNAE 1052000), com 83,9% das admissões e mediana de R$ 1.882. A ficha de queijeiro na fabricação de laticínio no Buscador NCM lista os 6 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de queijeiro na fabricação de laticínio?
8482-10 (família 8482 — Trabalhadores artesanais na pasteurização do leite e na fabricação de laticínios e afins). A CBO reconhece também os títulos: Ajudante de queijeiro, Moldeador de queijo, Operador de queijeira — todos usam o mesmo código 8482-10. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser queijeiro na fabricação de laticínio?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8482: Para o exercício dessas ocupações requer-se a quarta série do ensino fundamental e prática profissional no posto de trabalho. O pleno desempenho das atividades ocorre com aproximadamente um ano de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de queijeiro na fabricação de laticínio?
A taxa é de 24,2 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (19,8% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8482-10?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8482-10 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8482-10 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1052000), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (8 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8482:
- •Capri - Companhia Agropecuária Vale do Ribeirão
- •Fazenda Terra Verde Ltda.
- •Indústria de Laticínios Palmeira dos Índios S.A.
- •Laticínios Alami Ltda.
- •Parmalat do Brasil Indústria Alimentícia
- •Prolane - Produtos Láteos do Nordeste
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai