CBO 8485-15 — Desossador
O código 8485-15 identifica a ocupação desossador na CBO 2002, dentro da família 8485 — Magarefes e afins. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um desossador
Abatem bovinos e aves controlando a temperatura e velocidade de máquinas. Preparam carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e suínos) limpando, retirando vísceras, depilando, riscando pequenos cortes e separando cabeças e carcaças para análises laboratoriais. Tratam vísceras limpando e escaldando. Preparam carnes para comercialização desossando, identificando tipos, marcando, fatiando, pesando e cortando. Realizam tratamentos especiais em carnes, salgando, secando, prensando e adicionando conservantes. Acondicionam carnes em embalagens individuais, manualmente ou com o auxílio de máquinas de embalagem a vácuo. Trabalham em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental.
Descrição oficial da família 8485 — Magarefes e afins, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Atuam na fabricação de produtos alimentares como empregados com carteira assinada. O trabalho é individual, sob supervisão permanente, em ambiente fechado e no sistema de rodízio de turnos (diurno/noturno). A exceção fica por conta do açougueiro que trabalha como autônomo ou por conta própria, com total autonomia em relação às condições de trabalho. O abatedor desenvolve as suas atividades sob pressão e permanece exposto a ruído intenso, altas temperaturas e riscos orgânicos.
Recursos de trabalho
Balança; Câmaras frias; Carretilha; Equipamentos de higiene; Equipamentos de segurança; Faca; Limatão ou chapa (afiador); Pistolas; Serras elétricas; Termômetro.
Quanto ganha um desossador
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.837
Entrada × quem já está
R$ 2.402 ao ser admitido · R$ 2.837 para quem tem vínculo ativo +18,1%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de desossador foi de R$ 2.402 — metade das 8.204 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.714 e os 10% de maior, acima de R$ 3.266.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.837, ou seja, 18,1% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 33 meses.
Considerando a jornada média de 44.3 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 12,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 2.402 |
| Por ano (12 salários) | R$ 28.824 |
| Por semana | R$ 553 |
| Por hora (44.3h/sem) | R$ 12,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 1.488 | -440 | — | R$ 2.691 | — |
| MT | 1.054 | -245 | — | R$ 2.748 | — |
| MG | 967 | -197 | — | R$ 2.068 | — |
| GO | 774 | -228 | — | R$ 2.164 | — |
| MS | 656 | -278 | — | R$ 2.606 | — |
| RS | 645 | -198 | — | R$ 1.989 | — |
| PR | 567 | -321 | — | R$ 2.384 | — |
| SC | 475 | -382 | — | R$ 2.452 | — |
| PA | 398 | -96 | — | R$ 2.772 | — |
| RO | 278 | -247 | — | R$ 2.470 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
8.274
Desligamentos
11.337
Saldo
-3.063
Rotatividade
40,8%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 8.274 admissões e 11.337 desligamentos de desossador, o que significa que o mercado formal fechou 3.063 postos de trabalho no período, com rotatividade de 40,8% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 47,7% foram a pedido do próprio trabalhador e 37,5% por dispensa sem justa causa, além de 7,7% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 11.337 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0,3% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata desossador
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Frigorífico - abate de bovinos 1011201 · 44,5% das admissões | 3.682 | 44.6h | R$ 2.233 | R$ 2.644 | R$ 2.939 | 3% | 3 |
| Fabricação de produtos de carne 1013901 · 10,5% das admissões | 866 | 44.2h | R$ 1.887 | R$ 2.415 | R$ 2.898 | 3% | 3 |
| Abate de aves 1012101 · 8% das admissões | 666 | 45.2h | R$ 1.953 | R$ 2.018 | R$ 2.154 | 3% | 3 |
| Frigorífico - abate de suínos 1012103 · 6,5% das admissões | 535 | 44h | R$ 1.809 | R$ 2.077 | R$ 2.582 | 3% | 3 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 4711302 · 6,1% das admissões | 502 | 44.1h | R$ 2.066 | R$ 2.622 | R$ 2.836 | 3% | 2 |
| Comércio varejista de carnes - açougues 4722901 · 5% das admissões | 415 | 44h | R$ 1.714 | R$ 1.966 | R$ 2.473 | 3% | 3 |
| Comércio atacadista de carnes bovinas e suínas e derivados 4634601 · 4% das admissões | 332 | 44h | R$ 1.908 | R$ 2.525 | R$ 3.292 | 3% | 2 |
| Serviços combinados de escritório e apoio administrativo 8211300 · 2,3% das admissões | 191 | 44h | R$ 1.800 | R$ 2.367 | R$ 2.868 | 2% | 1 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como desossador
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 27.815 vínculos
Idade mediana
34 anos
Tempo de casa
33 meses
No setor público
0,1%
Em empresa do Simples
7,5%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada45,2h/sem
- Pessoas com deficiência1,2%
- Jornada parcial0,1%
- Contrato intermitente0,3%
- Em entidade sem fins lucrativos0,1%
Sobre os 27.815 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de desossador
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
70,1
CAT no período
1.547
Óbitos comunicados
2
Idade média no acidente
33 anos
Foram 1.547 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo desossador nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 70,1 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 90,9% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 6,8% de trajeto (no deslocamento) e 2,3% doenças ocupacionais.
No período foram comunicados 2 óbitos relacionados ao trabalho nessa ocupação.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 238 | 15,4% | 3.531 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 58 | 3,7% | 3.531 |
| S51 — Ferimento do antebraço | 37 | 2,4% | 163 |
| S41.1 — Ferimento do braço | 36 | 2,3% | 99 |
| S61.0NU — Ferimento do punho e da mão | 33 | 2,1% | 3.531 |
| S61.1 — Ferimento de dedo(s) com lesão da unha | 28 | 1,8% | 3.531 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Frigorífico - abate de bovinos) tem RAT 3% e grau de risco 3, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 70,1 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: indústria geral
Informalidade no setor
24,3%
Média nacional
37,5%
Conta própria
16,3%
Rendimento formal × informal
R$ 3.887 × R$ 2.141
No setor de indústria geral — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 24,3% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental e curso básico de qualificação profissional com até duzentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 8485.
Qual especialização paga mais na família 8485
Todas as ocupações de magarefes e afins, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 8485-15 | Desossador (esta página) | R$ 2.402 | R$ 2.837 | 27.815 |
| 8485-20 | Magarefe | R$ 2.022 | R$ 2.389 | 109.620 |
| 8485-10 | Açougueiro | R$ 2.057 | R$ 2.341 | 238.100 |
| 8485-25 | Retalhador de carne | R$ 1.946 | R$ 2.251 | 39.348 |
| 8485-05 | Abatedor | R$ 1.870 | R$ 2.146 | 49.526 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 8485-15.
B Preparar carcaças de animais (aves, bovinos, caprinos, ovinos e suínos) (4)
- •Riscar (pequenos cortes) couro de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
- •Prender argolas no mocotó de bovinos, caprinos, ovinos e suínos
- •Separar cabeças de animais para análise em laboratório
- •Separar carcaças de animais para análise em laboratório
C Tratar vísceras (1)
- •Separar amostras de vísceras para análise
D Preparar carnes para comercialização (8)
- •Desossar carnes
- •Identificar tipos de carnes
- •Marcar tipos de carnes
- •Fatiar carnes
- •Dimensionar cortes de peças
- •Cortar peças de aves e carnes bovinas (bife, lombo e outras peças)
- •Embalar as diferentes peças de carnes
- •Limpar carnes
E Realizar tratamentos especiais em carnes (8)
- •Salgar carnes
- •Secar peças ao relento (sol e sereno)
- •Prensar carnes
- •Processar choque térmico no frango
- •Retirar excesso de sal das peças de carnes
- •Trocar posições das carnes na salmoura
- •Adicionar conservantes (carne de charque)
- •Controlar tempo de salgamento
F Acondicionar carnes (3)
- •Controlar temperatura para embalagem a vácuo
- •Organizar pedaços de carnes em embalagens individuais
- •Serrar partes conforme embalagens
Z Demonstrar competências pessoais (7)
- •Demonstrar paciência
- •Demonstrar habilidade manual
- •Dar provas de coragem
- •Mostrar força física
- •Dar provas de higiene
- •Atuar com persistência
- •Manter atenção concentrada
Sinônimos oficiais (10)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 8485-15 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um desossador?
A mediana do salário de admissão é R$ 2.402 por mês, considerando as 8.204 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.714 (10% menores) a R$ 3.266 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.837 (RAIS 2024), 18.1% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando desossador?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 8.274 admissões contra 11.337 desligamentos, saldo de -3.063 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata desossador?
A atividade econômica que mais contratou foi Frigorífico - abate de bovinos (CNAE 1011201), com 44,5% das admissões e mediana de R$ 2.644. A ficha de desossador no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de desossador?
8485-15 (família 8485 — Magarefes e afins). A CBO reconhece também os títulos: Açougueiro desossador, Auxiliar de desossador, Cabeceiro em matadouro, Desnucador em matadouro, Desorelhador em matadouro, Desqueixador em matadouro, Dessebador em matadouro e açougues, Escarnador em matadouro e açougue, entre outros — todos usam o mesmo código 8485-15. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser desossador?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 8485: Para o exercício dessas ocupações requer-se ensino fundamental e curso básico de qualificação profissional com até duzentas horas/aula. O pleno desempenho das atividades ocorre entre um e dois anos de experiência profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de desossador?
A taxa é de 70,1 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (26,8% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (indústria geral), 24,3% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 8485-15?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 8485-15 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 8485-15 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (1011201), o RAT é 3%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (13 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 8485:
- •Abatedouro Frigorífico Industrial de Mossoró S.A.
- •Abatedouro Guaraves
- •Autônomo
- •Companhia Frigorífico Potengy
- •Distribuidora de Carne de Natal Ltda.
- •Frigofífico São Luís
- •J S S Comércio Atacadista de Carne Ltda.
- •Mercado Potiguar
- •Natal Frigo Indústria e Comércio Ltda.
- •Supemercada Seridó
- •Supemercado M. S. Barros
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Senai