CBO 5135-05 — Auxiliar nos serviços de alimentação
O código 5135-05 identifica a ocupação auxiliar nos serviços de alimentação na CBO 2002, dentro da família 5135 — Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 13 seções
O que faz um auxiliar nos serviços de alimentação
Os trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação auxiliam outros profissionais da área no pré-preparo, preparo e processamento de alimentos, na montagem de pratos. Verificam a qualidade dos gêneros alimentícios, minimizando riscos de contaminação. Trabalham em conformidade a normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde.
Descrição oficial da família 5135 — Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Trabalham predominantemente em restaurantes e empresas de alimentação. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse.
Recursos de trabalho
Churrasqueira; EPI; Facas; Maquinário de cozinha/eletrodomésticos; Masseira; Pá; Tábuas; Tempero; Termômetros; Utensílios de cozinha.
Quanto ganha um auxiliar nos serviços de alimentação
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 1.861
Entrada × quem já está
R$ 1.830 ao ser admitido · R$ 1.861 para quem tem vínculo ativo +1,7%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de auxiliar nos serviços de alimentação foi de R$ 1.830 — metade das 500.717 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.609 e os 10% de maior, acima de R$ 2.205.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 1.861, ou seja, 1,7% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 13 meses.
Considerando a jornada média de 43.2 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 10,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.830 |
| Por ano (12 salários) | R$ 21.960 |
| Por semana | R$ 421 |
| Por hora (43.2h/sem) | R$ 10,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (10 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 170.588 | +14.217 | — | R$ 2.022 | — |
| MG | 50.802 | +4.554 | — | R$ 1.732 | — |
| PR | 44.488 | +3.126 | — | R$ 1.924 | — |
| RJ | 44.014 | +5.373 | — | R$ 1.732 | — |
| SC | 37.900 | +3.392 | — | R$ 2.109 | — |
| RS | 34.554 | +2.764 | — | R$ 1.876 | — |
| GO | 21.621 | +2.003 | — | R$ 1.692 | — |
| BA | 17.511 | +2.708 | — | R$ 1.664 | — |
| MT | 12.972 | +1.340 | — | R$ 1.718 | — |
| PE | 12.936 | +2.660 | — | R$ 1.690 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
542.664
Desligamentos
489.116
Saldo
+53.548
Rotatividade
87,8%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 542.664 admissões e 489.116 desligamentos de auxiliar nos serviços de alimentação, o que significa que o mercado formal abriu 53.548 postos de trabalho no período, com rotatividade de 87,8% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 44,3% foram a pedido do próprio trabalhador e 34,2% por dispensa sem justa causa, além de 17,5% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 489.116 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0,2% das admissões são de jornada parcial e 0,9% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata auxiliar nos serviços de alimentação
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Restaurantes e similares 5611201 · 28,6% das admissões | 155.348 | 44.2h | R$ 1.682 | R$ 1.840 | R$ 2.033 | 2% | 2 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 5620101 · 13,1% das admissões | 71.338 | 44h | R$ 1.706 | R$ 1.891 | R$ 1.982 | 3% | 2 |
| Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares 5611203 · 10,2% das admissões | 55.213 | 44h | R$ 1.681 | R$ 1.838 | R$ 2.038 | 3% | 2 |
| Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - supermercados 4711302 · 6,3% das admissões | 33.931 | 44.2h | R$ 1.755 | R$ 1.967 | R$ 2.142 | 3% | 2 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para consumo domiciliar 5620104 · 3,6% das admissões | 19.482 | 43.9h | R$ 1.694 | R$ 1.864 | R$ 2.068 | 3% | 2 |
| Fabricação de produtos de padaria e confeitaria com predominância de produção própria 1091102 · 3,3% das admissões | 18.054 | 44h | R$ 1.665 | R$ 1.833 | R$ 2.058 | — | 3 |
| Padaria e confeitaria com predominância de revenda 4721102 · 3,1% das admissões | 16.762 | 44h | R$ 1.681 | R$ 1.875 | R$ 2.089 | 2% | 2 |
| Hotéis 5510801 · 2,5% das admissões | 13.617 | 44.4h | R$ 1.679 | R$ 1.846 | R$ 2.094 | 2% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como auxiliar nos serviços de alimentação
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 556.885 vínculos
Idade mediana
37 anos
Tempo de casa
13 meses
No setor público
3,4%
Em empresa do Simples
53,2%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada43h/sem
- Pessoas com deficiência0,7%
- Jornada parcial0,3%
- Contrato intermitente0,8%
- Em entidade sem fins lucrativos5,8%
Sobre os 556.885 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de auxiliar nos serviços de alimentação
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
26,3
CAT no período
11.768
Óbitos comunicados
15
Idade média no acidente
37 anos
Foram 11.768 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo auxiliar nos serviços de alimentação nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 26,3 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 81,5% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 17,5% de trajeto (no deslocamento) e 1% doenças ocupacionais.
No período foram comunicados 15 óbitos relacionados ao trabalho nessa ocupação.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 1.036 | 8,8% | 3.531 |
| S61 — Ferimento do punho e da mão | 482 | 4,1% | 3.531 |
| S93.4 — Entorse e distensão do tornozelo | 313 | 2,7% | 5.476 |
| S80.0 — Contusão do joelho | 215 | 1,8% | 1.225 |
| S61.1 — Ferimento de dedo(s) com lesão da unha | 212 | 1,8% | 3.531 |
| T30.2 — Queimadura de segundo grau, parte do corpo não especificada | 208 | 1,8% | 639 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Restaurantes e similares) tem RAT 2% e grau de risco 2, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 26,3 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: alojamento e alimentação
Informalidade no setor
50,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
31,5%
Rendimento formal × informal
R$ 3.121 × R$ 1.622
No setor de alojamento e alimentação — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 50,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 5135.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5135-05.
A Pré-preparar alimentos (16)
- •Descongelar alimentos
- •Limpar alimentos
- •Temperar alimentos
- •Marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros
- •Descascar alimentos
- •Escolher grãos e cereais
- •Preparar molhos, fundos e caldos
- •Rechear alimentos
- •Preparar caldas, recheios e coberturas
- •Pré-cozinhar alimentos
- •Cozinhar alimentos
- •Branquear hortifrutigranjeiros
- •Modelar massas
- •Pré-assar alimentos
- •Resfriar alimentos
- •Congelar alimentos
B Auxiliar na montagem de pratos (13)
- •Propor elaboração de novas receitas
- •Colocar alimentos no espeto
- •Aquecer alimentos pré-preparados
- •Dispor guarnição nos pratos
- •Dispor molhos/caldos nos pratos
- •Decorar pratos
- •Transportar alimentos, utensílios e materiais
- •Montar vitrine
- •Controlar temperatura dos alimentos (termômetro)
- •Repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas)
- •Repor temperos e molhos no buffet
- •Repor bebidas no buffet
- •Repor utensílios no buffet
C Processar alimentos (7)
- •Cortar alimentos
- •Picar alimentos
- •Desossar carnes e aves
- •Fatiar alimentos
- •Serrar alimentos
- •Moer ingredientes
- •Triturar alimentos
D Montar praça ("mise-en-place") (14)
- •Verificar pedidos, comandas ou cardápio
- •Selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Pegar alimentos no estoque ou câmara
- •Auxiliar no controle de estoque de uso diário
- •Consultar ficha técnica
- •Etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas
- •Dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos
- •Auxiliar no cálculo de quantidades
E Verificar qualidade dos gêneros alimentícios (9)
- •Verificar prazo de validade
- •Verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor)
- •Degustar alimentos
- •Coletar amostras para análise
- •Resfriar amostras para análise
- •Congelar amostras para análise
- •Acondicionar amostras para análise
- •Descartar amostras
- •Avaliar qualidade e rendimento do alimento
F Minimizar riscos de contaminação (9)
- •Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc)
- •Retirar adornos (anéis, brincos,etc)
- •Lavar mãos e ante-braços
- •Escovar unhas
- •Esterilizar mãos e ante-braços
- •Prender cabelos
- •Raspar barba
- •Aparar unhas
- •Seguir normas técnicas de higiêne
G Preparar local de trabalho (13)
- •Preparar local de trabalho
- •Verificar estado de conservação do local de trabalho
- •Lavar local de trabalho
- •Higienizar local de trabalho
- •Lavar utensílios e equipamentos
- •Higienizar utensílios e equipamentos
- •Verificar funcionamento de equipamentos
- •Controlar temperatura dos equipamentos
- •Selecionar equipamentos e utensílios
- •Verificar estado de conservação de utensílios
- •Afiar intrumentos de corte (facas, maq. De frios, processador,etc..)
- •Controlar temperatura do ambiente
- •Operar equipamentos
H Organizar trabalho (9)
- •Conferir materiais e utensílios
- •Notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios
- •Guardar materiais e utensílios
- •Solicitar reposição de utensílios
- •Elaborar relatórios
- •Registrar produção
- •Pesar sobras (resto-ingesta ou limpo)
- •Controlar desperdícios
- •Notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..)
Z Demonstrar competências pessoais (13)
- •Trabalhar em equipe
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar pró-atividade
- •Demonstrar atenção
- •Demonstrar organização
- •Demonstrar destreza manual
- •Demonstrar acuidade visual
- •Discriminar odores
- •Demonstrar paladar apurado
- •Demonstrar senso estético
- •Demonstrar boa apresentação
- •Demonstrar capacidade de observação
- •Trabalhar com segurança
Sinônimos oficiais (16)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5135-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um auxiliar nos serviços de alimentação?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.830 por mês, considerando as 500.717 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.609 (10% menores) a R$ 2.205 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 1.861 (RAIS 2024), 1.7% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando auxiliar nos serviços de alimentação?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 542.664 admissões contra 489.116 desligamentos, saldo de +53.548 postos criados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata auxiliar nos serviços de alimentação?
A atividade econômica que mais contratou foi Restaurantes e similares (CNAE 5611201), com 28,6% das admissões e mediana de R$ 1.840. A ficha de auxiliar nos serviços de alimentação no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de auxiliar nos serviços de alimentação?
5135-05 (família 5135 — Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação). A CBO reconhece também os títulos: Ajudante de churrasqueiro, Ajudante de confeiteiro, Ajudante de cozinha, Ajudante de padeiro, Ajudante de pizzaiolo, Ajudante de sushiman, Auxiliar de churrasqueiro, Auxiliar de confeiteiro, entre outros — todos usam o mesmo código 5135-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser auxiliar nos serviços de alimentação?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 5135: O exercício dessas ocupações requer em geral ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de auxiliar nos serviços de alimentação?
A taxa é de 26,3 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (23,9% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (alojamento e alimentação), 50,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 5135-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 5135-05 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 5135-05 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (5611201), o RAT é 2%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (13 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 5135:
- •Art Pizza Culinária - Santa Pizza
- •Clube Paineiras
- •Confeitaria Colombo Ltda
- •Fogo de Chão Churrascaria
- •Hotel Transamérica- São Paulo
- •Imc. Internecion Mel Company - Viena
- •Martins da Costa & Cia Ltda - Ofner
- •Ondina Alimentação e Serviços Ltda.
- •Panificadora Shangrí-la
- •Sha Santa Elena
- •Sociedade Biblíca do Brasil
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Ministério do Trabalho e Emprego - MTE