CBO 5135-05 — Auxiliar nos serviços de alimentação
O código 5135-05 identifica a ocupação auxiliar nos serviços de alimentação na CBO 2002, dentro da família 5135 — Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Sinônimos oficiais (16)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5135-05 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perfil ocupacional: o que a ocupação faz
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5135-05.
A Pré-preparar alimentos (16)
- •Descongelar alimentos
- •Limpar alimentos
- •Temperar alimentos
- •Marinar peixes, aves, carnes e hortifrutigranjeiros
- •Descascar alimentos
- •Escolher grãos e cereais
- •Preparar molhos, fundos e caldos
- •Rechear alimentos
- •Preparar caldas, recheios e coberturas
- •Pré-cozinhar alimentos
- •Cozinhar alimentos
- •Branquear hortifrutigranjeiros
- •Modelar massas
- •Pré-assar alimentos
- •Resfriar alimentos
- •Congelar alimentos
B Auxiliar na montagem de pratos (13)
- •Propor elaboração de novas receitas
- •Colocar alimentos no espeto
- •Aquecer alimentos pré-preparados
- •Dispor guarnição nos pratos
- •Dispor molhos/caldos nos pratos
- •Decorar pratos
- •Transportar alimentos, utensílios e materiais
- •Montar vitrine
- •Controlar temperatura dos alimentos (termômetro)
- •Repor alimentos preparados no buffet (quentes/frios/sobremesas)
- •Repor temperos e molhos no buffet
- •Repor bebidas no buffet
- •Repor utensílios no buffet
C Processar alimentos (7)
- •Cortar alimentos
- •Picar alimentos
- •Desossar carnes e aves
- •Fatiar alimentos
- •Serrar alimentos
- •Moer ingredientes
- •Triturar alimentos
D Montar praça ("mise-en-place") (14)
- •Verificar pedidos, comandas ou cardápio
- •Selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Verificar disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Solicitar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Pegar alimentos no estoque ou câmara
- •Auxiliar no controle de estoque de uso diário
- •Consultar ficha técnica
- •Etiquetar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Embalar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas
- •Dispor gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes
- •Conferir requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos
- •Auxiliar no cálculo de quantidades
E Verificar qualidade dos gêneros alimentícios (9)
- •Verificar prazo de validade
- •Verificar aspectos organolépticos (cheiro, aspecto, cor, textura e sabor)
- •Degustar alimentos
- •Coletar amostras para análise
- •Resfriar amostras para análise
- •Congelar amostras para análise
- •Acondicionar amostras para análise
- •Descartar amostras
- •Avaliar qualidade e rendimento do alimento
F Minimizar riscos de contaminação (9)
- •Vestir uniforme (avental, touca, luvas, etc)
- •Retirar adornos (anéis, brincos,etc)
- •Lavar mãos e ante-braços
- •Escovar unhas
- •Esterilizar mãos e ante-braços
- •Prender cabelos
- •Raspar barba
- •Aparar unhas
- •Seguir normas técnicas de higiêne
G Preparar local de trabalho (13)
- •Preparar local de trabalho
- •Verificar estado de conservação do local de trabalho
- •Lavar local de trabalho
- •Higienizar local de trabalho
- •Lavar utensílios e equipamentos
- •Higienizar utensílios e equipamentos
- •Verificar funcionamento de equipamentos
- •Controlar temperatura dos equipamentos
- •Selecionar equipamentos e utensílios
- •Verificar estado de conservação de utensílios
- •Afiar intrumentos de corte (facas, maq. De frios, processador,etc..)
- •Controlar temperatura do ambiente
- •Operar equipamentos
H Organizar trabalho (9)
- •Conferir materiais e utensílios
- •Notificar quebra ou dano de equipamentos/utensílios
- •Guardar materiais e utensílios
- •Solicitar reposição de utensílios
- •Elaborar relatórios
- •Registrar produção
- •Pesar sobras (resto-ingesta ou limpo)
- •Controlar desperdícios
- •Notificar ocorrências (incidentes, acidentes, etc..)
Z Demonstrar competências pessoais (13)
- •Trabalhar em equipe
- •Demonstrar criatividade
- •Demonstrar pró-atividade
- •Demonstrar atenção
- •Demonstrar organização
- •Demonstrar destreza manual
- •Demonstrar acuidade visual
- •Discriminar odores
- •Demonstrar paladar apurado
- •Demonstrar senso estético
- •Demonstrar boa apresentação
- •Demonstrar capacidade de observação
- •Trabalhar com segurança
Perguntas frequentes
O que faz um auxiliar nos serviços de alimentação?
Pelo perfil ocupacional oficial da CBO, a ocupação 5135-05 envolve 9 grandes áreas de atividade — entre elas: pré-preparar alimentos; auxiliar na montagem de pratos; processar alimentos; montar praça ("mise-en-place"). As 103 atividades detalhadas estão listadas nesta página, área por área, conforme o levantamento do Ministério do Trabalho e Emprego.
Qual o código CBO de auxiliar nos serviços de alimentação?
5135-05 (família 5135 — Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação). A CBO reconhece também os títulos: Ajudante de churrasqueiro, Ajudante de confeiteiro, Ajudante de cozinha, Ajudante de padeiro, Ajudante de pizzaiolo, Ajudante de sushiman, Auxiliar de churrasqueiro, Auxiliar de confeiteiro, entre outros — todos usam o mesmo código 5135-05. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Onde informo o CBO 5135-05?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
Fonte oficial
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.