CBO 5132-20 — Cozinheiro de hospital
O código 5132-20 identifica a ocupação cozinheiro de hospital na CBO 2002, dentro da família 5132 — Cozinheiros. É o código informado no eSocial (campo CBO do cargo), na CTPS digital e nos registros do Novo CAGED e da RAIS.
Nesta ficha 14 seções
O que faz um cozinheiro de hospital
Organizam e supervisionam serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade.
Descrição oficial da família 5132 — Cozinheiros, publicada pelo MTE no livro da CBO 2002. A CBO descreve o conjunto de ocupações da família, e não cada código de seis dígitos isoladamente.
Como e onde se trabalha
Trabalham predominantemente em restaurantes, empresas de alojamento e alimentação, transporte aquaviário e em residências. Trabalham individualmente ou em equipe, sob supervisão, em ambiente fechado ou embarcado, em horários diurno e noturno. Podem permanecer em posições desconfortáveis por longos períodos. Estão expostos a ruídos intensos e altas temperaturas. Há situações em que trabalham sob pressão, o que pode ocasionar estresse. CONSULTE 5135 - Trabalhadores auxiliares nos serviços de alimentação.
Recursos de trabalho
Assadeiras; Batedor; Colheres; Espátulas; Facas; Frigideira; Liquidificador; Máquina de suco; Panelas; Tábua de carnes.
Quanto ganha um cozinheiro de hospital
Salário de admissão declarado no Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026 · contratações de 40h+ semanais
mediana de quem já atua (RAIS 2024): R$ 2.144
Entrada × quem já está
R$ 1.882 ao ser admitido · R$ 2.144 para quem tem vínculo ativo +13,9%
Nas contratações de setembro/2025 a agosto/2026, a mediana do salário de admissão de cozinheiro de hospital foi de R$ 1.882 — metade das 2.038 contratações com jornada de 40 horas ou mais ficou abaixo desse valor e metade acima. Os 10% de menor salário entraram com até R$ 1.607 e os 10% de maior, acima de R$ 2.712.
Quem já está na ocupação ganha mais do que quem entra: a mediana de quem tinha vínculo ativo em 31/12/2024 era de R$ 2.144, ou seja, 13,9% acima do salário de entrada. É a medida direta de quanto a remuneração sobe com o tempo de casa nessa ocupação, cuja mediana é de 49 meses.
Considerando a jornada média de 40.4 horas semanais, o salário de admissão equivale a R$ 11,00 por hora — a comparação justa quando a ocupação tem jornada diferente do padrão de 44 horas.
Equivalência da mediana
| Por mês | R$ 1.882 |
| Por ano (12 salários) | R$ 22.584 |
| Por semana | R$ 433 |
| Por hora (40.4h/sem) | R$ 11,00 |
Salário contratual, sem adicionais, horas extras, insalubridade ou 13º.
Composição e salário por sexo
Na admissão (CAGED, 40h+)
Quem já atua (RAIS 2024)
Percentual = participação de cada grupo; o valor em reais é a mediana do grupo. A comparação não isola cargo, tempo de casa, jornada exata nem setor — não é medida de desigualdade salarial por si só.
Salário por região
Mediana do salário de admissão em reais, por região do estabelecimento.
Salário e saldo de vagas por estado (9 UFs com amostra)
| UF | Admissões | Saldo | P25 | Mediana | P75 |
|---|---|---|---|---|---|
| SP | 845 | -46 | — | R$ 2.367 | — |
| RS | 507 | -60 | — | R$ 1.888 | — |
| PR | 296 | +10 | — | R$ 1.886 | — |
| MG | 277 | -74 | — | R$ 1.733 | — |
| SC | 242 | -33 | — | R$ 2.118 | — |
| RJ | 159 | -32 | — | R$ 1.815 | — |
| RN | 151 | +9 | — | R$ 1.645 | — |
| BA | 125 | -16 | — | R$ 1.700 | — |
| GO | 91 | -28 | — | R$ 1.830 | — |
UFs com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem faixa salarial — amostra insuficiente para publicar mediana.
Contratação e mercado
Movimentações do Novo CAGED · setembro/2025 a agosto/2026
Admissões
3.403
Desligamentos
3.731
Saldo
-328
Rotatividade
32,2%
Saldo mês a mês
Em 12 meses houve 3.403 admissões e 3.731 desligamentos de cozinheiro de hospital, o que significa que o mercado formal fechou 328 postos de trabalho no período, com rotatividade de 32,2% sobre o estoque de vínculos.
Entre os desligamentos, 45,3% foram a pedido do próprio trabalhador e 39,5% por dispensa sem justa causa, além de 10,3% por fim de contrato. A proporção de saídas a pedido é o indicador de retenção que o salário médio não mostra.
Por que as pessoas saem
Sobre 3.731 desligamentos com motivo declarado.
Como são os contratos
Contrato atípico praticamente não existe nesta ocupação: 0% das admissões são de jornada parcial e 0,6% de contrato intermitente, contra 0,8% e 1,5% na média do mercado formal. A contratação padrão é por prazo indeterminado e jornada cheia.
Percentual das admissões do período, com a média ponderada de 2.212 ocupações como referência. A contratação de pessoas com deficiência segue a cota do art. 93 da Lei 8.213/1991.
Porte de quem contrata
Faixa de emprego do estabelecimento no início de janeiro, conforme o layout do Novo CAGED. A primeira faixa reúne quem não tinha nenhum vínculo em janeiro — estabelecimento aberto ao longo do ano ou parado até a contratação.
Quem contrata cozinheiro de hospital
Atividades econômicas (CNAE) com mais admissões, faixa salarial e grau de risco de cada uma
| CNAE — atividade econômica | Admissões | Jornada | P25 | Mediana | P75 | RAT | GR |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto socorro e unidades para atendimento a urgências 8610101 · 53,8% das admissões | 1.832 | 43.3h | R$ 1.806 | R$ 1.951 | R$ 2.376 | 2% | 3 |
| Atividades de atendimento em pronto socorro e unidades hospitalares para atendimento a urgências 8610102 · 12,8% das admissões | 436 | 43.4h | R$ 1.658 | R$ 1.803 | R$ 1.954 | 2% | 3 |
| Restaurantes e similares 5611201 · 3,5% das admissões | 118 | 44.1h | R$ 1.653 | R$ 1.843 | R$ 2.090 | 2% | 2 |
| Serviços combinados para apoio a edifícios, exceto condomínios prediais 8111700 · 3,5% das admissões | 118 | 44h | R$ 1.571 | R$ 1.628 | R$ 1.676 | 3% | 2 |
| Atividades de apoio à gestão de saúde 8660700 · 3,4% das admissões | 117 | 43.2h | R$ 1.653 | R$ 1.905 | R$ 2.178 | 2% | 1 |
| Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente para empresas 5620101 · 3,2% das admissões | 108 | 43.9h | R$ 1.735 | R$ 1.950 | R$ 2.161 | 3% | 2 |
| Instituições de longa permanência para idosos 8711502 · 2,6% das admissões | 89 | 43.6h | R$ 1.750 | R$ 1.875 | R$ 2.056 | 2% | 1 |
| Cantinas - serviços de alimentação privativos 5620103 · 2,3% das admissões | 79 | 44h | — | R$ 1.631 | — | 3% | 2 |
RAT é a alíquota do Risco Ambiental do Trabalho (1%, 2% ou 3%) do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP; GR é o grau de risco (1 a 4) do Anexo I da NR-04, que dimensiona o SESMT. Os dois vêm do CNAE do empregador, nunca do CBO do trabalhador — é o mesmo cargo com encargo diferente conforme a empresa que contrata. Faixas com menos de 30 contratações de 40h+ ficam sem quartil.
Perfil de quem trabalha como cozinheiro de hospital
Vínculos ativos em 31/12/2024 · RAIS · 11.595 vínculos
Idade mediana
49 anos
Tempo de casa
49 meses
No setor público
10,1%
Em empresa do Simples
4,6%
Sexo
Composição do vínculo
- Jornada média contratada40,3h/sem
- Pessoas com deficiência1,2%
- Jornada parcial0,2%
- Contrato intermitente0,2%
- Em entidade sem fins lucrativos55%
Sobre os 11.595 vínculos ativos em 31/12/2024.
Raça/cor
Autodeclaração informada pelo empregador na RAIS (item A.6 do manual oficial). Vínculos sem a informação ficam fora da distribuição.
Escolaridade
Quem está na ocupação hoje (RAIS 2024)
Comparar com a escolaridade de quem foi contratado agora
A diferença entre as duas distribuições mostra se o mercado passou a exigir mais escolaridade do que tem o estoque: o CAGED mede o FLUXO de contratação dos últimos 12 meses, a RAIS mede quem está na ocupação. Um detalhe da fonte: o CAGED tem código próprio para pós-graduação e a RAIS não, então quem tem pós aparece como superior completo no estoque.
Porte do empregador
Faixa de emprego do estabelecimento em 31 de dezembro, conforme o layout da RAIS.
Riscos ocupacionais de cozinheiro de hospital
Comunicações de Acidente de Trabalho (CAT) registradas no INSS · 9 competências
Taxa por mil/ano
86,8
CAT no período
813
Idade média no acidente
46 anos
Foram 813 comunicações de acidente de trabalho (CAT) envolvendo cozinheiro de hospital nas competências analisadas, o que dá uma taxa de 86,8 por mil vínculos ao ano — acima da mediana das ocupações. A taxa é o que permite comparar: o total absoluto mede o tamanho da ocupação, não o risco.
Do total, 87,8% são acidentes típicos (no exercício do trabalho), 10,7% de trajeto (no deslocamento) e 1,5% doenças ocupacionais.
Tipo de acidente
Parte do corpo atingida
Natureza da lesão
Agente causador
Diagnósticos mais frequentes (CID-10)
Com o total de afastamentos que cada diagnóstico gerou no país
| CID-10 | Casos | % | Afastamentos no Brasil |
|---|---|---|---|
| S61.0 — Ferimento de dedo(s) sem lesão da unha | 73 | 9% | 3.531 |
| T30.2 — Queimadura de segundo grau, parte do corpo não especificada | 36 | 4,4% | 639 |
| T30.1 — Queimadura de primeiro grau, parte do corpo não especificada | 32 | 3,9% | 639 |
| T23.2 — Queimadura de segundo grau do punho e da mão | 24 | 3% | 263 |
| T22.2 — Queimadura de segundo grau do ombro e do membro superior, exceto punho e mão | 20 | 2,5% | 98 |
| T23.1 — Queimadura de primeiro grau do punho e da mão | 17 | 2,1% | 263 |
Descrição oficial da CID-10 (DATASUS). A coluna “afastamentos no Brasil” é o total nacional de concessões do auxílio por incapacidade temporária acidentário (B91) para aquela categoria em 2025 — mede a gravidade do diagnóstico no país, não desta ocupação.
Risco de tabela × risco observado
A atividade que mais contrata essa ocupação (Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto socorro e unidades para atendimento a urgências) tem RAT 2% e grau de risco 3, que é o risco presumido em norma para fins de contribuição e de dimensionamento do SESMT. O risco observado nesta ocupação é de 86,8 CAT por mil vínculos ao ano. Os dois números respondem perguntas diferentes: o primeiro é enquadramento legal da empresa, o segundo é o que efetivamente foi comunicado ao INSS por quem exerce a ocupação.
Uma CAT é a comunicação de um acidente ou doença — não é diagnóstico confirmado nem prevalência. Ocupações com mais cultura de notificação aparecem com taxa mais alta, e a leitura correta é comparativa. Os nomes de parte do corpo, natureza da lesão e agente causador vêm por extenso das Tabelas 13, 14 e 17 do eSocial, que são a mesma classificação usada na CAT — a exportação do INSS trunca esses textos em 20 caracteres.
Informalidade no setor que mais contrata
PNAD Contínua · 4 trimestres · setor: administração pública, educação, saúde e serviços sociais
Informalidade no setor
9,6%
Média nacional
37,5%
Conta própria
6,3%
Rendimento formal × informal
R$ 5.009 × R$ 4.613
No setor de administração pública, educação, saúde e serviços sociais — aquele em que essa ocupação foi mais contratada segundo o CAGED — 9,6% dos ocupados do país estão na informalidade, contra 37,5% da média nacional. Informal, pela definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira assinada (setor privado ou doméstico), o trabalhador familiar auxiliar, e o conta-própria ou empregador cujo negócio não tem CNPJ.
O recorte é por setor, não por ocupação: a PNAD Contínua classifica ocupação pela COD, derivada da CIUO-08, que não tem correspondência com a CBO 2002 — no nível de dois dígitos, o mesmo código significa “administração pública” numa e “ciências jurídicas” na outra. Cruzar as duas produziria número sem sentido, então a ligação aqui é feita pelo setor em que a ocupação é efetivamente contratada.
Formação exigida
Exigência oficial da CBO
O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três e quatro anos de exercício profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Texto oficial do MTE para a família 5132.
Qual especialização paga mais na família 5132
Todas as ocupações de cozinheiros, ordenadas pela remuneração de quem já atua
| CBO | Ocupação | Admissão | Quem já atua | Vínculos |
|---|---|---|---|---|
| 5132-25 | Cozinheiro de embarcações | R$ 1.776 | R$ 5.696 | 2.848 |
| 5132-15 | Cozinheiro industrial | R$ 2.162 | R$ 2.410 | 16.809 |
| 5132-20 | Cozinheiro de hospital (esta página) | R$ 1.882 | R$ 2.144 | 11.595 |
| 5132-05 | Cozinheiro geral | R$ 1.906 | R$ 2.009 | 596.784 |
| 5132-10 | Cozinheiro do serviço doméstico | R$ 1.899 | R$ 1.933 | 3.286 |
“Admissão” é a mediana do salário de contratação (Novo CAGED, 202509–202608); “quem já atua” é a mediana de dezembro dos vínculos ativos (RAIS 2024). Ocupações sem amostra suficiente ficam sem valor.
Atividades do perfil ocupacional
Grandes áreas de atividade e atividades detalhadas do levantamento oficial do MTE pra ocupação 5132-20.
A Preparar alimentos (5)
- •Temperar alimentos de acordo com métodos de cocção
- •Controlar tempo e métodos de cocção
- •Aquecer alimentos pré-preparados
- •Avaliar sabor, aroma, cor e textura dos alimentos
- •Finalizar molhos quentes e frios
B Finalizar alimentos (4)
- •Montar alimentos de acordo com apresentação definida
- •Decorar pratos de acordo com apresentação definida
- •Encaminhar alimentos prontos para o local apropriado
- •Coletar amostras de alimentos prontos em conformidade com a legislação
C Pré-preparar alimentos (9)
- •Descongelar alimentos
- •Higienizar alimentos
- •Limpar carnes, aves, pescados e vegetais
- •Desossar carnes, aves e pescados
- •Porcionar alimentos
- •Marinar carnes, aves, pescados e vegetais
- •Elaborar massas
- •Elaborar caldos, fundos e molhos básicos
- •Pré-cozinhar alimentos
D Planejar rotina de trabalho (13)
- •Colaborar na criação do cardápio
- •Planejar cardápios
- •Listar ingredientes de acordo com o plano de produção e capacidade de armazenamento
- •Quantificar ingredientes
- •Requisitar materiais
- •Especificar alimentos
- •Otimizar uso dos equipamentos
- •Solicitar manutenção de equipamentos
- •Identificar necessidade de novos equipamentos
- •Assessorar compras de equipamentos e utensílios
- •Testar receitas
- •Planejar rotina de limpeza
- •Planejar estocagem
E Iniciar atividades na cozinha (8)
- •Usar uniforme
- •Distribuir tarefas entre ajudantes e auxiliares
- •Organizar utensílios de trabalho
- •Higienizar equipamentos, utensílios e bancada
- •Verificar funcionamento dos equipamentos
- •Definir horários de execução e término de tarefas de acordo com prioridades
- •Observar padrão de qualidade dos alimentos
- •Organizar ingredientes conforme a produção
F Fechar cozinha (4)
- •Guardar produtos não utilizados
- •Desligar equipamentos
- •Lavar cozinha
- •Fechar instalações e dependências
G Proceder estocagem e conservação de alimentos (6)
- •Verificar condições de alimentos para reaproveitamento
- •Controlar temperatura de alimentos
- •Etiquetar alimentos
- •Acondicionar alimentos para congelamento
- •Armazenar alimentos de acordo com as normas de higiene
- •Controlar armazenamento de alimentos
Y Comunicar-se (9)
- •Informar necessidades de matérias primas
- •Conhecer linguagem técnica
- •Comunicar-se com o salão (garçom, maitre)
- •Comunicar-se com a equipe
- •Interpretar pedidos e comandas
- •Interpretar manuais de procedimentos
- •Comunicar-se com o superior hierárquico
- •Interpretar receitas
- •Comunicar-se com o cliente
Z Demonstrar competências pessoais (20)
- •Trabalhar em equipe
- •Demonstrar honestidade profissional na preparação dos alimentos
- •Demonstrar capacidade de ser flexível
- •Demonstrar versatilidade
- •Desenvolver paladar e olfato
- •Aguçar visão
- •Demonstrar capacidade de iniciativa
- •Demonstrar criatividade
- •Dominar técnicas de preparação e conservação de alimentos
- •Atualizar-se na profissão
- •Ler livros e revistas especializadas
- •Participar de eventos culinários
- •Freqüentar treinamentos quando oferecidos
- •Demonstrar asseio pessoal
- •Evitar perdas e desperdícios
- •Aprender o manuseio de novos equipamentos
- •Trabalhar com atenção
- •Trabalhar com ética
- •Zelar pelos equipamentos e utensílios
- •Usar epi
Sinônimos oficiais (1)
Títulos reconhecidos pela CBO pro mesmo código 5132-20 — o nome do cargo na empresa pode variar; o enquadramento vem do conteúdo do trabalho.
Perguntas frequentes
Quanto ganha um cozinheiro de hospital?
A mediana do salário de admissão é R$ 1.882 por mês, considerando as 2.038 contratações de 40 horas semanais ou mais registradas no Novo CAGED entre setembro/2025 a agosto/2026. A faixa vai de R$ 1.607 (10% menores) a R$ 2.712 (10% maiores). Quem já tem vínculo ativo na ocupação tem mediana de R$ 2.144 (RAIS 2024), 13.9% acima do salário de entrada. São valores de salário contratual, sem adicionais, insalubridade, horas extras ou benefícios.
O mercado está contratando cozinheiro de hospital?
Entre setembro/2025 a agosto/2026 foram 3.403 admissões contra 3.731 desligamentos, saldo de -328 postos fechados no mercado formal. O dado vem das três séries do Novo CAGED (declarações no prazo, fora do prazo e exclusões), que é como o próprio Ministério do Trabalho calcula o saldo.
Que tipo de empresa contrata cozinheiro de hospital?
A atividade econômica que mais contratou foi Atividades de atendimento hospitalar, exceto pronto socorro e unidades para atendimento a urgências (CNAE 8610101), com 53,8% das admissões e mediana de R$ 1.951. A ficha de cozinheiro de hospital no Buscador NCM lista os 8 setores que mais contratam, com a faixa salarial de cada um. O CNAE do empregador é o que define o grau de risco e a alíquota RAT — não o CBO do trabalhador.
Qual o código CBO de cozinheiro de hospital?
5132-20 (família 5132 — Cozinheiros). A CBO reconhece também os títulos: Cozinheiro hospitalar — todos usam o mesmo código 5132-20. O que define o enquadramento é o conteúdo do trabalho, não o nome do cargo na empresa.
Precisa de faculdade para ser cozinheiro de hospital?
Segundo a descrição oficial da CBO para a família 5132: O exercício dessas ocupações requer ensino fundamental seguido de cursos básicos de profissionalização que variam de duzentas a quatrocentas horas, ou experiência equivalente. O pleno desempenho das atividades ocorre entre três e quatro anos de exercício profissional. A(s) ocupação(ões) elencada(s) nesta família ocupacional demanda formação profissional para efeitos do cálculo do número de aprendizes a serem contratados pelos estabelecimentos, nos termos do artigo 429 da Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, exceto os casos previstos no art. 10 do Decreto 5.598/2005.
Quais são os riscos e acidentes mais comuns de cozinheiro de hospital?
A taxa é de 86,8 comunicações de acidente por mil vínculos ao ano. A parte do corpo mais atingida é dedo (22,8% dos casos) e o diagnóstico mais frequente é S61.0 — ferimento de dedo(s) sem lesão da unha. Os dados são das CAT registradas no INSS e indicam acidentes e doenças COMUNICADOS, não prevalência confirmada.
É uma profissão com muita informalidade?
A PNAD Contínua não classifica ocupação pela CBO, então o recorte possível é por setor: no setor que mais contrata essa ocupação (administração pública, educação, saúde e serviços sociais), 9,6% dos ocupados estão na informalidade, contra 37,5% na média nacional. Informal, na definição do IBGE, é quem trabalha sem carteira, é trabalhador familiar auxiliar ou é conta-própria/empregador sem CNPJ.
Onde informo o CBO 5132-20?
No eSocial — evento S-2200 (admissão) ou S-2300 (trabalhador sem vínculo), no campo CBO do cargo — além da CTPS digital e dos registros que alimentam o Novo CAGED e a RAIS. Na saúde, o CBO também identifica o profissional no CNES.
O CBO 5132-20 define o grau de risco e o RAT da empresa?
Não. Grau de risco e alíquota RAT são definidos pela ATIVIDADE ECONÔMICA da empresa (CNAE preponderante), não pela ocupação do trabalhador — o CBO 5132-20 identifica o cargo no eSocial, e o mesmo cargo pode ter RAT diferente em empresas de CNAE diferente. O grau de risco vem do Anexo I da NR-04 e dimensiona o SESMT; a alíquota RAT (1%, 2% ou 3%) vem do Anexo V do Decreto 3.048/1999, ajustada pelo FAP. No CNAE que mais contrata essa ocupação (8610101), o RAT é 2%.
Fontes oficiais
- → CBO 2002 — Ministério do Trabalho e Emprego
- → Novo CAGED — microdados de movimentação (PDET)
- → RAIS — microdados de vínculos (PDET)
- → CAT — Comunicação de Acidente de Trabalho (INSS)
- → PNAD Contínua (IBGE)
- → Tabela CBO completa
- → Todas as fontes do site
Arquivos oficiais da CBO 2002 consolidados em 22/07/2026.
Quem descreveu esta família na CBO (16 instituições)
A CBO 2002 foi construída em oficinas com trabalhadores e instituições de cada área. Estas participaram da descrição da família 5132:
- •Abelar Prestadora de Serviços, Reforma e Manutenção Ltda.
- •Aliança Empresa de Navegação e Logística Ltda.
- •Autônomo
- •Companhia Bras. Distribuição Grupo Pão de Açúcar
- •Grande Hotel São Pedro - Hotel Escola (Senac-SP)
- •Hospital da Clínicas - Fmusp
- •Hospital Sírio-Libanês
- •Instituto de Recursos Humanos - Pe / Hospital dos Servidores
- •Olhos Barra Clínica Ltda
- •Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro / Universidade Federal do Rio de Janeiro
- •Profissional Autônomo
- •Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac-dr-SP)
- •Sociedade Beneficente Hospital Sírio-Libanês
- •Universidade do Vale do Itajaí - S/C - Univali
- •Instituição Conveniada Responsável
- •Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas - Fipe - USP